第19回  シャンパーニュの規定・エチケット表示

   

サロン、クリスタル、ドンペリ、クリュッグの四つを並べてブラインドテイスティングする会を数回開催したことがあります。クリュッグはグランキュベですが、その他はその時の現行ヴィンテージでした。

さて、ブラインドで飲んでみて”一番美味しい””これが好き”といわれる最も評判の良いものがどれかわかりますか?集まるメンバーはソムリエやワイン愛好家という経験値の高い人たちです。

いろいろなシャンパーニュがある中で、若いサロンとクリスタルは非常にわかりにくいんです。基本現行ヴィンテージを飲んで“美味しい”と思うことが少ない。いや、美味しいんですよ。ただ、本領発揮には程遠いと思うわけです。

昨年、シャンパーニュ好きで知られるパリの星付きシェフがイベントに際して帰国した時の打ち上げにクリスタル 2007年をブラインドで出してみました。その時にシェフが一口飲んで
「うーん、ミネラル感はしっかり感じるけど…、20ユーロくらいの何かなぁ…(略)」
と返答。想像してはいましたが、改めてブラインドで出すシャンパーニュじゃないなと思いました。
→ちなみに、彼の言う20ユーロくらいのシャンパーニュは日本の市販価格で8000円くらいのものを指すと考えて良いと思います。

そして、蓋を開けてみてシェフはビックリ!
「まっちゃん!(と私は呼ばれています)ダメだよ。これはエチケット見て飲むシャンパーニュだよ。俺、20ユーロとか言っちゃった…」
→クリスタルはフランスでも150ユーロくらいします。

ただ、クリスタルがダメなわけではありません。若いうちは圧倒的に硬いんです。ギュッと詰まり過ぎて美味しさが出てこない感じ。香り、旨味が解放されるまでにものすご〜く時間がかかるんです。だから、全てが解放された時のスゴさと言ったら、もう…。例えるなら、思春期に心を閉ざし全てを拒否していた少年が、25年後には思いっきり大成していた…とでも言いましょうか。

他にもいろいろありますが、サロンもその一つであり、白ワインではアルザスのクロ・サン・チュヌなどが該当します。これらのワインは待てるだけ待つべきです。

さて、ブラインド会に話を戻しまして、この話からするとその一番人気がクリスタルやサロンではなさそうです。

この四つを並べて毎回一番人気になるのは…

ドンペリです。

クリュッグが好きという方ももちろんいらっしゃいますが、圧倒的にドンペリに票が集まります。

ドンペリはものすごくバランスが取れているんです。そして、ほどほどに開いており、それほど硬さを感じさせません。この四つを先入観無しに並べて飲んでみて素直にわかりやすく美味しいと思えるのは私もドンペリだと思います。

日本でドンペリというとまだバブル時期のイメージが残っているように思いますが、やっぱりスゴイんです。ただ、私個人的に思うことは、あまり大きな声では言えませんが、ドンペリはフランスに流通しているものと日本に入ってくるものでは中身が違うと思っています。だって、フランスで飲むドンペリは本当に美味しいんですもの。
→フランスの気候、長距離輸送等、さまざまなハンデが日本にはありますが、そのようなレベルの話ではなく、使用されるワインの質、中身のブレンドが絶対に違うと私は信じております。

さて、そんな固くて愛想のないクリスタル、サロンですが、こちらに振り向いてくれた時にはそれはそれは素晴らしい表情を見せてくれます。

私の人生最高のシャンパーニュの一つがサロンの1985年です。そして、このサロンを…。おっと、長くなりましたので、続きはまたの機会に。

※表紙は世界遺産のランスのノートル・ダム・大聖堂

明日ではなく、今日少しだけでも頑張りましょう。疲れているのは皆同じです!
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第19回 シャンパーニュの規定・エチケット表示

