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試験対策ではないかもしれないけど…

フリウリ=ヴェネツィア・ジューリア、エミリア・ロマーニャ

2020/04/11
 
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フリウリ=ヴェネツィア・ジューリア、エミリア・ロマーニャ

G Friuli Venezia Giulia

フリウリ=ヴェネツィア・ジューリア州

雨の多いこの州では、ブドウは主に丘陵地帯で栽培されています。栽培技術も非常に発達しており、ワインは高級志向で特に白ワインに力を入れています。→注意!!州都はヴェネツィアではありません。

◆主要DOCGと相性が良いとされる料理

Ramandolo
ブドウ品種はVerduzzo Friulanoです。完熟したこのブドウを乾燥させ、糖度を高めてからゆっくり発酵させます。アルコール度数は14度と高くなり、甘口に仕上がります。
料理:Gubana (グバーナ くるみの発酵菓子、パン)

gubana3017

ここもお菓子と甘口ワインの組み合わせというところがポイントです。

Colli Orientali del Friuli Picolit

ピコリット種は現在僅かに栽培されている古い品種で、野生のブドウに近いと言われます。ブドウの粒が一房に十数粒程度(通常の数分の一)しか出来ません。甘口に仕上げられます。

Rosazzo
ブドウはフリウラーノ。白ワインのみ。←もともとはColli Orientali del Friuliの一部でした。

※この州のDOCGは白ワインのみが認められています。

◆覚えておきたいDOCと相性が良いとされる料理

・Collio Friulano
料理:Frico(モンタージオ・チーズのフライ)

frico-th

すりおろしたモンタージオ・チーズとトウモロコシの粉を混ぜ焼いてオムレツのように仕上げるそうです。

・Collio
料理:Rizotto Con Asparagi(アスパラガス入りリゾット)

・Colli Orientali del Friuli(Refosco)
Refoscoというのはブドウ品種(黒)です。このDOCは20種類以上のブドウから赤・白・ロゼが認められています。←覚えなくていいですけどね。
料理:Prosciutto di San Daniele(サンダニエーレ産生ハム)

San Daniele wp

エミリア・ロマーニャ州のパルマ産生ハムと双璧をなす、フリウリのサンダニエーレ産生ハムは有名です。どちらも軽い赤ワインを合わせます。

H Emilia Romagna エミリア・ロマーニャ州

イタリアの中で、最も肥沃な平野が広がります。気候は冬と夏の温度差が大きい大陸性気候ですが、海岸に近いところでは海によってその厳しさが和らげられています。

◆主要DOCGと相性が良いとされる料理

Romagna Albana
ブドウ品種はアルバーナ・白。主に辛口。甘口のパッシートもあります。
料理:Anguilla allo Spiedo(うなぎの串焼き)

Anguilla allo Spiedo

Anguillaがうなぎ、Spiedoは串(焼き)を指すのでしょう。

この地方の州都はボローニャで、料理名にParma,Bolognese,RomagnaがつけばEmilia Lomagna州のワインを選んでください。

注意!Romagnaの”g”がないとダメです。RomanaだとLazio州になってしまうんです。ローマがありますから。

もうひとつの新しいDOCG

Colli Bolognesi Classico Pignoletto
長い名前ですが、Bologneseに近いBolognesiが入っています。Pignolettoがブドウ品種です。

※この州もDOCGは白のみです。

◆覚えておきたいDOCと相性が良いとされる料理

Lambrusco
ランブルスコはブドウの名前。フルーティーなロゼの弱発泡性ワインです。数種類ありますが、Lambrusco di Sorbaraが一番人気のようです。
料理:Culatello di Zibello(ズィベッロ産豚の腰肉の生ハム)

Culatello di Zibello wp

チーズも覚えておきましょう。
チーズ:
Parmigiano Reggiano(パルミジャーノ・レッジャーノ)

Parmigiano wp

料理:Prosciutto di Parma (パルマ産生ハム)→教本にはColli di Parma Malvasia Amabileの記載がありますが、Parmaと書かれていますので、この地方の白ワインで。ただ、上記のワインがソムリエ試験的にマイナーなので、ランブルスコでもいいんじゃないと思ってます。

