第43回 二次のテイスティングに出題されたワイン

   

少し前にこのようなメールをいただきました。

ソムリエ二次のテイスティング対策ですが、ワインスクールに通っているわけではないのでとても不安です。でも、まだ始めたばかりの一次試験対策に追われてまだ全く手を付けていません。一次試験に合格しないと二次には進めないわけですし…。

特にテイスティング対策を独学で行うことは、いろんな意味で大変です。私は二十年前の受験当時、一人暮らしで、手伝ってもらえる人も共に受験する知り合いもいませんでした。そもそもワインを飲む環境がなかったのです。

一人でブラインドテイスティングを行う為に数本準備したワインを見えないところに番号をふったグラスにそそぎ、目を瞑ってグラスの位置順を変えてなんてことをやっていました。

テイスティング方法もこんなやり方でいいのかと悩み、自分が理解しているのかどうかすらわからず不安になったものです。今思えば、何もわかっていない状態で試験を受けたことは間違いありません。
→”当時の私”に言いたいことが山ほどあります(笑)。テイスティングコメントなんてまるで意識していませんでした。二次試験直前にマイナーなアルザスのピノ・ノワールをテイスティングし、そのイメージをもって試験会場に向かいました。今考えても、あのレベルで合格できたことが不思議でなりません。でも、このころから運が良かったんだと思っています。

さて、テイスティング対策に対する不安、私も経験しましたからよ〜くわかります。二次試験当日にどこまで求められるのかすらわからない方も多いと思います。不安で、何から始めてよいのかわからないかもしれませんが、とにかくワインを感じてみてください。

これまでの経験からも少しでも早い時期から多少なりともワインを感じておいた方が直前の伸びが違うと感じております。

ですから、例えば、テイスティングすると決めた週に3日から4日連続で、寝る前の20分間集中してワインを感じてみるんです。
→一回に数本のワインを抜栓するとして、その日に飲みきることはないでしょうから、三日、四日は連続してテイスティングすることになるのではないでしょうか。有名な小瓶移し替え作戦でもイイすし。

最初は堅苦しく考える必要はありません。とにかくワインを感じて、その感じたことを書きとめる。しばらくはこれだけで十分です。→繰り返しますが、感じたことを書いてください。

何かを学ぶ、身に付ける際に思うことは、ある程度慣れが必要だということと、少し時間を置くことで自然と自分の中で昇華されていくということです。

英語などの語学も勉強したからといって、すぐに結果が表れるわけではなく、しばらく伸び悩む時期があって、そこを乗り越えてから成績や結果が伴うと言われます。テイスティングも同じようなものだと思います。ちょっと時間がかかるのです。

もう一つの理由として、極端に集中してテイスティングを連日行うと口の中が麻痺しておかしくなることがあります。これは私が実際に経験し後悔したことがあるので、だからこそテイスティング対策も今から並行して進めるべきだと思っています。→この話は二次試験前にでもお伝えします。

これまでいろいろな人を見てきて思っていることですが、今からどれだけ頑張っても二次試験当日までにワインがわかるようになったと実感することはほとんどないと思います。そんなに簡単にわかるものではありません。だからといってテイスティングを行わなくてもよいかと言われればそれは違います。それでも努力しなければならないのです。

ワインがわかることとソムリエ試験に合格することは全く別の話です。そして、”それほど”わからなくてもなんとか合格することができるんです!信じて付いてきてください。

実は試験に合格してからが本当のスタートなんですから。

さて、今日から数回にわたって、二次のテイスティング対策についてお伝えいたします。

明日ではなく、今日少しだけでも頑張りましょう。疲れているのは皆同じです!

イメージ、意識することがとっても大切です。祈願も意識、合格を祈願して押してください!
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第43回 二次のテイスティングに出題されたワイン

これまでに二次のテイスティングに出題されたワインを眺めてみようと思います。

2018年度のソムリエ呼称で、トロンテスが出題されてビックリしました。また、2017年度、エキスパート呼称ではマルベックが。私の知る限り一般呼称ではどちらのブドウ品種も初めての出題で、受験者を大いに悩ませたはずです。いただいた二次試験の報告においても、「トロンテス」は数名の方が答えられていましたが、「マルベック」と答えた方はほとんどいらっしゃいませんでした。それでも多くの方が合格されていますので、ブドウ品種を当てることが絶対条件ではないということも改めてよくわかりました。

