2016年度 シニアソムリエ、シニアワインエキスパート一次試験問題(現ソムリエ・エクセレンス、ワインエキスパート・エクセレンス)

   

表紙の写真はオーストリアのワイン産地Weststeiermarkの一風景。

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2016年度 シニアソムリエ、シニアワインエキスパート一次試験問題(現ソムリエ・エクセレンス、ワインエキスパート・エクセレンス)

2018年度より選択肢がなくなりましたので、2016年度の過去問からも選択肢がなくても答えることが可能と思われる問題は消してあります。

〈シニアワインエキスパート〉

2016年度 J.S.A.シニアワインエキスパート呼称
資格認定試験(筆記)問題

問題に関する資料および統計などの数字については、2016年度 日本ソムリエ協会教本記載に準ずる。

解答用紙記入上の注意

  1. 会場名、受験呼称、受験番号、氏名が正しく印字されているか確認してください。
  2. 解答用紙は汚したり、折り曲げたりしないでください。
  3. 解答用紙の記入は、必ずHBまたはBの鉛筆を使用してください。
  4. 解答は所定の解答欄にマーク例を参照のうえマークしてください、訂正する場合は、消しゴムで跡が残らないようにきれいに消してからマークし直してください。
  5. 問題数は73問です。万が一抜けている箇所がありましたら係員に申し出てください。
  6. 記述問題については、所定の解答欄に収まるように記入してください。

1 
ぶどうの果皮に存在するポリフェノールの1種で抗カビ活性があり、1992 年にワイン中に存在が確認され、血栓症を予防する働きがあるとされている物質名を解答欄に記入してください。

2 
近年人気の高まってきているバイツェンビール(Weizen)には一般的に最低何パーセント以上の小麦麦芽が使用されているか1つ選び、解答欄にマークしてください。

3
次の黒糖焼酎に関する記述中A、Bにあてはまる語句をそれぞれ解答欄に記入してください。

「原料で解釈すれば、スピリッツのラムとなるがAを使用することを前提に奄美大島周辺にだけ認められたB蒸留焼酎である。」

4 
次のラムに関する記述中A、Bにあてはまる数字をそれぞれ解答欄に記入してください。

「フランス海外県のラム、A.O.C. Martinique vieux を名乗るには、指定生産地域内で容量Aリットル以下のオーク樽で最短B年間の熟成期間を経る必要がある。」

5
2013年に認められた地理的表示「山梨」の生産基準についてA、Bの品種名を表示する場合は最低何%以上の使用が規定されているか、それぞれ解答欄に記入してください。

A マスカット・ベリーA
B 甲州

6
In which year was Koshu recognized as an international grape variety by the O.I.V. (Organisation Internationale de la Vigne et du Vin)?

7 
次のA~Dに該当する信州ワインバレー地域を長野県の地図中1~4の中から1つ選び、解答欄にマークしてください。

8 
2011年、北海道内で初めてワイン特区に認定された市町村名を解答欄に記入してください。

9
次の(A)~(E)のワイナリーが所在する都道府県名を解答欄に記入してください。

(A) Domaine Takahiko
(B) Kido ワイナリー
(C) 原茂ワイン
(D) 都農ワイナリー
(E) 酒井ワイナリー

10 
山梨県甲州市勝沼町、鳥居平地区のブドウ畑に寒暖差を与える富士山から吹きおろす冷風を何と呼ぶか、解答欄に記入してください。

11
次の写真の人物と最もゆかりのあるワイン名を1つ選び、解答欄にマークしてください。

12
フランス、ブルゴーニュで Lady Bird/Lady Bug(英語), Coccinelle(仏語)が ワインの品質に大きく影響を与えた年を1つ選び解答欄にマークしてください。また、その影響を受けたワインの特徴を解答用紙に簡潔に記入してください。

