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トスカーナ、ウンブリア <C>

2021/04/27
 
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第57回

もう10年以上前になりますが、フィレンツェに住むソムリエの友人と現地のイタリアワインの試飲会に参加した時のことです。

いろいろとテイスティングしたあとに印象を聞かれた私は『イタリアワインは総じて甘く感じる』と答えました。するとその友人は『私は反対にフランスワインは酸っぱいと感じるのよ』と。

基準が違うので同じワインをテイスティングしてもこのように感じ方の違いに表れるんだなととても興味深く感じたことを覚えています。

同じように、ワインに慣れてしまった今、私はどんな日本酒であろうと甘く感じます。→でも、”甘く感じるようになった日本酒”も変らず大好きです。そして、今や日本酒を売っております。笑

ビールに慣れない子供がホップの苦味をより強く感じ、日本酒に慣れない外国人が米の旨味をより甘く感じる気持ちがよくわかります。

※表紙はイタリアの「緑の心臓」と呼ばれるウンブリア州の景色

他人と比較して、他人が自分より優れていたとしても、それは恥ではない。しかし、去年の自分より今年の自分が優れていないのは立派な恥だ。by ジョン・ラボック(英国の銀行家、政治家、生物学者)

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トスカーナ、ウンブリア <C>

I Toscana トスカーナ州

概要
北はリグーリア州、南はラツィオ州と接し、西側にはティレニア海(地中海)の海岸線が約400㎞続きます。様々な農作物を一つの農園で栽培する伝統もあり、ブドウの畝やオリーブの果樹園が幾何学模様のように続き、その奥には森があるという私たちがイタリアを思うときのルネッサンス絵画のような風景が広がります。→州都はフィレンツェです。

ピエモンテに並ぶ高品質ワインの産地であり、1970年代に始まった「イタリアワイン・ルネッサンス」と呼ばれるイタリアワインの近代化を牽引したのはキャンティ・クラシコ地区の生産者でした。彼らの規則にとらわれない自由な発想から生み出されたワインは「スーパータスカン」<20>ともてはやされ、国際的な知名度を得ました。<20>

歴史
紀元前9世紀に中部イタリアを広範囲にわたって支配し、ブドウ栽培とワイン造りを伝えたエルトリアエトルリア人の「エトルリア」がトスカーナの語源<18>とされます。14世紀から15世紀にかけて銀行業で富を成したメディチ家をリーダーとして、まれにみる文化的繁栄を生み出し、ルネッサンスの中心地となりました。その後、トスカーナ大公国となり、1716年にトスカーナ大公コジモ3世により「カルミニャーノ」「キアンティ」「ポミーノ」「ヴァル・ダルノ・ディ・ソプラ」のワイン産地の境界を定め、世界最初の原産地保護となりました。19世紀になってイタリア統一の機運が高まり、1870年頃、そのトスカーナのリーダーであったベッティーノ・リカーゾリ男爵<20>が今日のキアンティのベースとなる有名なFormulae(サンジョヴェーゼ 70%、カナイオーロ 20%、マルヴァジア・デル・キアンティ 10%
)を定めました。

気候風土
北と東にアペニン山脈が、西側は地中海に面しており、ほとんどが丘陵地帯で、山岳地帯が1/4、平野部はわずかに8%程度です。内陸部は夏暑く、冬非常に寒い大陸性気候、海岸部は温暖で雨の少ない地中海性気候です。

主要ブドウ品種
白ブドウ
・ヴェルナッチャ
:しっかりとした酸を持ちます。
・トレッビアーノ
・マルヴァジア・ビアンカ

黒ブドウ
・サンジョヴェーゼ:中部イタリアを代表する黒ブドウ。酸とタンニンがしっかりしています。いろいろな呼び名、多くのクローンがあります。
・カナイオーロ・ネーロ

覚えておきたいDOC
・Elba
・Rosso di Montalcino<20>→DOCG Brunello di Montalcinoの弟分のような感じです。
・Pomino→白:ピノ・グリージョ、シャルドネなど、赤:サンジョヴェーゼ、ピノ・ネーロ、メルロなどのブレンド。
・Vin Santo del Chianti / Chianti Classico / Montepulciano→トスカーナはヴィン・サント(陰干しブドウから長期酸化熟成させて造られます)が有名です。
Bolgheri<18>→以前はシンプルなロゼワインの産地でした。カベルネ・ソーヴィニヨン主体で造られるサッシカイアの大成功によって一気にボルドー品種の産地として発展、現在は単一ワイナリー唯一のDOC、ボルゲリ・サッシカイアが認められています。<18>

