第36回 ルーシヨン

   

さて、フランスも終盤に差し掛かりました。

今回のテーマ、ルーシヨンにはチョコレートと相性の良いワインが登場します。チョコレートにワイン?と思われた方、ちょいと前に連載していたコラムですが、ご一読ください。

チョコレートとワインのハーモニー ~甘みと渋みと刺激
基本的に甘いモノはワインの大敵です。でも、チョコレートにピッタリの甘口ワインがあるんです。

みんな大好きチョコレート。ワインとチョコを一緒に楽しもうというお話です。

チョコレートに普通のワインは全く合いません。チョコレートを食べた後に”みかん”を食べても酸っぱいだけですよね。それに近い感じです。
ワインの果実味はチョコレートの強烈な甘さに太刀打ちできないんです。ワインが酸っぱいだけのアルコールに変わってしまいます。

でも、チョコレートの甘みと苦味をしっかりと受け止め、最高のハーモニーを奏でる甘口赤ワインがあります。

その前に私の苦い思い出

以前、カリフォルニアのワイナリーを巡った時です。ホテルの朝食で出されたチョコレートたっぷりのパンを食べてしまいました。いや、とっても美味しかったのです。その日は午前中から楽しみにしていたワイナリーに行くことになっていたにもかかわらずです。

しかし、食べてから数時間たっても全くワインの味がわからず、テイスティングになりませんでした。ただただスッぱいワインを味わう私…。

ですから、今は仕事やワインテイスティングの前には甘いものを一切口にしません!

良い教訓になりました。

それでもチョコレートとワインを合わせるのですか?という話ですが、面白いワインもあるんです。

さて、チョコレートは”強い甘み”と”苦味”そして”刺激”が特徴のかなり個性の強い食べ物です。この個性にワインを合わせようと考えるなら、

・しっかりとした”甘み”がある方がよい。
・チョコレートの苦味には白ワインよりも赤ワインの”渋味”が合う。
・チョコレートの刺激に合わせるためにアルコール度数は高い方がよい。

以上を考慮します。

見方を変えれば、チョコレートの甘みも渋みも刺激も強いアルコールであれば対応できるので蒸留酒、特に焦がした樽を使うバーボンやウィスキーなどと合わせることもステキな選択です。

一方で、アメリカでは濃厚で樽のしっかり効いたカベルネ・ソービニヨンとチョコレートを合わせる方もいらっしゃいます。

樽の香ばしさ、カベルネ・ソービニヨンの渋みは悪くありません。しかし、チョコレートの強い甘みと刺激が果実味をかき消し、どうしてもワインを薄っぺらい液体に変えてしまいます。合わせるということが両者を高めあうという意味であれば、私はこの組み合わせを疑問に思います。

さて、先ほどの条件を満たし、チョコレートと最高のハーモニーを奏でるワインがあります。

南フランスの”バニュルス”という甘口ワインとポルトガルで造られるヴィンテージポートです。これらのワインはチョコレートと抜群の相性を見せてくれます。

ところで、この”バニュルス”や”ヴィンテージポート”とはなんぞや、ということですね。

ワインはブドウ果汁を醗酵させる過程で、果汁中の糖分がアルコールに変わるのですが、その糖分がまだ残っている段階でブランデーを添加して醗酵を止めてしまい、甘口に仕上げた『酒精強化ワイン』と呼ばれるワインの一種です。

スペインのシェリー(辛口もあります)、ポルトガルのマディラなども同じ酒精強化ワインの仲間です。

このバニュルスやヴィンテージポートは酒精強化ワインとして<やや高めのアルコール度数>、<甘さと強さ>、そして赤ワインとしての<渋み>を特徴とするなど、チョコレートにあわせる為の理由に則しています。

※酒精強化ワインには白ワインも存在します。

チョコレートとこれらのワイン、まさにハーモニー、どちらも高め合う素晴らしい関係なんです。

機会がありましたら是非、お試しください。

こちらのコラムは一般の方向けなので、バニュルスとヴィンテージポートに限定していますが、他にもチョコレートと楽しいワインは存在します。

明日ではなく、今日少しだけでも頑張りましょう。疲れているのは皆同じです!
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第34回 ルーシヨン

Roussillon
D 主要ブドウ品種

こちらもラングドックと同じ雰囲気なのですが、スペイン国境付近であるため、白ブドウではマカブーというスペインの主要品種が見られるようになり、基本二品種以上のアサンブラージュです。ここもブドウ品種はなんとなくでいいんです。

E AOCについて

少しだけしかありませんね。しっかり覚えましょう。

Collioure(赤・白・ロゼ)がルーシヨンであることと。→後述のバニュルスと同じ地域です。
Mauryのスティルワインは赤のみ。→2011年認定とスティルワインが認められたのは比較的最近です。
Cotes du Roussillon(赤・白・ロゼ)の後ろに何かがつけば赤ワインのみになること。Cotes du Roussillon Villagesなど。

