第54回 ドイツのワイン畑

   

またまた無駄話なんですが、人を見る習慣の話の続きです。

時は流れまして、まさかこの歳までサービス業を続けているとは思ってもみませんでしたが、未だにウェイター業を生業としています。ソムリエでもありますからお客様と話をする機会も多く、お客様を見る・感じることの大切さを痛感しております。

特にパリ時代はお客様それぞれの求めるものが明確に違っていました。地元の常連さん、パリですから観光ついでのお客様、そして超ハイクラスの方(ハリウッド俳優から文化人、国賓クラスの方など)まで、さまざまな方がお食事に来られます。某アラブの王子様は毎回チップに500ユーロ(ユーロのお札の中で最高額紙幣:日本円で7万円程度)を置いてくださいました。

そのさまざまなお客様の期待をどこでどのように汲み取るのか、そのためにはどのように接するべきか。特に初めてお越しいただいたお客様とは本当に真剣勝負です。

例えば、一般的には”高いワインを勧めてはいけない”ものです。高いワインを売りつけようとするソムリエという烙印は最悪です。でも、反対に”安いワインを勧めてはいけない”方もいらっしゃいます。

そして、一万円が高いのか安いのかはお客様によって異なります。毎日高級ブルゴーニュやボルドーの有名シャトーを飲まれている方には一万円のワインでも“私の求めているワインはこのクラスではないんだ”と思われるかもしれません。ワイン好きのお金持ち中にはこのようなクラスの方が普通にいらっしゃいます。

高いワイン、安いワインというカテゴリー以外でもいろいろと気を遣います。

ワイン愛好家の方、特にブルゴーニュ好き、シャンパーニュ好きの方がワインを選ぶ際に最も重要視することは”造り手が誰であるか”ということです。さらに、そのワインが何年ものなのか、古いワインになるとどこから入手したのか、色はどうなのかということまで求められるお客様もいらっしゃいます。ただ、ここまで求められる方は入店時や席に座る時の所作、ワインリストの受け取り方から読み方まで普通の方とぜんぜん違いますのでなんとなくわかるものです。

こうして、初めてのお客様がご来店になられた時、思いっきりいろんな妄想を膨らませながらきっかけを探っております。

※表紙はSchloss Johannisbergのブドウ畑

明日ではなく、今日少しだけでも頑張りましょう。疲れているのは皆同じです!

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第54回 ドイツのワイン畑

E 覚えるべきベライヒ・村名・畑名について

ボルドーの61シャトーの暗記に並びソムリエ試験受験者を悩ませるのがこのドイツの畑の問題です。普段からドイツワインにふれている方には問題ないことなのでしょうが、おおよそ多くの方が苦しむポイントであることは間違いありません。

教本の記載を全て覚えるのは非常に困難です。→以前に比べてかなり減りましたが。ここはどこまで覚えるのか自分で決めてしまいましょう
例えば、MoselとRheingauのみを暗記してあとは出会う都度覚えるという方法でも良いでしょう。また、ここは完全にあきらめて、Orsteillageしか覚えないという考え方もアリだと私は思います。最近の流れからすると、出題されても一問でしょうから。

※時間がなくて必死の方はOrsteillageのみを確認して、以下は読まずに飛ばして次に進みましょう!

さて、過去にどの単語が出題されているかをここ十数年の【過去問】から拾ってみました。→ベライヒ、村名、畑名が混在しています。

・Mosel
Himmelreich
Apotheke 2
Eitelsbacher Karthausserhofberg
Erdener Pralat
Bernkasteler Doktor 4
Wehlener Sonnenuhr
Scharzhofberg
Ruwertal

Zeltingen 2

・Rheingau
Hattenheim 2
Hochheimer Domdechaney
Rudesheimer Berg Rottland
Rauenthaler Baiken
Erbacher Marcobrunn 2
Schloss Johannisberg
Schloss Reichartshausen
Steinberg