DOCG

・Brunello di Montalcino
・Vino Nobile di Montepulciano→プルニョーロ・ジェンティーレ種(サンジョヴェーゼ)
・Chianti→ここのソットゾーナが問われます。ソットゾーナは7つで、Rufina<18><19>がまずまず有名です。その他は概ね”Colli なんとか”です。
・Chianti Classico→フィレンツェとシエナの間の美しい丘陵地帯にブドウ畑が広がります<18>。ここのガレストロ土壌(泥灰土が薄く何層にも重なった土壌)<18>は有名です。
・Carmignano
→サンジョヴェーゼ主体ですが、少量のカベルネは使用可<18>。コジモ三世。
・Vernaccia di San Gimignano(白)→ブドウはVernaccia。世界遺産「百の塔の町」サン・ジミニャーノ。
・Morellino di Scansano
→こちらもサンジョヴェーゼ(この地域ではモレッリーノと呼ばれる)。トスカーナ最南端のDOCG。<20>.
・Elba Aleatico Passito / Aleatico Passito dell’Elba(赤甘口パッシート)<18>
→Aleaticoがブドウです。トスカーナで唯一完全にサンジョヴェーゼ系でない赤ワインのDOCG。
・Montecucco Sangiovese
・Val di Cornia Rosso / Rosso della Val di Cornia→サンジョヴェーゼ+ボルドー品種<18>
・Suvereto→ボルドー品種主体(100%でもOK)可<18>。サンジョヴェーゼ主体でもイイ。元々は↑Val di Corniaの一地区<18>

ブドウ品種の記載のないDOCGは全てサンジョヴェーゼ系主体です。太字のDOCGはそれとなく地図上で場所を確認しておきましょう。




J Umbria ウンブリア州

海のない州<19>で、イアリア半島のほぼ真ん中に位置します。平地はほとんど見られず、70%を占める緑の丘陵地は美しく、イタリアの「緑の心臓」と褒めたたえられています。<18>

主要ブドウ品種
白ブドウ
・グレケット→ギリシャ起源、フルーティーな白ワインに
・プロカニコ→トレッビアーノの一種

黒ブドウ
・サンジョヴェーゼ
・サグランティーノ

覚えておきたいDOC
Orvietoプロカニコ、グレケット種<19>から造られる主に辛口の白ワインです。昔は甘口貴腐ワインが名声を博し、教皇御用達<18>という時代がありました。
Torgiano(赤・白・ロゼ・発)Torgiano Rosso RiservaとなればDOCGです。

DOCG

Torgiano Rosso Riserva<18>
→サンジョヴェーゼです。

Montefalco Sagrantino<18>(赤・パッシート薄甘口)
→ブドウ品種はサグランティーノ<19>、タンニンの強い黒ブドウです。

さて、しっかり【過去問】で確認しましょう。




ソムリエ試験 過去問

【過去問】
トスカーナ州の白ワインの D.O.C.G.を次の中から1つ選び、解答欄にマークしてください。

1. Vino Nobile di Montepulciano
2. Vernaccia di San Gimignano
3. Vernaccia di Serrapetrona
4. Rosazzo

【過去問】
D.O.C.G.Chianti の特定地域(ソットゾーナ)を 1 つ選んでください。

1. Rufina
2. Sassella
3. Valpantena
4. Cartizze

【過去問】
フィレンツェとシエナの間に広がる丘陵地帯(8コムーネ)の D.O.C.G.を1つ選んでください。

1. Vino Nobile di Montepulciano
2. Carmignano
3. Brunello di Montalcino
4. Chianti Classico

【解説】
コムーネ…、試験中にこんな知らない単語が出てくるとビビります。イタリアの自治体を表す語で、イメージ的には市・町・村です。
この出題のポイントはある程度DOCGの地理的情報が頭にあることに加えてフィレンツェとシエナの位置関係がわからなくては解答できません。私はこの地方 に行ったことがあるのでイメージがありますが、なかなかシエナまでは勉強できないものだと思います。←でも今、上記の地図でフィレンツェとシエナの場所を確認するんですよ。のちにCBT試験でも問われました。

【過去問】
トスカーナ州において、最も南に位置する D.O.C.G. を 1 つ選んでください。

1. Pomino
2. Morellino di Scansano
3. Chianti Classico
4. Carmignano

【過去問】
次の中から、主要品種がNebbiolo以外で造られる赤ワインD.O.P.( D.O.C.G.)を1つ選んでください。

1. Gattinara
2. Roero
3. Valtellina Superiore
4. Torgiano Rosso Riserva

【過去問】
次のD.O.C.G.ワインの中からToscana州以外のものを1つ選び、解答用紙の解答欄にマークしてください。

1. Morellino di Scansano
2. Vino Nobile di Montepulciano
3. Montefalco Sagrantino
4. Vernaccia di San Gimignano

【過去問】
次の 1-4 のイタリアワインの中から白、赤ともに生産が認められている D.O.C.G.銘柄を1つ選び、解答用紙の解答欄にマークしてください。

1. Vernaccia di San Gimignano
2. Bolgheri
3. Roero
4. Ramandolo

【過去問】
次の中から中部イタリア、トスカーナ地方の地方料理「Bistecca alla Fiorentina」に最も相性の良いワインを1つ選び、解答用紙の解答欄にマークしてください。

