第50回 ソムリエ試験二次対策用のワインを選ぶ

   

テイスティング対策に関するメッセージをいただいきましたのでご紹介し、今回のテーマとします。

いつもお世話になっております。今年独学で受験を決意したものです。

先月からテイスティングをはじめました。しかし、どんなワインを買えば良いのか、いまいちわかりません…。高いものは手が出ませんし、安すすぎては意味がないのではと思ってしまいます。どのようなワインを選ぶとよいのでしょうか?

私も受験当時同じ悩みを持ちました。当時は地方都市に住んでおり、県内に有資格者が十数人しかいないような環境でもありました。

このタイミングまで”どんなワインを選ぶとよいか”ということについてふれなかったのは、いろいろなワインを経験していただきたかったからです。

例えばです。美味しいラーメン、そうでもないラーメン、さまざまあると思います。そのラーメンを食べながらスープが、麺が、チャーシューがといろいろ感じることでしょう。それは、これまでのラーメンの経験と比較してどうかということを感じているはずなんです。

フランス料理として考えるなら、蛙、羊の脳みそ、仔牛の腎臓、雷鳥、野ウサギなど、経験のない方にはそれらの料理がどうなのか判断できないはずです。もちろん、感覚的に美味しい・美味しくない、合う・合わないは感じると思います。それでも、食べたことがないもの、経験の少ないものを分析することは困難です。

これまでは、おおまかでもよいのでワイン全体のイメージを持っていただければなぁと漠然と期待していたんです。

ですが、そろそろ闇雲にワインをテイスティングする時期ではなくなってきました。今後は主要ブドウ品種の特徴をとらえるために本気でがんばっていただきます。

ということで、今回、試験対策向けのワインの選び方についてお伝えしたいと思います。

明日ではなく、今日少しだけでも頑張りましょう。疲れているのは皆同じです!

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第50回 ソムリエ試験二次対策用のワインを選ぶ

最初に二次テイスティングの出題形式についておおまかにお伝えします。

ここ数年の出題パターンは
ソムリエ呼称:ワイン3アイテム、蒸留酒・リキュール類から2アイテム
エキスパート呼称:ワイン4アイテム蒸留酒・リキュール類から1アイテム
です。

ワインに関しては、外観・香り・味わいの各テイスティングコメント、ワインの生産国・ブドウ品種・ヴィンテージなどを別紙の選択肢一覧から選ぶスタイルです。生産地域や生産者名は必要ありません。一般呼称では生産国までです。もちろん簡単ではありませんが、漫画の世界のように誰が造ったどこの畑の何年ものなんて神懸り的な解答は求められません。そして、蒸留酒・リキュール類はその名称のみを選択肢から選ぶというものです。テイスティングコメントは必要ありません。

先日、主要ブドウ品種の特徴についてお伝えしましたが、今後はこの主要ブドウ品種のみに絞ってテイスティングしましょう。

白ブドウ
シャルドネ
リースリング
ソーヴィニヨン・ブラン
ゲヴュルツトラミネール
甲州
ミュスカデ

黒ブドウ
カベルネ・ソーヴィニヨン
シラー/シラーズ
メルロ
ピノ・ノワール
マスカットベーリーA(ガメイ)
サンジョヴェーゼ
ネッビオーロ

ここ数年の出題を見てください。並んでいるアイテムの多くはこの講座で主要ブドウ品種として取り上げているものです。
時折、2018年のトロンテス・グルナッシュ、2017年度のマルベック、2013年度のカベルネ・フラン、2012年度のジンファンデルというような想定外のブドウ品種が出題されることもありますが、これらを落としてもその他の主要ブドウ品種をしっかり押さえれば全く問題ありません。さらに、マルベックもジンファンデルもブドウ品種の特定まで至らなくとも大まかなタイプ分けさえ間違えなければそれなりに得点になります。

さらに、もっと時間のない方、余裕のない方はイタリア、スペイン品種(ネッビオーロ、サンジョヴェーゼ、テンプラニーリョ)、そしてなかなか特徴が捉えづらいメルロ、ついでにミュスカデをあきらめましょう。これらを捨ててもソムリエ呼称においては3アイテム出題されるうちの1〜2アイテム、エキスパート呼称では4アイテム出題されるうちの2アイテムは主要ブドウ品種でカバーされているはずです。

そもそも、ブドウ品種に対する配点はたったの3%なんです。ここはそんなにこだわるところではありません。

この講座はワインがわかるようになること以上にソムリエ試験合格を目指しております。それほど経験のない方が合格するためにブドウ品種を絞り込むことは私としては必須だと思うのです。ですから、これからは対象を広げず、上記主要品種のテイスティングに集中しましょう。→イタリア・メルロ・ミュスカデを捨てる!となれば9品種。

特に初心者の方は様々なブドウを経験するよりも特定のブドウ品種の特徴を理解し、目の前のワインが自分の中の基準(ものさし)において、どのような位置づけなのかを測れるようにならなくてはなりません。
→濃いのか、薄いのか、華やかなのか、おだやかなのか、酸が主体なのか、アルコール感が強いのかなどの尺度です。冒頭でお伝えしたように、世界中のさまざまなワインの中から目の前にあるワインの位置関係を計れることが理想ですが、もうそんなことをしている時間はありません。

この主要品種にしぼっても試験中には思いっきり悩むものなんです。そして、毎年ブドウ品種正解”0”で合格される方がいらっしゃいます。外すつもりで試験に挑むわけではありませんが、”ブドウ品種を当てる”ことだけが重要ではないという証明です。合格するためには、よく知らない、ほとんど出題されないブドウ品種を答えている場合ではありません。

