ドイツワインについて
ドイツワインについて
ドイツワイン
以前は毎年コンスタントに10問前後出題されていましたが、ここ数年で完全に流れが変ってきています。
ですから、本当に時間の無い人はドイツをあきらめることも合格するためにアリかもしれません。
例によってここ十数年の出題傾向を調べてみました。
・ドイツワイン全体と絡めての問題
→何とも言えませんが、ここだけをあきらめることも一つでしょう。ここは日常でドイツワインにふれている方でないと本当に頭に入らないように思います。
ドイツはこれまで学んだフランス、イタリアなどとはタイプの異なるワイン法を制定しています。また、地域ごとに認められるブランドワインがあります。
ほとんど出ないと思っていいですね。2015年は一問出ましたが…。
ブドウ栽培の北限であることもあり、厳しい環境に耐えるブドウを交配によって作り出しています。この交配に関する問題とシノニムが試験で狙われるわけです。
気になる方も教本・参考書をサラッと読んでおく程度でよいでしょう。こちらも2015年に出題がありました。
上記赤字の項目はおさえておきましょう。ベライヒ、畑の名前に関する問題は出題されても一問でしょうから、覚えなくてもいいんじゃないとこっそり思っております。
2016年度も3～5問程度は出題があるだろうと思っています。どこまで覚えるかは皆さん次第ですが、ここではドイツ対策として一通りやります。
Ａ ドイツのワイン法
・Charta 1
参考にしてください。
ワインの法律
・地理的表記は不可。生産国（ドイツ）のみ表記
・味の規格は基本トロッケン（辛口）とハルプトロッケン（中辛口）
→検査年号が記載されます。収穫年（ヴィンテージ）ではありません。
→あくまで収穫された時の糖度が基準で、ワインの味わいのタイプを決定するものではありません。
6 トロッケンベーレンアウスレーゼ 貴腐ブドウより
※糖分測定法はドイツの物理学者の名前を取ってエクスレという単位で表されます。
ClassicとSelectionについて
・Selectionは特定栽培地域（13地域）内の単一畑のブドウから造られる上級辛口ワイン
サラッと進みましょう。
ソムリエ試験 過去問
【過去問 2015】
ドイツで用いられる糖度の単位を 1 つ選んでください。
1. ブリックス
2. KMW
3. エクスレ
ドイツで用いられる糖度の単位を 1 つ選んでください。
2. KMW
3. エクスレ
【解説】
全く同じ問題が続いて出題されました。簡単な問題ですが、正解以外の選択肢が何を指すのか調べてみましょう。
次の記述に該当するドイツワイン・プレディカーツヴァインの格付けを1つ選んでください。
「ぶどうの収穫時期は通常の収穫期が終わって少なくとも 1週間後が通例。アルコール度7度以上」
1.カビネット
2.シュペートレーゼ
3.アウスレーゼ
4.ベーレンアウスレーゼ
最低でも2.と3.で悩むところまではいかなくてはなりません。
【過去問】
次のA～E のカリテーツヴァイン・ミット・プレディカート（Q.m.P.）について糖度の高い順よりならべた中から正しいものを1つ選び、解答用紙の解答欄にマークしてください。※Q.m.P.＝Pradikatswein
E. Trockenbeerenauslese
4. E→B→D→A→C
次の1～4 の中からドイツの辛口ワインの品質等級であるSelectionにおいて、味のスタイルとしてRiesling 種の場合の残糖量で正しいものを1つ選び、解答用紙の解答欄にマークしてください。
4. 12g/L以下
・セレクション 9/L以下 ただしリースリングは12g/L以下
次の 1－4 の文章の中から正しいものを1つ選び、解答用紙の解答欄にマークしてください。
4. 品質等級 Auslese の最低アルコール度（％ vol）は、5.5％なければならない。
2.はわかりませんね。9カ国あるようです。正解は3.です。
次の１～４の中からQ.m.P.Kabinett の販売開始許可期日として正しいものを1つ選び、解答用紙の解答欄にマークしてください。
4. アルコール7度以上あれば12月1日以降
覚えなくてもいいと思うのですが。これは少し古い問題です。
次の 1－4 の中から 2000 年ヴィンテージから導入された新たな品質等級基準の辛口ワイン「CLASSIC」のラベルに記載できない事項を1つ選び、解答用紙の解答欄にマークしてください。
4. ヴィンテージ
次の 1－4 の中から Trocken の表示条件を満たした場合に認められているシールの色として正しいものを 1 つ選び、解答用紙の解答欄にマークしてください。
4. 白色
正解は1.になります。
下図はドイツワインのラベルに表示された A.P.Nr.です。次の中から 03 に該当するものを 1 つ選び、解答用紙の解答欄にマークしてください。
「5 347 078 009 03」
4. 特定ロットまたは瓶詰め番号
おそらく問われるとするとこの最後の数字かと。
次のドイチャー・ターフェルヴァイン（Deutscher-Tafelwein）に必要な条件の中から誤っているものを 1 つ選び、解答用紙の解答欄にマークしてください。
4. 推奨または認可されているぶどうの品種だけを使用すること。
次の中からドイツにおける Q.b.A. スティルワインのぶどう品種表示規定として誤っているものを 1 つ選び、解答用紙の解答欄にマークしてください。
4. 単一ぶどう品種表示は、85% 以上を占めていなければならない。
記載可能な品種についての制限はありません。
次のドイツ産スパークリングワインに関する記述の中から、誤っているものを1つ選んでください。
4. Schaumweinのガスは二次発酵により得られたもの、あるいは注入したものであること。
Sektのガスは二次発酵によって得られたものでなければなりません。20℃で3.5気圧以上。また、extra brutがこんな数値であるはずがありません。
次の中から Q.m.P. ワインとしての必要な条件として誤っているものを1つ選び、解答用紙の解答欄にマークしてください。
4. 果汁の糖度に準じて 6 段階に分けられる。
ドイツワインのプレディカーツヴァインは6段階に区別され格付けされているが、もっとも糖度が低いものを1つ選んでください。
4. ベーレンアウスレーゼ
これから数回ドイツが続きます。頑張りましょう。