13 
2015年2月に新たな A.O.C. に認定されたヴォクリューズ県 Cairanne のワインのタイプを1つ選び、解答欄にマークしてください。

1. Rouge
2. Rouge and Rose
3. Rouge and Blanc
4. Rouge, Blanc and Rose

14
フランスのアルザス地方でアッサンブラージュしたワインの主要品種が Gewurztraminer と指定されているグラン・クリュを1つ選び、解答欄にマークしてください。

15
Chablis 地区のChablis Premier Cru でスラン川左岸に位置するものを1つ選び、解答欄にマークしてください。

1. Fourchaume
2. Montee de Tonnerre
3. Mont de Millieu
4. Vaillons

16
ジュラ地方で最も大きい AOC を1つ選び、解答欄にマークしてください。

17
A.O.C. Côtes de Toul、 A.O.C. Moselleが位置する地方名を1つ選び、解答欄にマークしてください。

18 
Vino Novello に関して、炭酸ガス浸漬法で造られたワインが最低何%以上含まれていなければならないか1つ選び、解答欄にマークしてください。

19 
次の D.O.C.G. の中で認定年が違う銘柄を1つ選び、解答欄にマークしてください。

1. Bagnoli Friulano / Friulano Bagnoli
2. Amarone della Valpolicella
3. Lison
4. Montello Rosso / Montello

20 
ソレラシステムを使わない単一収穫年のシェリーを何というか解答欄に原語で記入してください。

21 
Almeirim、Coruche、Cartaxo、Chamusca、Santarem、Tomar をサブリージョンにもつポルトガルの D.O.C. を1つ選び、解答欄にマークしてください。

22
Dornfelder is a product of the crossing of which grape varieties?

23
ドイツにおいて V.D.P. の品質基準において次の(A)~(D)に該当する日本語表記を選択肢の中から1つ選び、解答欄にマークしてください。

(A) Erste Lage
(B) Ortswein
(C) Gutswein
(D) Grosse Lage

24
What is the most widely planted black grape variety in Austria?

25
オーストリアのワイン産地 Weststeiermark に関する記述中(a)(b)に該当する語句の組み合わせとして正しいものを 1 つ選び、解答欄にマークしてください。

「(a)品種を早く収穫して、強烈な酸をもつロゼワインに仕上げた(b)で有名な産地である。」

26 
スイスの Ticino の気候に該当するものを1つ選び、解答欄にマークしてくださ い。

27
ギリシャのクレタ島のぺザでしか見られない品種を1つ選び、解答欄にマークしてください。

28
What is the dominant soil type of Santorini?

29
2006 年に行われたパリ・テイスティングのリターンマッチで1位になったワイン名を1つ選び、解答欄にマークしてください。(全てカベルネ・ソーヴィニヨン 主体)

30
「オレゴン・ピノ・ノワールの父」と呼ばれるデイヴィッド・レットが創設したワイナリー名を解答欄に記入してください。

31 
ナパ・ヴァレーにある産地を 1 つ選び、解答欄にマークしてください。

1. Green Valley
2. Chiles Valley
3. Potter Valley
4. Bennett Valley

32 
ニューヨーク州の Long Island AVA の主要品種を1つを選び、解答欄にマークしてください。

33
ラベルに「VQA Niagara Lakeshore」と表示されている場合、当該産地のブドウの最低使用比率を1つ選び、解答欄にマークしてください。

34
Which of the following sub-regions is in Okanagan Valley?

1. Kelowna
2. Beamsville Bench
3. Twenty Mile Bench
4. Creek Shores

35
チリのパイスと同一品種(別名)を1つ選び、解答欄にマークしてください。

1. Criolla Grande
2. Criolla Chica
3. Torrontes Riojano
4. Bonarda

36
チリのテロワールを決定づける要因の 1 つである南氷洋から北に向かって流れる冷たい寒流の名称を解答欄に記入してください。

37
次の(A)~(F)のワインを作るチリの生産者を 1 ~ 6 の選択肢の中から1つ選び、解答欄にマークしてください。

(A) Clos Apalta
(B) Alpha M
(C) Don Melchor
(D) Sena
(E) Domus Aurea
(F) Intriga

38
イギリスの権威ある飲料専門誌「ドリンクス ・ インターナショナル」で、2016 年に「世界で最も称賛されるワインブランド」に選ばれたオーストラリアのワイナリーを 1 つ選び、解答欄にマークしてください。