私の講座では、二次のテイスティングにおいてブドウ品種を探る際に、上記の主要ブドウ品種から選んでしまう方法で進めます。出題される確率が高い品種を事前にイメージして試験に望むのです。

ブドウ品種の配点が3%しかない中、ブドウ品種を当てるために無理に選択肢を増やすことで試験中に思い悩む時間が長くなり、時間切れになっては元も子もありません。はっきり言って、試験時間は足りないくらいなのですから。

二次試験まであと何回、何種類テイスティングできるか考えてみてください。一つのブドウ品種ですら10回テイスティングできればかなりのものです。このような状況ですから、試験に出る可能性の低いブドウ品種にかける時間はありません。

話を戻しまして、本題です。

どのようにワインを選んでよいのかわからないという方のために、試験対策用ワインの購入についてお話します。

何はともあれ、ワインショップやデパートに出かけてみましょう。ワインに力を入れているお店であれば、有資格者やワインに詳しい店員さんがいるはずです。相談して試験対策用のワインを数本選んでもらいましょう。→ソムリエ試験対策のブラインド用でと言えば、お店によっては完全に見えないように包んでくれると思います。

最初はブドウ品種による違いを感じるために品種の特徴がよく出ているワインを買い求めます。ワイン好きの店員さんなら喜んでいろいろと教えてくれるはずです。
→一本2500円〜3000円くらいのものがいいと思います。あまりに安いとブドウ品種の特徴を捉えるのに向いてません。

私が初めてテイスティング用ワインを購入したのは近所の”やまや”でした。最初は本当に何もわかりませんでしたが、何とか自分で選びました。そして、一人で部屋にこもって首をかしげながらテイスティングを繰り返したことを思い出します。

さて、これまでに本当に全くテイスティング対策を行っていない方で、全くどのワインを買えばよくわからない方、一からテイスティングを始める方は「コノスル」が良いかもしれません。

お使いの検索サイトで【コノスル】と入力してください。コノスルの解説やこのワインを扱っているワインショップが表示されます。もしくは、大手ショッピングサイトの検索欄に同様に【コノスル】でもかまいません。

Amazonからも購入できます。→ヴァラエタルというさらに廉価版がありますが、このオーガニックくらいがいいと思います。


楽天ではセットでも販売されています。このショップが売り切れでも、他のショップで同様に売られているはずです。

 

コノスルについての詳しい解説は他のサイトに委ねますが、1000円前後の価格帯のワインとしては非常に秀逸です。さらに、最近は広く出回っているようで、ネットであればいつでも簡単に手に入れることができます。

また、エチケットにブドウ品種が書かれているものが多く、さらに上記で紹介したほとんどのブドウ品種を造っています。
試験対策として最初にテイスティングを始める方にはもちろん、デイリーワインとしても存分に楽しめる造り手です。

最初はここからスタートして良いと思います。そして、しばらくして一通り試した後は、次のステップに進みましょう。同じブドウ品種のいろいろなワインを経験することで、そのブドウ品種の特徴が見えてくるものです。

ところで、皆さんのご自宅にワイングラスはありますか?
ワイングラスをお持ちでない方はとりあえず三つそろえましょう。試験対策として方はこちら INAO国際規格テイスティンググラスを購入してください。

INAO.jpg
二次試験当日はこのタイプのグラスが使用されるからです。アマゾンでも売ってます。


グラスによってワインの感じ方は大きく変わります。そして、このグラスはおいしく飲むことよりも、特徴を捉えることに向いています。ワインから感じられるさまざまな要素を個別に感じることに適しているという意味です。
→おいしく飲むというのはすべての要素がバランスよく交じり合い心地よい状態になることだと思いますが、その反対です。
ですからこのグラスはある意味美味しく飲む為には適していないとも言えるのですが、それもワインによりけり。個性の少ないディリーワインなどはこのような小さなグラスのほうが美味しく感じることも多いのです。

また、ソムリエナイフをお持ちでない方も購入しましょう。
ヘンケル 4
立派なものよりも使いやすいものの方がよいです。シャトーラギオールなどはおそらく素晴らしいのでしょうが、手になじむまでに時間がかかるイメージがあります。
私は写真のヘンケル社のソムリエナイフを使っています。そして、全く同じナイフを三本持っており、一生このタイプのナイフを使い続けるつもりでいます。

ソムリエ呼称を受験の方は、パニエも準備し毎回パニエに入れて抜栓しましょう。


受験当時、私はパニエ抜栓も全く未経験でした。

宴会場勤務だった為、特に週末は披露宴用に全会場で多い日には100本ほどのワインを提供しておりました。
当日提供分のワインを抜栓させて欲しい旨を各会場担当者にあらかじめ話をしておき、毎週土日はその作業の為、朝少し早く出勤していました。そして、その何ケースものワインを一本一本パニエに入れて抜栓する練習を数ヶ月間続けました。
そのおかげかどうかわかりませんが、時を経て今はある程度どんな古いコルクも乾燥したダメコルクも抜くことができるようになりました。

懐かしい思い出です。

勉強しながらワインも飲まなくてはいけないなんて(テイスティングですが…)無理難題を押し付けているようですね。それでも、テイスティングもそろそろ始めなければ後々苦労しますよ。

何かございましたらこちらまで
koza★majime2.com 松岡 正浩
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