今回はとても試験勉強的な内容です。さらっと流して次に進み、また戻って何度も繰り返しましょう。

D シャンパーニュの規定

・アルコール度数は11度以上、ガス圧5気圧以上

・ミレジメ(ヴィンテージ)
Tirage後、最低3年間の熟成義務
その年の全生産量の80%まで生産可

・ノンミレジメ(ノンヴィンテージ)
Tirage後の15ヶ月の熟成義務
→シャンパーニュの基本はこのヴィンテージのないワインになります。

・Grand cru
100%格付けの畑のブドウだけで造ったシャンパーニュ

・Premier cru
90%以上の格付け畑のブドウだけで造ったシャンパーニュ

E シャンパーニュの甘辛度の表示

→2009年の改正により、EU圏全スパークリングワインの規定になりました。ですから、過去問の模範解答では数字が違う場合があるので注意が必要です。

・Brut Nature(超辛口)3g/L未満
・Extra Brut(極辛口)0~6g/L
Brut(辛口)12g/L未満
・Extra Dry(やや辛口)12~17g/L
・Sec(やや甘口)17~32g/L
・Demi Sec(甘口)32~50g/L
・Doux(極甘口)50g/L以上
±3g/Lの許容範囲が認められる。
→ドサージュしていないものBrut NatureはPas Dose、Dosage Zeroの表示も可

F シャンパーニュのエチケット表示

N.M.(Negociant-Manipulant)
シャンパーニュを製造する会社または個人で必要とするぶどうを一部あるいは全部他から購入する。多くのメゾンがこちらに該当します。

C.M.(Cooperative de Manipulant)
共同組合名でシャンパーニュを生産・販売する。

R.M.(Recoltant-Manipulant)
自家ぶどう栽培中心の製造者で小規模な会社が多い。→最近流行ですよね。

M.A.(Marque d’Acheteur)
買い手が所有する銘柄。たとえば、パリのレストラン、タイユバンブランドのシャンパーニュなど。

※このほかにも記載がありますが、この四つは覚えましょう。

G その他のAOC

シャンパーニュ地方の非発泡性ワインになります。
Coteaux Champenois 赤・ロゼ・白(非発泡)
Rose de Riceys ロゼ(非発泡) ピノ・ノワール100% オーブ県
↑しっかり覚えましょう!

H シャンパーニュの概要、その他

・大陸性気候、白亜土の石灰質土壌

主要三地区とランス、エペルネの位置関係を地図で確認しておくこと!

・シャンパーニュのボトルサイズ
こちらも覚えた方がよいのですが、なんせあちらの神様の名前なので覚えにくいですね。私はJ(Jeroboam)・R・M・S・B・Nと頭文字を覚え、それが4、6、8、12、16、20本と増えていくことをイメージしてました。

また、今は覚えなくてもよいですが、シャンパーニュとボルドーでは呼び名に違いがあります。
Magnum:2本分 → ボルドーも同じくMagnum
Jeroboam:4本分 → ボルドー Double Magunum
Rehoboam:6本分 → ボルドー Jeroboam
Mathusalem:8本分 → ボルドー Imperial
※ボルドーには三本分の Marie-Jeanne があります。

試験の直前になんとなく見直しましょう。あと少しです。

ソムリエ試験 過去問

【過去問】
Champagne Non Millesime の Tirage 後の最低熟成期間を 1 つ選んでください。

1. 12 ヵ月
2. 15 ヵ月
3. 18 ヵ月
4. 24 ヵ月

【解説】
前回も同じ出題が見られました。こちらは2015年の問題で、2016年度と二年連続出題されています。

【過去問】
シャンパーニュ地方のラベル表示の用語で、「N.M.」の意味を 1 つ選んでください。

1. 収穫年を表示するシャンパーニュ
2. ブドウを一部あるいは全部外部から購入し製造するシャンパーニュ
3. 協同組合が製造するシャンパーニュ
4. 自家ブドウ栽培中心のシャンパーニュ

【過去問】
シャンパーニュが祝宴の酒として認知されるきっかけのひとつとして、ランス大聖堂で行われていた行事を1つ選んで ください。

1. 王主催晩さん会
2. 王の戴冠式
3. 王の大葬

【過去問】
シャンパーニュのボトルサイズ「Rehoboam」の容量に該当するものを1つ選んでください。

1. 1,500ml
2. 3,000ml
3. 4,500ml
4. 6,000ml

【過去問】
次のシャンパーニュに関する記述の中から誤っているものを1つ選んでください。

1. Non Millesimeは、Tirage後15ヶ月の熟成義務がある。
2. ラベル表示でR.C.とは、栽培家が加盟する協同組合の製造という意味である。
3. Millesimeは、Tirage後最低3年間は販売できない。
4. Cote des Blancs地区にはグラン・クリュが5つある。

【解説】
例えば2が判断つかないとして、その他はちゃんと正誤の判定ができますか?

