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プーリア、バジリカータ、カラブリア

2020/04/11
 
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※表紙はカラブリア・トロペアの海岸線



プーリア、バジリカータ、カラブリア

P Puglia プーリア州

広大な平野が大部分を占めており、典型的な地中海性気候で夏はかなり暑くなります。そのためブドウの酸味が乏しくなりがちです。毎年ワイン生産量上位を争っています。足に例えると踵(かかと)の部分にあたります。

ジンファンデルのルーツと言われるプリミティーヴォはこの地方で主に栽培されています。またネグロ・アマーロ種も有名です。

この州も長らくDOCGがありませんでしたが、

Primitivo di Manduria Dolce Naturale
Castel del Monte
から三つが
2011年にDOCGに昇格しました。

◆覚えておきたいDOCと相性が良いとされる料理

Castel del Monte Sauvignon →まぁ、ここの白であればいいんですよ。そんなイメージで。
この州で一番有名なワインです。赤・白・ロゼが認められています。
料理:Orecchiette con Cima di Rapa(チーマディラーパのオレッキエッテ《耳のかたちをしたパスタ》)
Orecchiette con Cima di Rapa
チーマディラーパ、最近日本でも見かけるようになりました。ブロッコリーの仲間です。

Salice Salentino Bianco
料理:Cozze alla Leccese(ムール貝のレッチェ風)
Cozze alla Leccese
Cozze(ムール貝)に、にんにく・トマト・パセリを加えて蒸し、レモン汁を振りかけたシンプルな料理。レッチェは地名で近郊には漁港が多く、ムール貝の一大産地のようです。

Primitivo di Manduria
料理:Agnello alla Carbonara(仔羊のカルボナーラ風)
Agnello alla Carbonara
alla Carbonaraは一般的に黒胡椒をきかせた生クリーム・チーズ・卵黄の濃厚なソースを指します。この料理はこのソースを使った煮込み料理のようです。

Q Basilicata バジリカータ州

州全体が山地と丘陵地で、土地の大部分は風化したもろい石灰岩からなっています。海岸地域は地中海性気候で暖かいのですが、山地と高い丘陵地では涼しく降雨量も多いようです。足に例えると踝(くるぶし)または土踏まずにあたる所です。

近年、アリアーニコ種から作られる
Aglianico del Vulture Superiore
が昇格し州唯一のDOCGとなりました。

R Calabria カラブリア州

海辺のリゾート地を除いて、ほぼ山地と丘陵地です。海岸沿いは地中海性気候ですが、内陸部の起伏の多い丘陵地帯では緯度に対して比較的冷涼です。 赤ワインが七割弱を占めます。人の足に例えるとつま先の部分にあたります。現在DOCGはありません。

DOCはCiroが有名です。→2013年、2014年と二年連続で出題されました!白はグレーコ・ビアンコ、赤とロゼはこの地方の土着品種であるガリオッポから造られます。





ここもこれくらいで。

【過去問】

カラブリア州の D.O.C. Ciro Rosso のワイン用主要ぶどう品種を 1 つ選んでください。

1.  Aglianico
2.  Primitivo
3.  Nero di Troia

4.  Gaglioppo

【過去問】
プーリア州のD.O.C.G.を1つ選んでください。

1.  Aglianico del Taburno
2.  Primitivo di Manduria Dolce Naturale
3.  Aglianico del Vulture Superiore

4.  Cesanese del Piglio

【過去問】

カラブリア州のD.O.C. Ciro Biancoの主要ぶどう品種を 1つ選んでください。

1. カタッラット・ビアンコ
2. トレッビアーノ・トスカーノ
3. マルヴァジア・ビアンカ

4. グレーコ・ビアンコ

【過去問】
イタリアのD.O.C. Primitivo di Manduriaを生産しているアドリア海に面した州を1つ選んでください。

1. Valle d’Aosta
2. Puglia
3. Lazio
4. Calabria

これまであまり出題がありませんでしたが、近年出題が増えております。それでも、この程度なのでここもサラッといきましょう。
何かございましたらこちらまで
koza★majime2.com 松岡 正浩






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