Johannisberg 4

・Rheinhessen
Nierstein 3
Nackenheimer Rothenberg
Oppenheimer Herrenberg

Niersteiner Pettenthal

・Barden
Kaiserstuhl
Heidelberger Herrenberg
Bodensee

Burkheimer Feuerberg

・Franken
Thungersheimer Johannisberg
Steigerwald
Wurzburg

Stein-Harfe

・Pfalz
Deidesheim

Wachenheimer Gerumpel

・Saale-Unstrut

Thuringen→昔、社会科でチューリンゲンバルトとして習いました。
Schloss Neuenburg

・Sachsen

Meissen 3→窯業で有名なマイセンです。

Hessische Bergstrasse
Starkenburg

やはり圧倒的にMosel、Rheingauが多いのでこの二つを意識するとよいのではないでしょうか。少なくとも、5つあるOrsteillage(オルツタイルラーゲ)は覚えましょう。→下記一覧の◆印

さて、ここからどうするかですが、下記が覚えたほうがいいんじゃないかなと思われる畑一覧です。【過去問】と知名度などを加味して私なりに選んだものです。どこまで覚えるかはお任せします。参考にしてください。

村名 + 畑名です。→ワイン名になると村名にerが付きますが記載していません。

●Mosel
ベライヒ:Bernkastelは覚えておきましょう。→昔はこの地域をモーゼル・ザール・ルーヴァーと呼びました。ですから、ベライヒRuwertal、Saarは何となく頭の片隅に。
◆Scharzhofberg
・Eitelsbach Karthaeuserhofberg
・Maximin Gruenhause Abtsberg
・Piesport Goldtroepfchen
・Brauneberg Juffer-Sonnenuhr
・Bernkastel Doctor
・Wehlen Sonnenuhr
・Uerzig Wuerzgarten
・Erden Pralat

→日本語にすると医者・薬局・時計みたいな言葉が多いです。今年の教本には記載がありませんが。

●Rheingau
ベライヒ:Johannisbergのみです。←こちらも要暗記です。
◆Schloss Johannisberg
◆Schloss Vollrads
◆Steinberg
◆Schloss Reichartshausen
・Rauenthal Baiken
・Kiedrich Grafenberg
・Rudesheim Berg Rottland/Berg Schlossberg
・Assmanshausen Hollenberg→シュペートブルグンダーで有名です。

→地獄っぽい感じや、山・自然が多いですね。

さて、もう少し進めましょう。
●Rheinhessen
ベライヒのNiersteinが何度も問われています。
・Nierstein Pettental/Olberg
・Nackenheim Rothenberg →ライン川流域でトップクラスのテロワールと言われています。

→ここは山・谷です。

ここまで覚えれば、その他の知らない名前が出てきても消去法で何とか正解にたどり着くのではないでしょうか。

しかし、さらにまだ頑張ろうという方の為に、もう少しだけ続けようと思います。

●Barden
ベライヒはKaiserstuhl/Bodensee共に出題されてますね。
→なんとなく、なんとなく。 

・Malterdingen Bienenberg→先日のフーバー醸造所があります。

●Franken
ベライヒ、Steigerwaldが出題されたことがありますが…。
・Burgstadt Centgrafenberg
・Wuerzburg Stein

