第59回 ロンバルディア、トレンティーノ=アルト・アディジェ、ヴェネト

   

前々回、試験対策は順調に進んでいますか?と尋ねました。

「でも、勉強するって、そんなに簡単なことではないよ」と言いたい方もたくさんいらっしゃると思います。特に、飲食業の方は大きな声では言えませんが、お勉強があまり好きではなかった人の方が多いかと…(私もですが)。新年度が始まったこの時期、忙しいことはよくわかっています。でも、近年勉強とは無縁の生活を送られていた方にとって、忙しさや日々の疲れ以上に、「机に座って勉強する」ということが難しいんですよね。

それでも、そろそろ本気で合格を意識して試験対策を始めてほしいんです今このタイミングで、忙しいこの時期に良い流れを作ることができれば合格に一気に近づきます。できることならゴールデンウイークまでになんとか試験対策を行う為の生活スタイルを確立してほしいと願っております。

そこで、です。

なかなか勉強が始められない方、また、始めてみたものの集中して勉強できないという方に一冊の本を紹介いたします。
「心のブレーキ」の外し方~仕事とプライベートに効く7つの心理セラピー~
→なかなか怪しげなタイトルがつけられています(笑)。実際にやや軽い内容で、完全に好みがわかれる本でもあると思いますが、この本がきっかけでソムリエ試験対策が少しでも順調に進むのであればお金を払う価値があると私は思います。また、大きな図書館にならあると思います。

例えば、なぜダイエットが続けられないのか、ということが一つの考え方として理解できます。実は新しいことを始めると何かが邪魔をするんです。

私がこの本に大いに共感できる理由は、この本に書かれている事を読むまでもなく成功するための生き方を実践している(おそらく本人に自覚はないでしょうが)友人を目の当たりにしてきたからです。彼女は日本で最高と言われる大学院を主席で卒業し、フランスで起業している建築家です。現在、パリの数々の星付きレストランの設計・施工を担当し結果を出し続けています。←私より若いのですが、ぜんぜん勝てません。

その彼女は自分の努力についてこう話します。

『まず、努力とか頑張るって感じじゃないの。私には成すべきことが明確にわかっているから、それを成し遂げる為に例え寝ないででも今やるべきことをちゃんとやる。周りの人からは頑張っているように見えるかもしれないけど、努力だとか頑張っているなんて微塵も思っていない。目の前にハッキリと道があるから前に進む。それが私にとって当たり前のことなの』

なかなかここまで言い切れるものではないと思います。彼女は“夢”や”目的”を明確にはっきりとイメージできる為、確実に達成できると迷いなく信じられるようです。ですから、その夢・目的を達成するための一つ一つの”目標”に対して行動(努力)することは、彼女にとっては歯を磨くことのように日常的なことなのでしょう。

彼女の能力も特筆すべきなのでしょうが、それ以上に彼女の考え方、言動が全ての成功を引き寄せているようにも思えます。

その彼女の作品集
A T E L I E R – È S

彼女のことはこれくらいにして。

そろそろ本気で始めましょう。あと数ヶ月思いっきり頑張れば合格なんですから。

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※表紙は水の都、ヴェネツィアの一コマです。

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第59回 ロンバルディア、トレンティーノ=アルト・アディジェ、ヴェネト

D Lombardia ロンバルディア州

北にアルプス山脈、その南にはポー河が流れ、その流域に広大な平野が広がります。数多く存在する大きな湖がアルプス性の気候が穏やかにします。州都ミラノはファッションでも世界的に有名で、工業、金融、商業の中心地であり、国民総生産の1/4を生み出します。→白ワインが51%を占めております。

◆主要DOC
→イタリアの多くのDOCGがDOCの一部から昇格したものであることが多いので、先にDOCを見てからにします。

Oltrepo Pavese(白・赤・ロゼ・発泡)
→ブドウもバルベラなどさまざまです。こちらのMetodo Classico(泡)
がDOCG
Valtellina
ブドウはキアヴェンナスカ(=ネッビオーロ)。
こちらのSuperioreがDOCG

◆DOCG

・Franciacorta(白発・ロゼ発)
→瓶内二次発酵で、生産タイプもシャンパーニュと同じ白とロゼになります。主要ブドウ品種はピノ・ネーロ、シャルドネ、ピノ・ビアンコなど。
Valtellina Superioreキアヴェンナスカ
Sforzato di Valtellina / Sfursat di Valtellina
→Sforzato(陰干し)でキアヴェンナスカ、辛口。
Oltrepo Pavese Metodo Classico(白発・ロゼ発)
→Franciacortaと同じ瓶内二次発酵。こちらはピノ・グリージョも可。
Moscato di Scanzo / Scanzo(赤甘)
→こちらも陰干しブドウから。Moscato di Scanzoがブドウ品種。