39
オーストラリアのニュー・サウス・ウェールズ州に、日本人女性醸造家が設立したワイナリー名を1つ選び、解答欄にマークしてください。

40
デイヴィス校のハロルド・オルモ博士が 1940 年代に、「シャトー・ド・ポマール」 の畑から採取し、ニュージーランドにもたらしたピノ・ノワールのクローンを 1 つ 選び、解答欄にマークしてください。

1. Dijon Clones
2. 1 0 / 5
3. UCD5
4. DRC エイベル

41 
In which sub-region of New Zealand was Kusuda Wines founded in 2001?

42
南アフリカの 2014 年黒ブドウ品種別栽培面積の実績で、1 位から 3 位の組み合わせとして正しいものを1つ選び、解答欄にマークしてください。

43
次の(A)~(D)のワイナリーが位置するアジアの生産国を 1 ~ 4 の選択肢の中から1つ選び、解答欄にマークしてください。

(A) Sula Vineyards
(B) Siam Winery
(C) Red Mountain Estate
(D) Dynasty

44
“除光液のような”と表現される好ましくないフレーバーの成分を1つ選び、解答欄にマークして下さい。

1. sulfur dioxide
2. ethyl-phenol
3. ethyl acetate
4. ethyl mercaptan

45
2014 年の財務省・関税局貿易統計によるわが国のワイン輸入実績で、上位5ヶ国のうち、輸入数量が前年より増加している国の組み合わせとして正しいものを1つ選び、解答欄にマークしてください。

1. フランス、チリ
2. スペイン、フランス
3. イタリア、チリ
4. アメリカ、スペイン

46
次の酒税率に関する記述中(a)~(d)に該当する語句として正しいものを選択肢の中から選び、解答欄にマークしてください。

「醸造酒類である清酒の 1kℓ当たりの税率は( a )で、果実酒の税率に比べ( b )。 一方、果実酒の 1kℓ当たりの税率は( c )で、清酒以外のその他の醸造酒の税率よりも( d )」

47
ワインの空気接触の効果について正しいものを1つ選び、解答欄に記入してください。

1. 樽香が弱まる
2. 複雑性が強まる
3. タンニンの量が減る
4. 第一アロマが下がる

48
2016 年 4 月にアルゼンチンのメンドーサで開催された第15 回 A.S.I. 世界最優秀ソムリエコンクールの優勝者の氏名を原語で解答欄に記入してください。

49
「ひやおろし」について、正しい説明文を1つ選び、解答欄に記入してください。

50
日本酒造りの工程の順序で正しいものを1つ選び、解答欄に記入してください。

1. 洗米→精米→浸漬→蒸米→酒母造り→麹造り→仕込み
2. 洗米→精米→浸漬→蒸米→麹造り→酒母造り→仕込み
3. 精米→洗米→浸漬→蒸米→酒母造り→麹造り→仕込み
4. 精米→洗米→浸漬→蒸米→麹造り→酒母造り→仕込み

