第53回 ドイツのいろいろなワインとブドウ品種

   

ソムリエ試験を受けた当時、私は宴会場勤務でした。←ケーキ入刀です!ってやっておりました。

仕事で日常的にワインをテイスティングするといったことは皆無で、正直、ワインってそんなに美味しいと思っていなかったんです。ですから受験を決意した段階ではワインに関して本当に素人に毛が生えた程度で、シャトーってワインの名前だと思っていたくらいです。

受験を決意し、試験対策用のワインを求めて近所のやまやに行きました。しかし、何をどう選んでよいのか全くわからず困り果てたことを思い出します。

当時の職場には上司に二人のソムリエ有資格者がいました。一緒にワインを飲むことはそれほどなかったもののいろいろとお世話になりました。

ある時、希望者を募ってボルドー五大シャトーを飲もうという会を企画しました。その有資格者の上司を巻き込んで、五大シャトーとそのセカンドワインを月に一シャトーずつテイスティングするという内容です。 

従業員食堂にワイン会のお知らせを掲示していたおかげで、社長夫人からCh. Latour 1994を提供していただきました。うれしかったですね。さらに、このワインがとても素晴らしかったんです。この会でテイスティングした他のワイン(五大シャトー)の印象は全くありませんが、Latour 1994は香りから味わいに至るまで今でも鮮明に覚えています。この時のことを思い出すと鼻腔にフワーっとあの芳醇な香りがよみがえってくる感じです。 

まだリリースされて間もないワインでしたが、初めてワインって美味しい!素晴らしい!と感動した一本であり、ワインが好きになったきっかけの一本です。今でも人生最高の赤ワインはと聞かれたときにこのLatour 1994を思い浮かべることがあります。

五大シャトーの会が終わったあとネタ切れだったのか、ワイン会を企画した記憶がありません。ですから、その上司とテイスティングしたのはその他数回くらいだったと思います。

私はワインスクールに通いませんでしたから上記のワイン会以外は一人で自宅でテイスティングしたのみ、完全に自己流で試験に挑みました。今思えば、ほとんど何もわかっておらず案の定、二次試験本番ではブドウ品種は二つも間違えてしまいました。
→当時はワイン3アイテム、リキュール類1つでした。試験終了後の答え合わせがありませんでしたが、周りの人たちの声を聞く限りどうも私は大幅に間違ったらしいと気づきました。リキュール類も外しました…。

さらに、実技でも大失敗し、二次試験終了後、ダメだった~と落ち込んで新幹線に乗って帰ったことを覚えています。でも、合格だったんです。ものすごくうれしかったです。→当時、東北の二次受験者は東京会場でした。

こんなに試験でダメだったのに、バッジを受け取った瞬間、僕はソムリエなんだぞ!という根拠のない自信が芽生えてしまいました。そして、しばらくして東京に出て腕試しをしようと考えたのでした。

※表紙はモーゼルの急斜面の畑、粘板岩土壌。

明日ではなく、今日少しだけでも頑張りましょう。疲れているのは皆同じです!
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第53回 ドイツのいろいろなワインとブドウ品種

C ドイツのいろいろなワイン

→細かいことはさておき、まずは名前を見てどのようなワインか大まかにわかるようになりましょう。

・Perlwein
弱発泡性ワインで20℃で1~2.5気圧のもの。最低アルコール濃度8.5%。

・Deutscher Sekt b.A.

特定生産地域で生産されたクヴァリテーッヴァインから生産された発泡性ワイン。20℃/3.5気圧。

・Weiβherbst

単一畑、単一の黒ブドウ品種から造られるロゼワイン。Qualitatswein以上。

・Rotling
黒ブドウと白ブドウを混ぜて醸造したロゼワイン。

※醸造前にブドウを混ぜることがポイント
・Schillerwein
ヴュルテムベルク産のロートリング、Qualitatswein以上。
・Badisch-Rotgold
バーデン産のロートリング、Qualitatswein以上。グラウブルグンダーとシュペートブルグンダーを混醸。
→とにかくこのあたりはなんとなくQualitatswein以上ということで。
・Schieler
ザクセン産のロートリング

・VDPの品質基準
グローセ・ラーゲ 特級区画
エアステ・ラーゲ 一級区画
オルツヴァイン 村名入りワイン
グーツヴァイン 醸造所名入りワイン

D ドイツのブドウ品種について

ドイツはブドウ栽培の北限であることもあり、厳しい環境に耐えるブドウを交配によって作り出しています。

●白ブドウ、黒ブドウ別に生産量ベスト3は教本で確認してください。

白ブドウ生産量ベスト3
1 リースリング
2 ミュラー・トゥルガウ=リヴァーナー
3 グラウブルグンダー=ルーレンダー=ピノ・グリ

黒ブドウ生産量ベスト3
1 シュペートブルグンダー=ピノ・ノワール

2 ドルンフェルダー→交配:ヘルなんとかとヘロなんとか。ヘル・ヘロ…。
3 ボルトギーザー

●主要ブドウ品種、シノニム、そして交配の組み合わせは過去問に出てきたものをしっかり覚えましょう。→ただ暗記するのはなかなかつらいので。過去に出題されたものだけで十分です。