E Trentino-Alto Adige トレンティーノ=アルト・アディジェ州

イタリアで最も北に位置するトレンティーノ=アルト・アディジェ州はロンバルディーア州の隣、スイス・オーストリアの南に隣接しています。歴史的な背景もあり、ドイツ語表記が見られる地域。

土着品種が押せ押せのイタリアですが、ここではピノ・ネロやシャルドネなどから良質なワインが造られています。イタリアを代表する白ワインの産地(72%)でもあります。→この州にDOCGはありません。

◆主要DOC

Teroldego Rotagliano
→ブドウ品種はTeroldego(黒)、”トレントの王子”と呼ばれ人気があるそうです。
・Trento
→近年、瓶内二時発酵のスパークリングワインが注目されています。

F Veneto ヴェネト州

平野が中心で州としては横に長く、気候は変化に富んでいます。比較的軽めの白ワインが主体で、州別ワイン生産量トップの座を占めることが多いです。州都が水の都ヴェネツィアです。

◆主要DOC

Valpolicella
→ブドウ品種はコルヴィーナ・ヴェロネーゼなど
Bardolino
→こちらもブドウ品種はコルヴィーナ・ヴェロネーゼなどです。
※ValpolicellaとBardolinoは使用品種こそ同じですが、前者の方がふくよかで、深みがあり、軽めのものでさえ後者よりも長命です。
Soave
→ブドウ品種はガルガーネガです。私は受験当時からこの名前の響きが好きです。なんだか合体しそうで。

あとはValpolicella Ripassoを確認しておきましょう。

◆DOCG

Recioto di Soave(白甘パッシート・発)
Bardolino Superiore
Soave Superiore
Recioto di Gambellara →こちらもガルガーネガ(白甘パッシート・発)
Colli Asolani Prosecco / Asolo Prosecco →ブドウはグレーラ(白・発)
Conegliano Valdobbiadene-Prosecco→同じく、ブドウはグレーラ(白・発)
・Colli Euganei Fior D’Arancio
Amarone della Valpolicella→アマローネ、ヴェローナワインの王(赤パッシート)
Recioto della Valpolicella(赤甘パッシート)
・Bagnoli Friulano / Friulano di Bagnoli
Colli di Conegliano→珍しい(白・赤・パッシート)
・Lison→ヴェネト、フリウリにまたがっている。
・Montello Rosso / Montello
・Piave Malanotte / Malanotte del Piave

まず、Amarone、Reciotoなどの言葉の意味をちゃんと確認してくださいね。時間の無い人はとにかく上記に出てきたDOC、ValpolicellaやBardolino、Soaveに何かが(superioreとか)付けばおおよそDOCGです。

この州のDOCGは増えましたねぇ。もう数えるのも嫌になります。個人的には色付き以外のDOCGに関してはヴェネト州のワインであることがわかれば良いのではと思っています。

一息入れて、過去の出題を見ておきましょう。

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ソムリエ試験 過去問

【過去問】
Franciacorta に関する記述として正しいものを次の中から1つ選び、解答欄にマークしてください。

1. タイプは白・ロゼ・赤
2. 発泡とスティルの両方のタイプがある
3. Veneto 州産
4. Chardonnay、Pinot Nero、Pinot Bianco が品種として認められている

【過去問】
Valpolicella Ripasso に関する記述として正しいものを次の中から1つ選び、解答欄にマークしてください。

1. ヴィナッチャを入れて再発酵
2. 赤・ロゼの 2 タイプ
3. Emilia Romagna 州
4. シャルマー方式が主流

【解説】
最後にまとめるつもりですが、”Ripasso”ちゃんと調べましたか?

【過去問】
次の中から Valtellina Superiore の主要ブドウ品種を 1 つ選び、解答欄にマークしてください。

1. Corvina Veronese
2. Barbera
3. Raboso Piave
4. Chiavennasca

【過去問】
Lombardia 州で生産されているD.O.C.G. を1 つ選んでください。

1. Valtellina Superiore
2. Barbaresco
3. Bardolino Superiore
4. Suvereto

【過去問】
D.O.C.G. 銘柄のRecioto di Gambellara に使用される主要ブドウ品種を1 つ選んでください。

1. Corvina Veronese
2. Raboso Piave
3. Cortese
4. Garganega

【解説】
今すぐ確認です。

【過去問】
Garganega 種を主体に造られる銘柄を1 つ選んでください。

1. Colli Asolani Prosecco
2. Soave Superiore
3. Gavi
4. Ramandolo

【過去問】
ロンバルディア州北部ヴァルテッリーナ渓谷での Nebbiolo 種の別名を 1 つ選んでください。

1. Calabrese
2. Spanna
3. Chiavennasca
4. Prugnolo Gentile

【過去問】
Sforzato(Sfursato)と呼ばれるワインを産出している州を1つ選んでください。

※地図から上記に当てはまる州を選ぶ問題です。

【過去問】
次の中から 2007 年に D.O.C.G. に昇格したロンバルディア州で造られる発泡性ワイン Oltrepo Pavese Metodo Classicoの主要品種に該当するものを 1つ選び、解答用紙の解答欄にマークしてください。