51
次の酒造好適米の中から、晩稲品種を1つ選び、解答欄に記入してください。

1. 美山錦
2. 五百万石
3. 山田錦
4. 雄町

52
日本酒の醸造用水として適した水を1つ選び、解答欄に記入してください。

1. PH は中性、または酸性
2. クロール、マンガンなどのミネラル分を多く含む水
3. カリウム、リン、マグネシウムなどの成分を適度に含む水
4. 鉄分を多く含む水

53
生酛と山廃酛の違いを簡潔に解答欄に記入してください。

54
協会酵母7号が誕生した酒蔵を1つ選び、解答欄に記入してください。

55
2005年12月に、国が地理的表示を保護するために指定した日本酒の産地を解答用紙の解答欄に記入してください。

56
ブドウの生育サイクルとして正しいものを1つ選び、解答欄にマークしてください。

1. 休眠 → 萌芽 → 展葉 → 開花 → 結実 → 着色 → 成熟 → 収穫
2. 休眠 → 萌芽 → 開花 → 展葉 → 結実 → 着色 → 成熟 → 収穫
3. 休眠 → 萌芽 → 展葉 → 開花 → 結実 → 成熟 → 着色 → 収穫
4. 休眠 → 萌芽 → 開花 → 展葉 → 結実 → 成熟 → 着色 → 収穫

57
次の Calvados に関する記述中(1)、(2)にあてはまる語句を選択肢の中からそれぞれ1つ選び、解答欄に記入してください。

Calvados は(1)蒸留器を用い(2)蒸留を行う。

58
ドイツの Steinhäger に用いられる主な香味材料を1つ選び、解答欄に記入してください。

59
( 1 )~( 4 ) の記述に該当するイタリア産リキュールを選択肢 A ~ Gの中から1つ選び、解答欄にマークしてください。

(1) アーモンド・フレーヴァー・リキュール。アンズの核が風味の主原料。
(2) ヘーゼルナッツ風味のリキュールの代表銘柄。
(3) アニスシード、エルダーベリー、リコリス等をスピリッツに浸漬してエキスを抽出。独特の芳香。
(4) ヴァニラ香とアニス香の調和した香味を持つ。40 種類以上のハーブやスパイスを使用。

60
次の果実酒製成数量に関する記述中、(a)に該当する数字として正しいものを 1つ選び、解答欄にマークしてください。

「2013 年度(2013年4月1日から2014年3 月31日)における国内全体の果実酒製成数量は 93,189klで、その内の上位 3 県(神奈川、栃木、山梨)が占める割合は全体の約(a)%に当たる。」