これらの想定外のブドウ品種に対する考え方は、以下です。
わからないなりに”華やか系”(トロンテス)や”黒系”(マルベック)を感じ取り、または主要品種ではないと判断し、想定していないのですからブドウ品種を当てることはあきらめて、あとは強弱をしっかりと意識してなんとかコメントで得点を稼ぐ。何よりもブドウ品種を迷いすぎて時間をかけるようなことをしない。

ソムリエ協会より発表されたブドウ品種に対する配点を見ても明白です。

〜2018年度 協会発表の得点配分〜
外観 24%
香り 33%
味わい 20%
その他の項目 10%
収穫年 3%
生産地 3%
主なブドウ品種 3%
飲料の銘柄 各2%

ブドウ品種の正解に対する配点はたったの3%。単純に考えてソムリエ呼称で100点満点中、ブドウ品種正解でたった1点(これはさすがに配点低すぎじゃない!?とは思いますが…しかも全部足しても98%…)ほら、ブドウ品種にこだわる必要は全くないでしょ。反対にこだわりすぎた方、わからないわからないと時間をかけすぎた方の中には失敗された方もいらっしゃると思われます。

今後、折に触れてどのように二次のテイスティングに向き合うかをお伝えしてまいります。トロンテスやマルベックなどは答える必要がなく、合格するためにはブドウ品種を絞って掘り下げることがポイントの一つになります。

さて、最初にこれまでにどのようなワインが出題されているかを書き出してみます。

2018年

ソムリエ
・トロンテス 2016年:アルゼンチン
・リースリング 2016年:フランス
・シラーズ 2016年:オーストラリア
・マデイラ
・カルヴァドス

エキスパート
・リースリング 2016年:ドイツ 
・シャルドネ 2015年:オーストラリア
・メルロ 2014年:日本
・グルナッシュ 2013年:フランス
・ベネディクティン

2017年

ソムリエ
・甲州 2016:日本

・カベルネ・ソーヴィニヨン 2014:オーストラリア 
・サンジョヴェーゼ 2014:イタリア
・オー・ドゥ・ヴィー・ド・キルシュ
・ドランブイ

ワインエキスパート
・ソーヴィニヨン・ブラン 2015:チリ
・ミュスカデ 2015:フランス
・ガメイ 2015:フランス
・マルベック 2015:アルゼンチン
・サンブーカ

2016年

ソムリエ
・シャルドネ 2014:フランス
・シラーズ 2014:オーストラリア
・マスカット・ベーリーA 2013年:日本
・マデイラ
・バ・アルマニャック

ワインエキスパート
・リースリング 2013:フランス
・シャルドネ 2013:アメリカ
・シラーズ 2014:オーストラリア
・テンプラニーリョ 2013年:スペイン
・泡盛

2015年

ソムリエ
・ソーヴィニヨン・ブラン 2012:フランス
・リースリング 2014:フランス
・ピノ・ノワール 2012:ニュージーランド
・ジン
・スィート・ヴェルモット

ワインアドバイザー/ワインエキスパート
・リースリング 2013:オーストラリア
・シャルドネ 2012:フランス
・シラー 2014:フランス
・カベルネ・ソーヴィニヨン 2012:アメリカ(エキスパート呼称のみ)
・コニャック
・アマレット

2014年

ソムリエ
・シャルドネ 2012:アメリカ
・カベルネ・ソーヴィニョン 2011:オーストラリア
・ピノ・ノワール 2009:フランス
・ドライ・ヴェルモット
・カルヴァドス

ワインアドバイザー/ワインエキスパート
・リースリング 2011:ドイツ
・ソーヴィニョン・ブラン 2013:ニュージーランド
・ピノ・ノワール 2012 :アメリカ
・シラー 2009:フランス (エキスパート呼称のみ)
・シングルモルト・ウイスキー
・ガリアーノ

2013年

ソムリエ
・シャルドネ 2010:オーストラリア

・リースリング 2011 :ドイツ
・メルロ 2009:フランス 
・マディラ
・グラッパ

ワインアドバイザー/ワインエキスパート
・甲州  2009:日本
・ソーヴィニヨン・ブラン  2009:フランス
・カベルネ・フラン  2009:フランス
・ピノ・ノワール  2009:アメリカ (エキスパート呼称のみ)
・カルヴァドス
・トウニー・ポート

