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オーストリアのワインについて

2020/05/08
 
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オーストリアワインについて

オーストリアのワイン

2009年以降、急激に出題が増えており、その後はコンスタントに出題されています。2015年度はソムリエ呼称で三問、アドバイザー・エキスパート呼称で二問の出題がありました。

A オーストリアの概要
・栽培地域は北緯47~48度でこれはブルゴーニュとほぼ同緯度です。また、大陸性気候で降水量が少なくドイツより温暖です。
・ワイン法はドイツに近いですが、ワインはよりボリューム感のある辛口に仕上げられます。

・栽培面積の2/3が白ブドウです。

B 主なぶどう品種
●白ブドウ
・Gruner Veltliner←栽培面積第一位!
・Welschriesling
・Muller-Thurgau
・Pinot Blanc=Weiβburgunder
・Riesling=Rheinriesling
・Chardonay=Morillon=Feinburgunder←教本に記載がなくなった?
・Neuburger

→W・M・Nが頭についたら白…

●黒ブドウ
・Blauer Zweigelt←栽培面積第二位!(黒ブドウで一位)=Blaufrankisch×St.Laurent→これも記載無い?なら覚えなくていい。
・Blaufrankisch=Lemberger(独)、Kekfrankos(ハンガリー)
・Blauer Portuguiser
・St.Laurent
・Pinot Noir=Blauburgunder

→同様にBがついたら黒…black。まずは白ブドウか黒ブドウかを判別できて、あとはシノニムを覚えるくらいでOK!

C ワイン法と品質区分

・DACについては次回

・KMW糖度(クロスターノイブルガー・モストヴァーゲ)

1869年、純粋な糖のみの重量%

◆品質区分←ドイツに近い。

1.地理的表示なしワイン
KMW糖度10.6度以上

オーストリア産ぶどうのみを使用すること

2.地理的表示保護ワイン

KMW糖度14度以上、栽培地方名表記

3.原産地呼称保護ワイン

●Qualitatswein
KMW15度以上、アルコール度数9度以上

単一地域のブドウを使用、補糖可

・Kabinett KMW17度以上、補糖不可。→Qualitatsweinの中のカテゴリー。オーストリアではKabinettがPradikatsweinのカテゴリーに入らない!

●Pradikatswein
以下、補糖・ズュースレゼルヴェ不可
Spatlese KMW19度以上。
Auslese KMW21度以上。
→このKMWはQualitatsweinの15度から2度ずつ上がっていくイメージ。下記だけ3度上がって、その後また2度、3度。
Beerenauslese KMW25度以上。
Eiswein KMW25度以上。→凍結
Strohwein KMW25度以上。→藁の上で乾燥 
Ausbruch KMW27度以上。→貴腐または樹上で自然乾燥

Trockenbeerenauslese KMW30度以上。→樹上で自然乾燥・貴腐

・その他

Bergwein→傾斜角が26度





確認してみましょう。

ソムリエ試験 過去問

【過去問 2015】
オーストリアで栽培比率が最も大きいワイン用黒ブドウ品種を 1 つ選んでください。

1. Merlot
2. Blauburger
3. Blaufrankisch
4. Blauer Zweigelt

【過去問 2015】
次の記述に該当するオーストリアのプレディカーツヴァインの格付けを 1 つ選んでください。

「貴腐ブドウ、または樹上で自然乾燥したブドウのみを用いる。果汁の KMW 糖度は 27 度以上。」

1. Eiswein
2. Strohwein
3. Ausbruch
4. Trockenbeerenauslese

【過去問】

次の記述に該当するオーストリアのプレディカーツヴァインの格付けを 1 つ選んでください。

「完熟したぶどうを藁や葦の上、もしくは吊るして 3 カ月以上自然乾燥させ、糖度の高くなったぶどうで造るワイン」

1.  Auslese
2.  Beerenauslese
3.  Strohwein

4.  Ausbruch

【過去問】

次のオーストリアのワイン法による品質分類「Qualitatswein」に関する記述中、下線部(1)~(4)で誤っている箇所を1つ選び、解答用紙の解答欄にマークしてください。

「このカテゴリーの中には、単なるQualitatswein と(1)Kabinett の2 つが属する。どちらも(2)単一のぶどう栽培地区のぶどうを使うことが義務づけられ、それをラベルに表記することが許されている。また、(3)Qualitatsweinは補糖が許され、(4)製品のアルコール度数は10.5度以上となっている」

1. (1)
2. (2)
3. (3)

4. (4)

【解説】

(1)はドイツと違うところ、(2)と(3)は同じです。正解は4.です。

【過去問】

次のオーストリアのワイン用ぶどう品種の中から白ぶどう品種を1つ選び、解答用紙の解答欄にマークしてください。

1.Blaufrankisch
2.Blauburger
3.Neuburger

4.St.Laurent

【過去問】

次の中から、完熟したぶどうを藁(わら)もしくは葦(あし)の上で、あるいは空中にひもで吊るして3ヶ月以上乾燥させてから造るオーストリアワインの品質区分名称に該当するものを1つ選んでください。

1.  Auslese
2.  Strohwein
3.  Ausbruch

4.  Eiswein

【過去問】

次のオーストリアのPradikatsweinの中から、果汁のKMW糖度規定が最も高いものを1つ選んでください。

1.  Eiswein
2.  Ausbruch
3.  Beerenauslese

4.  Strohwein

【過去問】

オーストリアワインはドイツワインとの類似点が多くみられるが、白ワインについての違いとして最も適切なものを下記の中から1つ選んでください。

1. より爽やかで、辛口が主流
2. よりまろやかな半甘口が主流
3. よりボリューム感のある辛口が主流

4. より軽快な辛口が主流

次回はオーストリアのワイン産地についてです。

何かございましたらこちらまで
koza★majime2.com 松岡 正浩






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