※スティルワインに関して言えば、上記以外は全てラングドックのAOCということです。

F Vin Doux Naturels、Vin de Liqueursについて

まず、この二つの違いについて理解しましょう。

VDN=Vin Doux NaturelsとVdL=Vin de Liqueurs、一言でいえばアルコールの添加のタイミングの違いです。前者は醗酵途中、後者は醗酵させていないブドウ果汁に添加です。

●LanguedocのVDN、VdL
→とにかく、AOC名を見てどの地方のどのタイプのワイン(VDN、VdL、白赤)かがわかればよいのです。

VDN
・Muscat de Lunel

・Muscat de Mireval
・Frontignan
・Muscat de Frontignan
・Vin de Frontignan
・Muscat de St Jean de Minervois

VdL
・Frontignan系
・Clairette du Languedoc
のみです。

ラングドックのVDN、VdLはすべて、ブドウはミュスカです。また、AOC名にFrontignanがつくとVDN、VdLの両方が認められます。

●RoussillonのVDN
→ルーシヨンにはVdLがありません。

・黒ブドウはおおよそグルナッシュです。概ね赤・白・ロゼが認められています。
Banyuls Grand Cruのみ、グルナッシュ75%以上、最低30ヶ月間の熟成義務。
Mauryにロゼがない。
・RivesaltesとGrand Roussillonはなんとなく。
・hors d’ageというのは大まかに五年以上の熟成を必要とします。

※以前、どこかでRancioという言葉が出てきましたが、覚えていますか?←このように時折問いかけますが、忘れちゃった人、わからない人は今このタイミングで調べるんですよ。このように調べたことは忘れにくいものです。ちなみに表紙の写真はBanyuls Rancioです。

ふー。
やっと終わりました。ラングドックと合わせて【過去問】で確認してみましょう。

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ソムリエ試験 過去問

【過去問 2017】
ラングドック地方の A.O.C. 階層化の最高位で生産条件が厳しい階層名称を次の中から1つ選び、解答欄にマークしてください。

1. Grands Vins du Languedoc
2. Premiers Grands Vins du Languedoc
3. Crus du Languedoc
4. Regionales Languedoc

【過去問 2017】
ルーション地方で生産されている V.D.N. を次の中から1つ選び、解答欄にマークしてください。

1. Banyuls
2. Collioure
3. Frontignan
4. Muscat de Beaumes de Venise

【解説】
4. を覚えていますか?忘れちゃった方、今調べんるんですよ。

【過去問】
A.O.C. Limouxの赤ワインの主要ブドウ品種を1つ選び、解答欄にマークしてく ださい。

1. Merlot
2. Grenache
3. Syrah
4. Côt

【解説】
Limouxって、ブドウ品種がこの地域としては特殊だからねらわれるんですねぇ。

【過去問】
A.O.C. の Faugeres, Minervois La Liviniere, Corbieres Boutenac などは、ラングドック地方の階層では何と呼ばれているか、正しいものを 1 つ選び、解答欄にマークしてください。