1. Chardonnay
2. Albana
3. Pinot Nero
4. Malvasia Bianca

【解説】
DOCGに関して、認められている全てのブドウ品種を覚える必要はありません。有名DOCGの主要品種(ほぼ一つ)だけでいいのです。ただ、ここは3.を選ぶ必要があります。

【過去問】
次の 1-4 のイタリアワインの中から甘口のSpumanteの生産が認められている D.O.C.G.銘柄を1つ選び、解答用紙の解答欄にマークしてください。

1. Vino Nobile di Montepulciano
2. Collio
3. Montefalco Sagrantino
4. Asti

【過去問】
次のD.O.C.G.ワインの中からLombardia 州以外のものを1つ選び、解答用紙の解答欄にマークしてください。

1. Ramandolo
2. Franciacorta
3. Sforzato di Valtellina
4. Oltrepo Pavese Metodo Classico

【過去問】
次の中からLombardia州において、陰干しして糖度を高めて造る辛口ワインに用いる用語を1つ選んでください。

1. Vino Santo
2. Vino Passito
3. Sforzato
4. Recioto

【過去問】
下記の地図 A ~ D の中から D.O.C.G.Franciacorta が生産される州を 1 つ選んでください。
Franciacorta2016

1. A
2. B
3. C
4. D

【過去問】
ワイン用ぶどう品種Corvina Veroneseの使用が認められているD.O.C.G.を1つ選んでください。

1. Lison
2. Bardolino Superiore
3. Recioto di Gambellara
4. Conegliano Valdobbiadene-Prosecco

【過去問】
ヴェネト州D.O.C.G.の名前にも用いられ、後味に残る「苦味」を意味するものを1つ選んでください。

1. レチョート
2. パッシート
3. リパッソ
4. アマローネ

【過去問】
次の中からD.O.P. (D.O.C.G.)ワインConegliano Valdobbiadene-Proseccoに使用される主要ぶどう品種を1つ選んでください。

1. Pinot Bianco
2. Garganega
3. Glera
4. Bosco

【解説】
このグレーラという品種はもともとプロセッコと呼ばれていたもので、品種の解析が進んで近年特定されたようです

【過去問】
次のイタリアVeneto州に関する記述の中から誤っているものを1つ選んでください。

1. BardolinoはCorvina Veronese種やRondinella種を主体に造られる赤ワインで、「Superiore」、「Classico Superiore」は、D.O.P. (D.O.C.G.)に認定されている。
2. Soaveは、Garganega種を主体に造られる白ワインで、「Superiore」、「Classico Superiore」は、D.O.P.(D.O.C.G.)に認定されている。
3. Recioto della Valpolicellaは、陰干しして糖度を高めたぶどうから造られる甘口の赤ワインである。
4. Veneto州のワイン生産量は、Toscana州に次いで第四位である。

【解説】
イタリアの州別生産高ベスト5は今年の教本で確認する必要があります。毎年とは言いませんがかなり変動があります。また、Superioreなどが付くかつかないかを覚える必要はないと思いますが、DOCGに関してはしっかり見ておきましょう。

【過去問】
次のD.O.C.G.ワインの中から主要ぶどう品種が他と異なるものを1つ選び、解答用紙の解答欄にマークしてください。

1. Gattinara
2. Ghemme
3. Bardolino Superiore
4. Valtellina Superiore

【過去問】
次の1~4の中からSoave Superioreに使用される主要ぶどう品種を1つ選び、解答用紙の解答欄にマークしてください。

1. Garganega
2. Cortese
3. Arneis
4. Sangiovese

【過去問】
次の中からVeneto州で造られるD.O.C.ワインConegliano-Valdobbiadeneの原料ぶどうに該当するものを1つ選び、解答用紙の解答欄にマークしてください。

1. Brachetto
2. Moscato
3. Sauvignon Blanc
4. Prosecco

【過去問】
次のD.O.C.G.ワインの中から主要ぶどう品種が他と異なるものを1つ選び、解答用紙の解答欄にマークしてください。

1. Gattinara
2. Ghemme
3. Bardolino Superiore
4. Valtellina Superiore

【過去問】
グラッパで有名な「バッサーノ・デル・グラッパ」が属している州を1つ選んでください。

1. Piemonte
2. Friuli-Venezia Giulia
3. Toscana
4. Veneto

【解説】
これは難しい。この年に受験された方からも直接わかりませんでしたと言う声を聞きました。グラッパはイタリア全土で造られていますが、有名どころとしてはヴェネト州の「バッサーノ・デル・グラッパ」が挙がります。名前の通り、グラッパが特産で グラッパ博物館があります。

今日も本当によく頑張りました。お疲れ様です。この調子で明日もですよ!

何かございましたらこちらまで
koza★majime2.com 松岡 正浩
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