要暗記白ブドウ品種
・ミュラー・トゥルガウ=リヴァーナー=リースリング×マドレーヌ・ロイアル
・ヴァイスブルグンダー=ピノ・ブラン
・グラウブルグンダー=ピノ・グリ=ルーレンダー
・グートエーデル=シャスラ=フォンダン
・ケルナー=トロリンガー×リースリング
・バッフス=(シルヴァーナー×リースリング)×ミュラー・トゥルガウ

要暗記黒ブドウ品種
・ドミナ=ボルトギーザー×シュペートブルグンダー
・シュヴァルツリースリング=ミュラーレーベ=ピノ・ムニエ→リースリングとありますが、シュヴァルツが黒を表し黒ブドウです。シュヴァルツバルト(黒い森)、シュヴァルツカッツ(黒猫)からも言葉としてイメージできますよね。
・レゲント

まぁ、これくらいでいいんじゃないでしょうか?でも、けっこうしんどいですね。それでもあと一息、かなり長いんですが【過去問】で確認しましょう。

ソムリエ試験 過去問

【過去問 2016】
ドイツで生産される黒ブドウ品種で最も栽培面積の多い品種を 1 つ選び、解答欄にマークしてください。

1. Spatburgunder
2. Riesling
3. Dornfelder
4. Portugieser

【過去問 2016】
ドイツの Pradikatswein でシュペートレーゼの最低アルコール度を 1 つ選び、解答欄にマークしてください。

1. 5.5 度以上
2. 7 度以上
3. 8 度以上
4. 8.5 度以上

【過去問 2016】
ドイツの黒ブドウ Domina の交配として正しい組み合わせを1つ選び、解答欄にマークしてください。

1. Helfensteiner × Heroldrebe
2. Portugieser × Spatburgunder
3. Fabertraube × Portugieser
4. Lemberger × Dornfelder

【解説】
生産量第11位、ドミナが問われるようになりましたか…。黒ブドウ生産量第3位と第1位の交配ですが。←全然関係ありませんけどね。ただ、この関係ないことがどこか頭の片隅に残っていれば。

【過去問 2016】
ドイツのブドウ品種で Weißburgunder の別名を 1 つ選び、解答欄にマークしてください。

1. Pinot Gris
2. Pinot Blanc
3. Pinot Noir
4. Chardonny

【解説】
こちらも前説を読んでいただいた方は忘れないでしょ。

【過去問】

ドイツで用いられる糖度の単位を 1 つ選んでください。

1. ブリックス
2. KMW

3. エクスレ

【解説】
簡単な問題ですが、正解以外の選択肢が何を指すのか調べてみましょう。

【過去問】

次の記述に該当するドイツワイン・プレディカーツヴァインの格付けを1つ選んでください。

「ぶどうの収穫時期は通常の収穫期が終わって少なくとも 1週間後が通例。アルコール度7度以上」

1. カビネット
2. シュペートレーゼ
3. アウスレーゼ
4. ベーレンアウスレーゼ

【過去問】
次のA~E のカリテーツヴァイン・ミット・プレディカート(Q.m.P.)について糖度の高い順よりならべた中から正しいものを1つ選び、解答用紙の解答欄にマークしてください。※Q.m.P.=Pradikatswein

A. Spatlese
B. Auslese
C. Kabinett
D. Eiswein

E. Trockenbeerenauslese

1. E→D→B→A→C
2. B→E→D→C→A
3. D→E→B→A→C

4. E→B→D→A→C

【過去問】

次の 1-4 の文章の中から正しいものを1つ選び、解答用紙の解答欄にマークしてください。

1. 2003 年では、ドイツの赤ワイン用ぶどう品種の栽培比率は66 % である。
2. ドイツと国境を接している国は全部で8カ国である。
3. 「SELECTION」 のぶどう収穫量は、60hL/ha 以下で、収穫は全て手摘みである。

4. 品質等級 Auslese の最低アルコール度(% vol)は、5.5%なければならない。

【解説】
1. 確かにドイツの赤ワイン比率は上昇傾向ですが、それでもまだ白ブドウの方が多いです。

2. はわかりませんね。9カ国あるようです。
正解は3.ですが、今年の教本に「SELECTION」記載がないので、知らなくていいでしょう。

【過去問】

下図はドイツワインのラベルに表示された A.P.Nr.です。次の中から 03 に該当するものを 1 つ選び、解答用紙の解答欄にマークしてください。

「5 347 078 009 03

1. 収穫年号
2. 検査年号
3. 瓶詰め人の認識番号

4. 特定ロットまたは瓶詰め番号

【解説】

おそらく問われるとするとこの最後の数字かと。

【過去問】

次のドイチャー・ターフェルヴァイン(Deutscher-Tafelwein)に必要な条件の中から誤っているものを 1 つ選び、解答用紙の解答欄にマークしてください。