1. Albana di Romagna
2. Orvieto Classico Secco
3. Chianti Classico
4.  Frascati Secco

【過去問】
次の中からウンブリア州で生産されているD.O.C.G.ワインを1つ選び、解答用紙の解答欄にマークしてください。

1. Torgiano
2. Rosso Orvietano
3. Orvieto Classico
4. Montefalco Sagrantino

【過去問】
① 下記のトスカーナ州の地図A~Hの中からD.O.C.G.Brunello di Montalcinoに該当するものを1つ選んでください。
② 下記のトスカーナ州の地図A~Hの中からD.O.C.Bolgheriに該当するものを1つ選んでください。

【解説】
DOCまで地図上で問うのかと思ってしまいました。Bolgheriはちょっと特別ですけどね。はやり、ピエモンテとトスカーナの超有名どころは地理的位置関係も確認しておきましょう。

【過去問】
次のA~C のイタリアワインの品質特徴に、適合する州を下図の1~20中からそれぞれ1つ選び、その番号を解答用紙の解答欄にマークしてください。

A. イタリア北部にあって、山地、丘陵地(10%)、海岸まで平地(40%)で、イタリアで最も雨が多いところで、ぶどうは主に丘陵地で平地でも少量造られている。高品質志向の白ワインが多く造られ、特に白の甘口は有名である。
B. 山岳地帯のワインに属しているが平地が中心で、ワイン生産量が多く、1960 年以前にカベルネ・ソーヴィニヨン、メルロなどが栽培されていた。Reciot やAmarone などのタイプのほか、フルーティなスプマンテなどがある。
C. 丘陵地が多くD.O.C.G.、ワイン生産量共に多い州です。Vin Santoも有名であり、近年カベルネ種やメルロ種から造られたワインも世界的に注目されている。

【解説】
復習です。
A. フリウーリ=ヴェネツィア・ジューリア州
B. ヴェネト州
C. トスカーナ州

【CBT過去問・想定問題 2018】
・地図問題 トスカーナ州の位置
・次の中からトスカーナ州のDOCを選べ。
→Bolgheri
・トスカーナ州において、サンジョヴェーゼと共にボルドー品種も認めれているDOCGは?
・ウンブリア州において、過去に教皇庁御用達と言われたワインは?
・ウンブリア州の説明として正しい文章を選べ。
・トスカーナ州において、陰干しブドウから甘口ワインが造られるDOCGは?
・もともとVal di Corniaのソットゾーナであり、2011年に昇格したDOCGは?
・ウンブリア州のDOCGを選べ。
・ガレストロという泥灰土が薄く何層にも重なった土壌が有名なDOCGは?
・次の中からChiantiのソットゾーナを選べ。
→Rufina
・「トスカーナ」の語源の説明として正しいものを選べ。
・トスカーナ州において、サンジョヴェーゼ系品種が主体ではない赤ワインのDOCGは?
・トスカーナ州において、サンジョヴェーゼ主体に少量のカナイオーロ・ネーロ、カベルネの使用が認められているDOCGは?
・DOC Bolgheriの説明として正しい文章を選べ。
・フィレンツェとシエナの間の美しい丘陵地帯に畑が広がるDOCGは?

【CBT過去問・想定問題 2019】
・次の中からキャンティのソットゾーナを選べ?
・地図問題 トスカーナ州の位置
・Montefalco Sagrantinoの主要ブドウ品種は?
・イタリア全20州の中で、海に面していない州は?
・Orvietoの主要ブドウ品種を選べ。

【CBT過去問・想定問題 2020】
・Rosso di Montalcinoが生産されている州は?
・トスカーナ州において、最も南に位置するDOCGは?
・リグーリア州とトスカーナ州にまたがるDOCは?
→Colli di Luni(覚えなくていいけど…白:ヴェルメンティーノ主体、赤:サンジョヴェーゼ主体)
・スーパータスカンの説明として正しい文章を選べ。
・トスカーナ州の説明として正しい文章を選べ。
・キアンティのFormulaeを定めた人物は?

ここもしんどいですね。あと少し、ひとまずGWまではしっかり頑張りましょう。お疲れ様でした。

何かございましたらこちらまで
koza★majime2.com 松岡 正浩






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