61
シャンパーニュの 2013 年ブドウ栽培面積の実績で正しいものを1つ選び、解答欄にマークしてください。

62
シチリア州の主要 D.O.P. の中で最も東に位置する銘柄はどれか1つ選び、解答欄にマークしてください。

1. Cerasuolo di Vittoria D.O.C.G.
2. Marsala D.O.C.
3. Faro D.O.C.
4. Alcamo D.O.C.

63
リオハの南西に位置し、メセタからの過酷な夏の熱波を遮る役割を果たす山脈を1つ選び、解答欄にマークしてください。

64
品種名表示のマデイラは表示品種を最低何%以上使用する必要があるか1つ選び、解答欄にマークしてください。

65
ワイン産出量の約40%を生産するスイス最大のワイン産地を1つ選び、解答欄にマークしてください。

66
クロアチアの首都 Zagreb が位置する指定原産地を1つ選び、解答欄にマークしてください。

67
アメリカの AVA Monticello が位置する州を 1 つ選び、解答欄にマークしてください。

68
アルゼンチンを代表する生産者を1つ選び、解答欄にマークしてください。

1. Achaval-Ferrer
2. Tabali
3. Luis Pato
4. Emilio Moro

69
オーストラリアで酒精強化ワインの生産量がワイン全体の70%を占めていた年代を 1 つ選び、解答欄にマークしてください。

70
1652 年にケープに入植し、1659 年に初めてこの地でワインを造り南アフリカワインの礎を築いた人物を解答欄に記入してください。

71
Cidre, Pommeau de Normandie に地方性を考えて合わせる場合、最良と思われるチーズを1つ選び、解答欄にマークしてください。

72 
次のワインの熟成に関する記述中、(a)と(b)に該当する語句を解答欄に記入してください。

「熟成スピードを左右するワイン中に含まれる要素には、有機酸の量や(a)、(b)、タンニンなどを含むポリフェノール類の量などがある。」

73 
ワインがまだ樽で熟成中に代金を支払い、通常のリリース時よりも優位な価格で調達する購入方法を解答欄に記入してください。

〈シニアソムリエ〉
※シニアワインエキスパートと共通の問題は外しております。

56
江戸時代には暑気払いとして飲まれていたとされる「直し」、「本直し」という飲み物は焼酎に何を加えたものか、解答欄に記入してください。

57
次の(1)~(4)のジンが生産される国名を選択肢 A ~ E の中からそれぞれ1つ選び、解答欄にマークしてください。

A Saffron Gin
B Blue Gin
C Van Gogh Gin
D Humbel Clouds Gin

58
1940 年代半ばの太平洋戦争末期、軍がワイン生産を奨励してソナー(水中聴音機)の資材用として使用したワインに含まれる有機酸を 1 つ選び、解答欄にマークしてください。

1. Succinic acid
2. Tartaric acid
3. Acetic acid
4. Malic acid

59
ピエモンテ州における地方料理で(牛肉の塊を野菜とともにワインとマリネしてから、長時間煮込んだもの)は何か、解答欄に原語で記入してください。

60
D.O. リアス・バイシャス内にある 5 つのサブゾーン(地区)で、最も北に位置するものを 1 つ選び、解答欄にマークしてください。

61
スペインの 3 ツ星シェフ Andoni Luis Aduriz 氏のレストランを 1 つ選び、解答欄にマークしてください。

62
ポルトガル D.O.C. Pico の代表的な酒精強化ワインを解答欄に原語で記入してください。

63
次のスイスのブドウ品種の中から黒ブドウ品種を1つ選び、解答欄にマークしてください。

1. Heida
2. Cornalin
3. Amigne
4. Ermitage

64
ハンガリーにおいてトカイワインの貴腐菌発生に影響を与える河川の組み合わせに該当するものを1つ選び、解答欄にマークしてください。

1. Tisza – Danube
2. Elbe – Danube
3. Elbe – Bodrog
4. Tisza – Bodrog

65
ルーマニアのブドウ品種で、グラサ 及びフェテアスカ・アルバ の自然交配の結果生まれたとされる品種を1つ選び、解答欄にマークしてください。

66
What is the name of the wind that descends from the Andes, which in late spring and early summer, can become so hot and fierce, causing disastrous effect to the vine’s flowering?

67
次の記述に該当するオーストラリアの生産地区を解答欄に原語で記入してください。
「豪州を代表するカベルネ・ソーヴィニヨンの銘醸地のひとつ。気候は海洋性気候でボルドーに似ている。ここのテラロッサ土壌は豪州で最も有名な土壌。」

68
南アフリカの Paarl, Franschhoek, Wellington, Tulbagh 産の酒精強化ワインのみに適用されるリージョン名を解答欄に原語で記入してください。

69
中国の有名なワイナリー「グレイス・ヴィンヤード」が位置する行政区を1つ選び、解答欄にマークしてください。

1. 山東省
2. 河北省
3. 山西省
4. 寧夏回族自治区

70
ワインの“香りの分類”において Empyreumatique/Empyreumatic に属するものはどれか1つ選び、解答欄にマークしてください。

1. Pain grillé/Toasted bread
2. Bois d’acacia/Acacia wood
3. Soufre/Sulphur
4. Cire/Wax

71
イタリアの D.O.P. チーズ Ricotta di Bufala Campagna に地方性を考えて合わせる場合、最良と思われるワインを1つ選び、解答欄にマークしてください。

1. Roero Arneis
2. Ramandolo
3. Fiano di Avellino
4. Oltrepò Pavese

72
スペインで造られる D.O.P. チーズ Idiazàbal の乳種を1つ選び、解答欄にマークしてください。

73
ソムリエの基本的な職責に加え、シェフソムリエに求められる能力として重要なものを2つ、解答欄に記入してください。

74
食前酒としてネグローニ(カクテル)をご注文いただきました。このカクテルはジン、ベルモットと何を加えて作るものですか、解答欄に記入してください。

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koza★majime2.com 松岡 正浩
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