2012年

ソムリエ
・リースリング 2009:ドイツ
・ピノ・ノワール 2009:アメリカ
・シラー 2008:フランス
・ホワイトポート
・ダーク・ラム

ワインアドバイザー
・ソーヴィニヨン・ブラン 2008:ニュージーランド
・ガメイ 2009:フランス
・ジンファンデル 2007:アメリカ
・ジン
・コアントロー

ワインエキスパート
・リースリング 2010:オーストラリア
・シャルドネ 2011:フランス
・ガメイ 2009:フランス
・ネッビオーロ 2007:イタリア
・コアントロー
・カルヴァドス

2011年

ソムリエ
・シャルドネ 2009:アメリカ
・サンジョヴェーゼ 2007:イタリア
・シラーズ 2007:オーストラリア
・スーズ
・テキーラ

ワインアドバイザー
・シャルドネ 2009:アメリカ
・ゲヴュルツトラミネール 2008:フランス
・シラーズ 2007:オーストラリア
・マデイラ(甘口)
・グラッパ

ワインエキスパート
・シャルドネ 2009:アメリカ
・リースリング 2008:フランス
・シラーズ 2007:オーストラリア
・テンプラニーリョ 2004:スペイン
・ドライヴェルモット
・ウオッカ

2010年

ソムリエ
・ミュスカデ 2009:フランス
・ネッビオーロ 2005:イタリア
・メルロ 2008:オーストラリア
・ポート

ワインアドバイザー
・リースリング 2006:ドイツ
・シャルドネ 2008:日本
・シラー 2007:フランス
・アマレット

ワインエキスパート
・リースリング 2006:ドイツ
・シャルドネ 2008:日本
・メルロ 2002:フランス
・アマレット

2009年

ソムリエ
・シャルドネ 2008:日本
・カベルネ・ソーヴィニヨン 2005:アメリカ
・シラーズ 2005:オーストラリア
・カルヴァドス

ワインアドバイザー
・ソーヴィニヨン・ブラン 2007:フランス
・リースリング 2007:ドイツ
・サンジョヴェーゼ 2005:イタリア
・コニャック

ワインエキスパート
・ソーヴィニヨン・ブラン 2007:フランス
・状態不良
・サンジョヴェーゼ 2005:イタリア
・アルマニャック

2008年

ソムリエ
・ソーヴィニヨン・ブラン 2006:フランス
・ピノ・ノワール 2005:フランス
・セミヨン(甘口) 2006:オーストラリア
・シェリー

ワインアドバイザー
・シャルドネ2003:フランス
・カベルネ・ソーヴィニヨン 2005:チリ
・モスカート 2007:イタリア
・バーボンウイスキー

ワインエキスパート
・シャルドネ 2003:フランス
・カベルネ・ソーヴィニヨン 2005:チリ
・リースリング(甘口)2005:ドイツ
・泡盛

2007年

ソムリエ
・リースリング 2005:ドイツ
・状態不良(シャルドネ:フランス)
・バルベーラ 2004:イタリア
・ジャマイカ ラム

ワインアドバイザー
・ミュスカデ 2005:フランス
・リースリング 2005:NZ
・カベルネ・ソーヴィニヨン 2004:アメリカ
・チェリー・ヒーリング

ワインエキスパート
・ミュスカデ 2005:フランス
・シャルドネ 2005:日本
・シラーズ 2002:オーストラリア
・チェリー・ヒーリング

2006年

ソムリエ
・シャルドネ 2003:アメリカ
・メルロ 2003:日本
・シラー 2003:フランス
・焼酎(麦)

ワインアドバイザー
・ソーヴィニヨン・ブラン 2005:アメリカ
・サンジョヴェーゼ 2003:イタリア
・ピノ・ノワール 2003:フランス
・ポワール・ウイリアム

ワインエキスパート
・シャルドネ 2003:フランス
・ピノ・ノワール 2004:アメリカ
・カベルネ・ソーヴィニヨン 2003:オーストラリア
・アルマニャック