普通にその地方の生ハムとチーズに軽めの赤またはロゼを合わせるということですね。また、バルサミコ酢も有名ですので、Balsamicoとあればこの地方のワインを選んでください。

Sangiovese di Romagna
→現在はDOC Romagnaに統合されました。ただ、85%以上使用すればSangioveseの記載が認められるようです。(DOC Romagnaは白ワインも認められています)細かいことはさておき、試験的にはこの州のこのクラスのワインを選ぶくらいの感じでよいでしょう。
料理:Costoletta alla Bolognese(仔牛のカツレツ、ボローニャ風)
料理:Taliatelle alla Bolognese(タリアテッレ《平らな紐状のパスタ》・ミートソース)

どちらもBologneseが付いてますね。この料理は日本でも見ることがあると思います。Sangiovese di Romagnaはブドウがサンジョヴェーゼですから、その前のLambruscoよりもしっかりとしたワインになります。そんなワインに上記二つの料理が合う。なんとなくイメージできるといい感じです。




ソムリエ試験 過去問

【過去問 2015】
イタリアの地方料理「Costoletta alla Bolognese(仔牛のカツレツ、ボローニャ風)」と最も相性が良いとされるワインを地方性も考慮し、適切なものを 1 つ選んでください。

1. Cinque Terre
2. Biferno
3. Chianti Classico
4. Sangiovese di Romagna

【過去問】次の中から Emilia Romagna 州に隣接していない州を1つ選び、解答用紙の解答欄にマークしてください。

1. Toscana
2. Marche
3. Liguria
4. Umbria

【解説】
ちょっと変化球的な問題ですね。隣接まで確認するのは難しいかもしれませんが、20州の位置関係はしっかり頭に入れておきましょう。

【過去問】
次の記述について正しい場合は1.を、誤っている場合は2.を選んでください。

「D.O.P(. D.O.C.G.)Albana di RomagnaはEmilia Romagna州で造られ、AlbanaはTrebbianoの別名であり、Trebbiano di Romagnaとも呼ばれる。」

1. 正    2. 誤

【解説】
AlbanaとTrebbianoは関連がなく、別品種です。

【過去問】
D.O.P. (D.O.C.G.)Ramandoloを産出する州を1つ選んでください。

※選択肢省略:地図から上記に当てはまる州を選ぶ問題です。

【過去問】
次の 1-4 の中からイタリアの地方料理「Tagliatelle alla Bolognese」に最も適したワインを 1つ選び、解答用紙の解答欄にマークしてください。

1. Albana di Romagna
2. Trebbiano di Romagna
3. Sangiovese di Romagna
4. Nasco di Cagliari

【過去問】
イタリアのパルマやサンダニエーレ、フランスのバイヨンヌ、スペインのイベリコなどで有名な食材を次の1~4の中から1つ選び、解答用紙の解答欄にマークしてください。

1.フォワグラ
2.トリュフ
3.生ハム
4.エスカルゴ

【過去問】
「Costoletta alla Bolognese」はイタリアの地方料理ですが、該当する地方(州)を1つ選んでください。

1. Umbria
2. Veneto
3. Basilicata
4. Emilia-Romagna

【過去問】
イタリアの「Prosciutto di Parma」と最も相性が良いとされるワインを産出する州を1つ選んでください。

1. Emilia Romagna
2. Toscana
3. Piemonte
4. Marche

【シニア過去問】
次の中からフリウリ・ヴェネツィア・ジューリア州において、白の甘口タイプの生産に使用されるワイン用ぶどう品種に該当するものを1つ選んでください。

1. Albana
2. Catarratto
3. Picolit
4. Garganega

やっとイタリア20州の半分が終わりました。イタリアもなんとかなりそうです。
私の更新が遅れておりますが、頑張ります。では、この調子で、また明日。

何かございましたらこちらまで
koza★majime2.com 松岡 正浩






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