1. 最低アルコールが 7 度以上あること。
2. 国内産のぶどうだけで造ること。
3. 酒石酸換算による総酸は4.5 g /L 以上。

4. 推奨または認可されているぶどうの品種だけを使用すること。

【過去問】

次の中からドイツにおける Q.b.A. スティルワインのぶどう品種表示規定として誤っているものを 1 つ選び、解答用紙の解答欄にマークしてください。

1. ぶどう品種名を記載しても良いぶどう品種が9種類に限定されている。
2. 二品種使用した場合は、配合率の高いぶどう品種からラベル記載する。
3. 三品種以上使用した場合は、ぶどう品種名を記載できない。

4. 単一ぶどう品種表示は、85% 以上を占めていなければならない。

【解説】

1.記載しても良いブドウ品種が9種類に限定されているわけではないようです。まぁ、2. 3. 4.がなんとなく正しいんだなと思っておいてください。

【過去問】

次のドイツ産スパークリングワインに関する記述の中から、誤っているものを1つ選んでください。

1. Sektのアルコール度数は10度以上である。
2. Rheingau Sekt b. A.はその地域の原料ぶどう100%で造られなければならない。
3. extra brutの残糖量は0~15g/Lである。

4. Schaumweinのガスは二次発酵により得られたもの、あるいは注入したものであること。

【解説】

Sektのガスは一次、二次醗酵によって得られたものでなければなりません。20℃で3.5気圧以上。また、extra brutがこんな数値であるはずがありません。

【過去問】

次の中から Q.m.P. ワインとしての必要な条件として誤っているものを1つ選び、解答用紙の解答欄にマークしてください。

1. ワインは公的機関の品質検査をうけ、公的検査番号(A.P.Nr.)をラベルに表示しなければならない。
2. 補糖は法定地域(13 地域)では認められている。
3. ヴィンテージおよび、ぶどう品種を表示する場合は、それぞれの規定に従わなければならない。

4. 果汁の糖度に準じて 6 段階に分けられる。

【過去問】

ドイツワインのプレディカーツヴァインは6段階に区別され格付けされているが、もっとも糖度が低いものを1つ選んでください。

1. アウスレーゼ
2. シュペートレーゼ
3. カビネット

4. ベーレンアウスレーゼ

【過去問】
ドイツのワイン用ブドウ品種の中から黒ブドウ品種を 1 つ選んでください。

1. Bacchus
2. Gutedel
3. Grauburgunder
4. Schwarzriesling

【過去問】
ドイツで「Perlwein」の区分に該当するものを1つ選んでください

1. 弱発泡性ワイン
2. 酒精強化ワイン
3. 貴腐ワイン
4. フレーヴァード・ワイン

【過去問】

次の1~4の白ぶどう品種の中からRivanerの別名として正しいものを1つ選び、解答用紙の解答欄にマークしてください。

1. Muller-Thurgau
2. Silvaner
3. Bacchus

4. Scheurebe

【過去問】

次のドイツのワイン用ぶどう品種の中から黒ぶどうを1つ選び、解答用紙の解答欄にマークしてください。

1. Elbling
2. Gutedel
3. Weisburgunder

4. Dornfelder

【過去問】

次の1~4のドイツのぶどう品種に関する記述の中から正しいものを1つ選び、解答用紙の解答欄にマークしてください。

1. Dornfelder はEhrenfelser とHeroldrebe の交配品種である。
2. Muller-Thurgau はRivaner とGutedel の交配品種である。
3. Kerner はTrollinger という黒ぶどう品種とRiesling という白ぶどう品種の交配品種である。

4. Silvaner はPinot Blanc とも呼ばれFranken では素晴らしいワインが造られている。

【過去問】

次の 1-4 のドイツのぶどう品種の中から黒ぶどう品種を1つ選び、解答用紙の解答欄にマークしてください。

1. Elbling
2. Bacchus
3. Regent

4. Regner

【解説】

Regentが黒ブドウなのですが…。栽培面積第6位になってますね。

【過去問】

次のドイツのワイン用ぶどう品種の中から2005年度実績において最も栽培面積が広いものを1つ選び、解答用紙の解答欄にマークしてください。

1. Muller-Thurgau
2. Riesling
3. Spatburgunder

4. Sylvaner

【過去問】

次の中から、ドイツのワイン用ぶどう品種Dornfelderの交配として正しいものを1つ選んでください。

1. Trollinger × Riesling
2. Helfensteiner × Heroldrebe
3. Portugieser × Spatburgunder

4. Riesling × Gutedel

いや~長かったですねぇ。本当にお疲れ様でした。まだ時間はあります。焦らずにまた戻って復習しましょう。

何かございましたらこちらまで

koza★majime2.com 松岡 正浩

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