・Iphofen Julius-Echter-Berg

●Pfalz
・Deidesheim Hohenmorgen
・Forst Jesuitengarten/Ungeheuer

ふう。あともう一息、【過去問】を見て確認しましょう。

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ソムリエ試験 過去問

【過去問 2017】
MoselのBereicheを次の中から1つ選び、解答欄にマークしてください。

1. Loreley
2. Johannisberg
3. Bernkastel
4. Meissen

【過去問 2017】
ドイツワインの Bereiche の数を次の中から1つ選び、解答欄にマークしてください。

1. 13
2. 26
3. 41
4. 153

【解説】
いくつあるかなんて知っている以上に大切なことが他にたくさんあると思いますが。

【過去問】
Rheingau の Bereiche に該当するものを 1 つ選んでください。

1. Starkenburg
2. Johannisberg
3. Meissen
4. Schloss Neuenburg

 【過去問】

次の1~4 の中からドイツのぶどう園名で「天国」の意味を持つHimmelreich のある村名を1 つ選び、解答用紙の解答欄にマークしてください。

1. Erden
2. Zeltingen
3. Urzig

4. Ockfen

【過去問】

次の1~4 の中からドイツワインの限定栽培地域であるFranken に存在する村名を1つ選び、解答用紙の解答欄にマークしてください。

1. Hochheim
2. Erden
3. Castell

4. Ingelheim

【過去問】

次の1~4の畑の中から、Hattenheim 村にあるものを1つ選び、解答用紙の解答欄にマークしてください。

1. Stein-Harfe
2. Steinberg
3. Sonnenuhr

4. Schloss Vollads

【過去問】

次の1~4のドイツワインの中から存在しない銘柄を1つ選び、解答用紙の解答欄にマークしてください。

1. Hochheimer Domdechaney
2. Deidesheimer Apotheke
3. Thungersheimer Johannisberg

4. Eitelsbacher Karthausserhofberg

【過去問】

次の 1-4 の中から Kaiserstuhl という Bereiche がある生産地域を1つ選び、解答用紙の解答欄にマークしてください。

1. Rheinhessen
2. Pfalz
3. Wurttemberg

4. Baden

【過去問】

次の1-3の畑の中からRheinhessen の Nierstein 地区にあるものを1つ選び、解答用紙の解答欄にマークしてください。

1. Baiken
2. Oelberg

3. Bienenberg

【過去問】

次の中から Rheingau に属する畑を1つ選び、解答用紙の解答欄にマークしてください。

1. Nackenheimer Rothenberg
2. Erdener Pralat
3. Rudesheimer Berg Rottland

4. Heidelberger Herrenberg

【過去問】

次の中から Mosel-Saar-Ruwer に属する畑を1つ選び、解答用紙の解答欄にマークしてください。

1. Rauenthaler Baiken
2. Wachenheimer Gerumpel
3. Bernkasteler Doktor

4. Oppenheimer Herrenberg

【過去問】

次の中から Rheinhessen に属する畑を1つ選び、解答用紙の解答欄にマークしてください。

1. Erbacher Marcobrunn
2. Niersteiner Pettenthal
3. Wehlener Sonnenuhr

4. Burkheimer Feuerberg

【過去問】

次の品質等級別ドイツワインの指定地域の中からBereich(ベライヒ)が最も多い限定生産地域を1つ選び、解答用紙の解答欄にマークしてください。

1. Rheingau
2. Mosel-Saar-Ruwer
3. Wurttemberg

4. Baden

【解説】

これは覚えておいたほうがいいですね。解答は4.の9個です。

【過去問】

次のドイツのワイン畑の中からOrsteillage(オルツタイルラーゲ)に認定されていないものを1 つ選び、解答用紙の解答欄にマークしてください。

1. Schloss Johannisberg
2. Schloss Reichartshausen
3. Marcobrunn

4. Steinberg

【過去問】

次のドイツワイン生産地域の中からWurzburg 村が属する産地を1つ選び、解答用紙の解答欄にマークしてください。

1. Rheingau
2. Baden
3. Mosel

4. Franken

【過去問】

次のドイツのワイン生産地域の中からZeltingen 村が属する産地を1つ選び、解答用紙の解答欄にマークしてください。

1. Rheingau
2. Baden
3. Mosel

4. Franken

【過去問】

次のドイツのワイン生産地の中からHattenheim 村が属する産地を1つ選び、解答用紙の解答欄にマークしてください。

1. Rheingau
2. Baden
3. Mosel

4. Franken

【過去問】

次のドイツワインの生産地域とBereicheの組み合わせの中から誤っているものを1つ選んでください。

1. Franken - Steigerwald
2. Rheinhessen - Nierstein
3. Baden - Thuringen

4. Mosel - Ruwertal

【解説】

Moselは以前Mosel-Saar-Ruwerと呼ばれていました。

【過去問】

次の中から、ドイツの銘醸畑「Doktor」「Scharzhofberg」のある生産地域を1つ選んでください。

1. Ahr
2. Mosel
3. Rheingau

4. Pfalz

【過去問】

次のドイツワインを生産しているBereicheの中からBadenに属しているものを1つ選んでください。

1. Bodensee
2. Nierstein
3. Bernkastel

4. Johannisberg

【過去問】

ドイツの銘醸ワイン産地「Piesport村」が属する地方を1つ選んでください。

1. Rheingau
2. Pfalz
3. Baden

4. Mosel

【過去問】

次の中から Mosel のベライヒ(Bereich)に該当するものを1つ選び、解答用紙の解答欄にマークしてください。

1. Bernkastel
2. Meissen
3. Johannisberg

4. Steigerwald

ふー。一度では到底覚えきれません。時間のない人はあきらめてもいいかも。でも、ひとまず終えることができましたね。

何かございましたらこちらまで
koza★majime2.com 松岡 正浩

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