2005年

ソムリエ
・リースリング 2003:フランス
・ピノ・ノワール 2002:フランス
・カベルネ・ソーヴィニヨン 1999:フランス
・カルヴァドス

ワインアドバイザー
・リースリング 2003:ドイツ
・シャルドネ 2001:フランス
・シラーズ 2002:オーストラリア
・グラッパ

ワインエキスパート
・シャルドネ 2001:フランス
・リースリング 2002:ドイツ
・カベルネ・ソーヴィニヨン 2001:アメリカ
・コニャック

2004年

ソムリエ
・ソーヴィニヨン・ブラン 2002:フランス
・カベルネ・ソーヴィニヨン 2000:チリ
・ピノ・ノワール 2000:オーストラリア
・オー・ド・ヴィー・ド・キルシュ

ワインアドバイザー
・シャルドネ 2000:フランス
・カベルネ・ソーヴィニヨン 2000:アメリカ
・シラーズ 1998:オーストラリア
・ルビー・ポート

ワインエキスパート
・シャルドネ 2000:フランス
・カベルネ・ソーヴィニヨン 2000:アメリカ
・シラーズ 1998:オーストラリア
・ルビー・ポート

2003年

ソムリエ
・シャルドネ 2000:フランス
・カベルネ・ソーヴィニヨン 1997:フランス
・シラー 1997:フランス
・シェリー・オロロソ

ワインアドバイザー
・ゲヴュルツトラミネール 2000:フランス
・カベルネ・ソーヴィニヨン 1997:フランス
・ピノ・ノワール 2000:フランス
・シェリー・アモンティリヤード

ワインエキスパート
・ゲヴュルツトラミネール 2000:フランス
・カベルネ・ソーヴィニヨン 1997:フランス
・ピノ・ノワール 2000:フランス
・シェリー・アモンティリヤード

時代とともに少しずつ出題傾向が変わってきましたがまた時折、新しいブドウ品種が加わることもありますが、毎年おおよそ同じブドウ品種ばかりが並んでいます。

さて、2003年までの記録が出揃ったところで、数字的に見てみます。

◆ブドウ品種別に何度出題されているかを数えます。

白ブドウ
・シャルドネ 25回
・リースリング 21回
・ソーヴィニヨン・ブラン 12回
・ゲヴュルツトラミネール 3回
・ミュスカデ 4回
・甲州 3
・セミヨン(甘口) 1回
・モスカート 1回
・トロンテス 1回

黒ブドウ
・シラー/シラーズ 18回
・カベルネ・ソーヴィニヨン 16回

・ピノ・ノワール 13回
・サンジョヴェーゼ 5回
・メルロ 5回
・ガメイ 3回
・ネッビオーロ 2回
・カベルネ・フラン 2回
・テンプラニーリョ 2回
・バルベーラ 1回
・マスカット・ベーリーA 1回
・ジンファンデル 1回
・マルベック 1回
・グルナッシュ 1回

◆生産国を見てみようと思います。

・フランス 57回
・オーストラリア 22回
・アメリカ 19回
・ドイツ 12回
・日本 10回
・イタリア 9回
・NZ 5回
・チリ 4回
・スペイン 2回
・アルゼンチン 2回

◆品種別にどの国のワインが出題されたかを見てみます。

シャルドネ
・フランス 13回
・アメリカ 6回
・日本 4回
・オーストラリア 2回

リースリング
・ドイツ 12回
・フランス 5回
・オーストラリア 3回
・NZ 1回

ソーヴィニヨン・ブラン
・フランス 7回
・NZ 3回
・アメリカ 1回
・チリ 1回

ゲヴュルツトラミネール
ミュスカデ
・ともにフランスのみ 3回と4回(ミュスカデ)

甲州
・日本 3回

トロンテス
・アルゼンチン 1回

カベルネ・ソーヴィニヨン
・アメリカ 6回
・フランス 4回
・チリ 3回
・オーストラリア 3回

シラー/シラーズ
・オーストラリア 11回
・フランス 7回

ピノ・ノワール
・フランス 6回
・アメリカ 5回
・オーストラリア 1回
・NZ 1回

サンジョヴェーゼ
・イタリア 5回

メルロ
・フランス 2回
・日本 2回
・オーストラリア 1回

ネッビオーロ
・イタリア 2回

ガメイ
・フランス 3回

テンプラニーリョ
・スペイン 2回

カベルネ・フラン
・フランス 2回

ジンファンデル
・アメリカ 1回

マスカット・ベーリーA
・日本 1回

マルベック
・アルゼンチン 1回

グルナッシュ
・フランス 1回

◆生産国別にブドウ品種を見てみようと思います。

フランス
この期間に出題された全ブドウ品種中、11品種でフランス産が出題されています。

オーストラリア
・シラーズ 11回
・リースリング 3回
・カベルネ・ソーヴィニヨン 3回
・メルロ 1回
・ピノ・ノワール 1回
・シャルドネ 2回
・セミヨン 1回