【過去問】
次の Champagne のラベル表記記号の説明で誤っているものを1つ選び、解答用紙の解答欄にマークしてください。

1. N.M. : シャンパーニュを製造する会社または、個人で必要とするぶどうを一部あるいは全部ほかから購入する。
2. R.M. : 自家ぶどう栽培中心の製造者。
3. C.M. : 共同組合名でシャンパーニュを生産販売する。
4. M.A. : 売り手の所有する銘柄。

【過去問】
次の中からChampagne地方のボトルのサイズ呼称で「マチュザレム」の容量として正しいもの(750ml換算)を1つ選び、解答用紙の解答欄にマークしてください。

1. 6 本分
2. 8 本分
3. 10 本分
4. 12 本分

【過去問】
次のChampagneに関する記述の中から誤っているものを1つ選び、解答用紙の解答欄にマークしてください。

1. Oger はCote des Blancs 地区の100 % Cru である。
2. 醸造工程の圧搾でTete de Cuvee とは4,000 kg のぶどうから2,050Lの搾汁を得ることである。
3. Non Millesime はTirage の後15 ヶ月の熟成義務があり、Millesime はTirage 後最低2 年間は販売できない。
4. ラベル表示の用語でR.C.とは栽培家が加盟する協同組合が製造したものを指す。

【過去問】
次のシャンパーニュ地方のA.O.C.に関する記述の中から誤っているものを1 つ選び、解答用紙の解答欄にマークしてください。

1. A.O.C. Coteaux Champenois は赤、ロゼ、白が認められておりA.O.C. Rose des Riceys はPinot Noir 100%で造られる。
2. A.O.C. Champagne は、マルヌ県が最も生産量が多く全体の約80%を産出する。
3. A.O.C. Champagne は、Montagne de Reims地区に合計8つのGrand Cru がある。
4. A.O.C. Champagne は、規定によりアルコール度は11度以上でNon Millesime はTirage の後15ヶ月の熟成義務がある。

【解説】
2.マルヌ県の記載がわからないとして、他の選択肢から正解を導けますか?
模範解答的には3.になるのでしょうが、近年、2.の数字も変わりつつあるので、注意が必要です。それでも、マルヌ県がトップの座であることは私達が生きている間は変わりないでしょう。

【過去問】
次のシャンパーニュの甘辛度の表示の中から残糖分が12g/L未満と規定されているものを1つ選び、解答用紙の解答欄にマークしてください。

1. Extra Dry
2. Brut
3. Sec
4. Demi-Sec

【過去問】
次のボトルのサイズ呼称に関する記述の中から正しいものを1つ選び、解答用紙の解答欄にマークしてください。

1. ボルドー地方のDouble-magnum は、シャンパーニュ地方のボトルサイズの呼称Rehoboam と同じ容量4,500mLである。
2. シャンパーニュ地方、ボルドー地方ともに、Jeroboamは、同じ容量6,000mLである。
3. シャンパーニュ地方のBalthazar の容量は9,000 mLある。
4. ボルドー地方のImperial は、シャンパーニュ地方のMathusalem と同じ容量6,000mLである。

【過去問】
次の文章の( )に該当するものを1~5の中から1つ選び、解答用紙の解答欄にマークしてください。

( ) Champenois は、赤・白・ロゼを生産している非発泡性のA.O.C.ワインである。

1. Cote
2. Cotes du
3. Cotes de
4. Coteaux
5. Coteaux de

【過去問】
次のシャンパーニュ地方の地図のA~Dの中でReimsの街を示している場所を1つ選んでください。

【地図・選択肢省略】

【解説】
まず、このReimsを読めますか?ランスはこのように書きます。ランス、エペルネの位置は地図上で確認しておきましょう。ちなみに”eim”はフランス語の母音の一つで、これまた日本語にはないエとアの間の微妙な”エぁん”みたいな発音です。

【過去問】
次の中からシャンパーニュのラベル表示でR.M.という用語の意味に該当するものを1つ選んでください。

1. 自家ぶどう栽培中心の製造者で小規模な会社が多い
2. 買い手の所有する銘柄
3. 栽培家が加盟する協同組合の製造
4. 同族の栽培によって構成される会社が製造

【過去問】
次の中からシャンパーニュ地方のボトルの容量で12,000 mlのボトル呼称に該当するものを1つ選び、解答用紙の解答欄にマークしてください。

1. Rehoboam
2. Nabuchodonosor
3. Balthazar
4. Salmanazar

これでシャンパーニュも終わりです。
覚えるべきことをしっかりおさえれば得点源になります。

何かございましたらこちらまで
koza★majime2.com 松岡 正浩
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