1. Grands Vins du Languedoc
2. Grands Crus du Languedoc
3. Crus du Languedoc
4. Vins du Languedoc

【過去問】
ラングドック・ルーション地方において、スペインからの交通の要所であり、欧州最大規模の堅固な城壁で知られる街を 1 つ選んでください。

1. カルカッソンヌ
2. ナルボンヌ
3. モンペリエ
4. ニーム

【過去問】
残糖で自然に二次発酵を行うため、リキュール・ド・ティラージュの添加を行わないワインを 1 つ選んでください。

1. Limoux
2. Limoux methode ancestrale
3. Blanquette de Limoux
4. Cremant de Limoux

【解説】
スパークリングワインに関して、methode ancestraleの意味がわかれば問題ないはずです。

【過去問】
ラングドック・ルーション地方において白ワインのみが認められている A.O.C. を1 つ選んでください。

1. Minervois
2. Saint-Chinian
3. Picpoul-de-Pinet
4. Corbieres

【過去問】
発泡性の白ワインのみが認められている A.O.C. を 1 つ選んでください。

1. Champagne
2. Saint-Chinian
3. Cremant de Loire
4. Blanquette de Limoux

【過去問】
コート・デュ・ローヌ地方で造られる V.D.N. を 1 つ選んでください。

1. Muscat de Beaumes de Venise
2. Maury
3. Banyuls
4. Muscat de Rivesaltes

【過去問】
ラングドック・ルーシヨン地方において、地中海地方独自の石灰岩の灌木林地帯の名称を1つ選んでください。

1. カップ
2. ガリッグ
3. シスト
4. サーブル

【過去問】
ラングドック・ルーシヨン地方において、スペインからの交通の要所であり、欧州最大規模の堅固な城壁で知られる街 を1つ選んでください。

1. カルカッソンヌ
2. ナルボンヌ
3. モンペリエ
4. ニーム

【過去問】
ラングドック・ルーシヨン地方のA.O.C. Blanquette de Limouxの主要ぶどう品種を1つ選んでください。

1. モーザック
2. ピクプール
3. カリニャン
4. サンソー

【解説】
ソムリエ協会もこの地方に関してちょっと掘り下げてきたなって感じですねLimoux系のブドウは特殊なので試験向きなのかもしれません。

【過去問】
次のフランスのA.O.C.の中から、ラングドック地方で生産されているV.D.N.を1つ選んでください。

1. Muscat de Beaumes de Venise
2. Maury
3. Banyuls
4. Muscat de Lunel

【過去問】
次のA.O.C.の中からルーション地方に属しているものを1つ選んでください。

1. Saint-Chinian
2. Minervois
3. Collioure
4. Fitou

【過去問】
次のV.D.N.およびV.D.L.に関する記述の中から正しいものを1つ選び、解答用紙の解答欄にマークしてください。

1. V.D.N.は、未醗酵のぶどう果汁にアルコールを添加し、醗酵を停止させて造る。
2. V.D.L.は、ぶどう果汁の醗酵中にアルコールを添加し、醗酵を停止させて造る。
3. Muscat de Lunel およびMuscat de Mireval はラングドックのV.D.N.である。
4. Muscat de Beaumes de Venise およびRasteau は、ルーション地方のV.D.L.である。

【過去問】
次のBanyuls Grand Cru に関する記述の中から正しいものを1つ選び、解答用紙の解答欄にマークしてください。

1. Banyuls Grand Cru はRoussillon 地方で生産されているA.O.C. Vins de Liqueurで、主要品種はSyrah であり、最低24 ヶ月熟成させなければならない。
2. Banyuls Grand Cru はLanguedoc 地方で生産されているA.O.C. Vins de Liqueur で、主要品種はCot であり、最低24 ヶ月熟成させなければならない。
3. Banyuls Grand Cru はRoussillon 地方で生産されているA.O.C. Vins Doux Naturelsで、主要品種はGrenache Noirであり、最低30 ヶ月熟成させなければならない。
4. Banyuls Grand Cru はLanguedoc 地方で生産されているA.O.C. Vins Doux Naturelsで、主要品種はTannat であり、最低30 ヶ月熟成させなければならない。

【解説】
読み間違えさえなければ、なんてことはない問題です。

【過去問】
次の1~4の中からVins Doux Naturels、Vin de Liquer 両方を生産しているA.O.C.を1つ選び、解答用紙の解答欄にマークしてください。

1. Muscat de Lunel
2. Muscat de Mireval
3. Muscat de Frontignan
4. Muscat de Saint-Jean-de-Minervois

【過去問】
次の1~5 の中から赤ワインだけが認められているA.O.C.ワインを1つ選び、解答用紙の解答欄にマークしてください。

1. Corbieres
2. Cotes du Roussillon
3. Banyuls
4. Costieres de Nime
5. Cotes du Roussillon Villages

【過去問】
ラングドック地方のA.O.C. Limouxの赤の主要ぶどう品種を1つ選んでください。

1. Merlot
2. Grenache
3. Syrah
4. Cabernet Sauvignon

【解説】
またLimouxですね。狙われやすいということですね。

【過去問】
次のフランスのA.O.C.の中から、ラングドック地方で生産されているV.D.N.を1つ選んでください。

1. Muscat de Beaumes de Venise
2. Maury
3. Banyuls
4. Muscat de Lunel

【過去問】
次の1-4のLanguedoc-Roussillon地方で生産されているA.O.C.ワインの中からLanguedoc 地区に属しているものを1つ選び、解答用紙の解答欄にマークしてください。

1. Fitou
2. Maury
3. Collioure
4. Rivesaltes

【過去問】
次の 1-4 の中からLanguedoc-Roussillon地方のRoussillon地区で最も多く栽培されているワイン用白ぶどう品種を1つ選び、解答用紙の解答欄にマークしてください。

1. Grenache Blanc
2. Muscat a Petits Grains
3. Rolle
4. Macabeu

【解説】
近年の教本には記載がないので、知らなくていいんじゃないですかね。←というかソムリエ協会も把握していないのかも。

いかがでしたか?ここは誰もすんなり進まないと思います。
まだ三月です。あせらなくてよいので、また戻って確認しましょう。

何かございましたらこちらまで
koza★majime2.com 松岡 正浩

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 - ●フランス, ・ラングドック=ルーシヨン