アメリカ
・カベルネ・ソーヴィニヨン 6回
・シャルドネ 6回
・ピノ・ノワール 5回
・ソーヴィニヨン・ブラン 1回
・ジンファンデル 1回

イタリア
サンジョヴェーゼを始めとするイタリア品種のみ。

ドイツ
出題は12度ありますが、すべてリースリングです。

日本
・シャルドネ 4回
・メルロ 2回
・甲州 3回
・マスカット・ベーリーA 1回

チリ
カベルネ・ソーヴィニヨン 3回
・ソーヴィニヨン・ブラン 1回

スペイン
・テンプラニーリョ 2回

NZ
・定番のソーヴィニヨン・ブランが3度、リースリングとピノ・ノワールがそれぞれ1度ずつ出題されています。

アルゼンチン
・マルベック
・トロンテス

◆ヴィンテージが試験のあった年からどの程度離れているか?を調べました。(何年たったワインが出題されているか)

2018年のソムリエ呼称では2016年のリースリングや2014年のメルロなどが出題されています。これらは前者を2年前、後者を4年前と数えます。→今年の場合、2年前は2017年ヴィンテージになります。

1年前 11回
2年前 36回
3年前 43回
4年前 30回
5年前 9回
6年前 7回
7年前 1回
8年前 1回

全体のイメージをなんとなく持っていただいたところで
ここ10年(2009年から2018年)の出題アイテムを整理してみます。

白ブドウ
リースリング 13回(ドイツ 7回、フランス 4回、オーストラリア 2回)
シャルドネ 13回アメリカ 5回、フランス 3回、オーストラリア 2回、日本 3回)
ソーヴィニヨン・ブラン 7回(フランス 4回、NZ 2回、チリ 1回)
甲州 2回
ミュスカデ 2回
トロンテス 1回
ゲヴュルツトラミネール1回

黒ブドウ
シラー/シラーズ 11回(フランス 4回、オーストラリア 7回)
ピノ・ノワール 5回(アメリカ 3回、フランス 1回、NZ 1回)
カベルネ・ソーヴィニヨン 4回(オーストラリア 2回、アメリカ 2回)
メルロ 4回(フランス 2回、日本 1回、オーストラリア 1回)

サンジョヴェーゼ 4回←このサンジョヴェーゼ までで80%を占めます。
ガメイ 3回
グルナッシュ 1回(フランス)
マルベック1回
マスカット・ベーリーA1回
テンプラニーリョ1回
カベルネ・フラン 1回(フランス)
ジンファンデル 1回
ネッビオーロ 2回
→カベルネ・ソーヴィニヨンとピノ・ノワールの登場率が落ちましたね。だからといってないがしろにはできませんが。

◆ここ10年(2009年から2018年)のヴィンテージが試験のあった年からどの程度離れているか?を調べました。

白ワイン
1年前 6回
2年前 15回
3年前 9回
4年前 5回

赤ワイン
1年前 1回
2年前 6回
3年前 11回
4年前 12回
5年前 5回
ーーー
7年前 1回
8年前 1回
→赤ワインの方が”飲めるようになる”までにより時間がかかること、またソムリエ試験的にイタリア・スペインのちょいと熟成系が出題されることで、白ワインより少し熟成を経たものが出題される感じが見て取れます。

◆全生産国に対する生産国フランスの出題率を計算してみました。

白ワイン(2009年〜2018年)35.9%
白ワイン(2003年〜2018年)46.4%
赤ワイン(2009年〜2018年)30.8%
赤ワイン(2003年〜2018年)35.7%
→想像していた通り、フランス一辺倒の時代から少しずつフランス以外の国へとシフトしていることが読み取れます。今後もこの傾向は続くものと思われます。

以上、集計して数字にしていろいろと分類してみました。

これまでにどのようなワインが出題されたかを見て、どう思われましたでしょうか?何とかなりそうな気がしている方はおそらく大丈夫です。

いまいちピンと来ない方はこれから特訓です(笑)。

次回は白ブドウの主要品種の特徴をまとめてみようと思います。

何かございましたらこちらまで
koza★majime2.com 松岡 正浩
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