チーズまとめ

チーズまとめ

基本はフランスチーズの解説です。長年、フランスチーズが主体で、あとは一部のイタリアチーズしか出題されませんでした。→ここ数年で、ほんの少しスペインが見られるようになりました。ただ、今年はわかりません。教本の構成が変わりましたので。でも、先ほども申し上げましたが、どうなるかなんて誰にもわからないんです。考えるのはやめて、過去問重視でいきます。

まずフランスのAOPチーズを産地別にわけて、私なりに試験的に重要度の高いと思われるものを並べてみました。最後にイタリアとスペインはこれだけでいいんじゃないってのを選んでます。

重要度を二段階にわけてみました。◎と〇。まずは◎のチーズに関して名前を見て生産される地方がわかるようになればOKです。あとは時間との兼ね合いで検討しましょう。写真を掲載したチーズもありますので、そのイメージと共に暗記することをお勧めします。

フランスのAOPチーズ一覧

※シェーヴルタイプは山羊乳です。

【シャンパーニュ地方】

大きなおにぎりといったところ。

◎ラングル　Langres

さらに小さくなります。

→アルザスの時に紹介してます。

手のひらサイズです。

ジュラ地方に限らず山間地域（サヴォア、オーヴェルニュ、バスク）ではハードタイプのチーズが多く見られます。厳しい冬を過ごす為の保存食という意味合いもあるのでしょう。

いろいろな大きさがありますが、一般的なものは手のひらサイズからちょっと大きいくらいのものです。

◎コンテ　Comte　→こちらはジュラの時に

〇ルブロション　Reblochon

〇ボーフォール　Beaufort　→こちらもジュラの時に

圧倒的に山羊乳のチーズが多い。

→これら三つはロワールの時に

〇バノン　Banon

青かび
◎ロックフォール　Roquefort　羊乳

〇ロカマドゥール　Rocamadour

小判みたいでかわいいのです。

形は違いますが、メロンくらいの大きさです。

チーズは超有名ですが、ワイン産地ではない為に、試験対策としてはそれほど重要でないかもしれません。

カマンベールとほぼ同じ味わいですが、大きいんです。車のハンドルくらいあります。

ワインは造られていませんから、カルヴァドスなどと合わせる問題が見られます。

〇カマンベール・ド・ノルマンディ　Camembert de Normandie

どちらも手のひらサイズより大きい感じです。

こちらもチーズは有名ですが…

ちょっと大きなアンパンといったところです。

〇フルム・ダンベール　Fourme d’Ambert

サッカーボールくらいあります。

〇ピコドン　Picodon

○マロワル　Maroilles

さて、近年スペインのチーズまで出題されるようになりました。ただ、イタリア、スペインのチーズに関しては、おそらくこれだけ覚えれば大丈夫じゃないってところを挙げておきます。

●イタリアのチーズ

◎ゴルゴンゾーラ　Gorgonzola　ブルー/牛乳/ピエモンテ州、ロンバルディア州←世界三大ブルーチーズの一つです。相性の問題では地域性を考慮した赤ワインか、甘口ワインを選択します。

〇タレッジョ Taleggio　ウォッシュ/牛乳/ロンバルディア州←イタリアのウオッシュタイプの中では最も有名です。

〇パルミジャーノ・レッジャーノ　Parmigiano Reggiano　ハード/牛乳/エミリア・ロマーニャ州←超有名ですね。

〇モンタージオ　Montasio　ハード/牛乳/フリウリ＝ヴェネツィア・ジューリア州、ヴェネト州

〇アジアーゴ　Asiago　ハード/牛乳/ヴェネト州

〇モッツァレラ・ディ・ブッファラ・カンパーナ　Mozzarella di Bufala Campana　フレッシュ/水牛/カンパーニア州←水牛が本物です。

〇ペコリーノ・ロマーノ　Pecorino Romano　ハード/羊乳/ラツィオ州とサルデーニャ州←ペコリーノとはイタリアで、羊乳からつくったチーズの総称。ロマーノは”ローマ”を指します。でも、現在は多くがサルデーニャで作られているそうです。

●スペインのチーズ　

この三つでOKでしょう！

◎ケソ・マンチェゴ　Queso Manchego　セミ・ハード/羊乳/ラ・マンチャ←スペインで一番有名なチーズだそうです。

〇カブラレス　Cabrales　ブルー/基本的に牛乳/アストゥリアス地方←羊乳や山羊乳でも作ることがあるそうです。だから何乳かは問われないでしょう。

〇イディアサバル　Idiazabal　セミ・ハード/羊乳/バスク､ナバラ地方

さて、【過去問】を見てみましょう。

ソムリエ試験　過去問

【過去問 2016】
フランスの A.O.P. チーズ Comte に合わせるワインとして適しているものをその地方性も考慮し 1 つ選び、解答欄にマークしてください。

1. Pommeau de Normandie
2. Marc de Bourgogne
3. Coteaux Champenois
4. Vin Jaune

【過去問】
イタリア D.O.P. チーズ「Murazzano」と最も相性が良いとされるワインを地方性も考慮し、適切なものを 1 つ選んでください。

1. Oltrepo Pavese
2. Ciro Bianco
3. Gavi
4. Recioto di Soave

羊、ピエモンテです。ただ、今年の教本には記載がないですよね。わりと有名ですし、今年のチーズプロフェッショナルの教本には例年通り記載があるんです。なので、一応…。

◎ムラッツァーノ　Murazzano　ブルビ/羊乳/ピエモンテ州←ブルビタイプとは羊のミルクの独特な甘みと濃厚なうま味を感じるチーズ

【過去問】

フランス A.O.P. チーズの中からコート・デュ・ローヌ地方で山羊の乳から造られるチーズを 1 つ選んでください。

1. Morbier
2. Livarot
3. Picodon
4. Maroilles

【解説】
Picodonはそんなにメジャーなチーズではありません。でも、私はけっこう好きです。（小さくて他のチーズのついでに買う感じ）

フランス A.O.P. チーズの中からノルマンディー地方で牛の乳から造られるウォッシュタイプのチーズを 1 つ選んでください。

4. Morbier

【解説】
1.と2.のチーズは知っておくべきです。

スペインD.O.P.チーズ「Queso Manchego」と最も相性が良いとされるワインを地方性も考慮し、適切なものを1つ選んでください。

4. Ribera del Guadiana

とにかくラ・マンチャで作られるスペインで一番有名かもしれないチーズです。

フランスA.O.P.チーズ「Epoisses」と最も相性が良いとされるワインを地方性も考慮し、適切なものを1つ選んでください。

4. Sancerre

チーズの問題も基本は同じ地方で造られるワインとチーズをあわせることです。

イタリアD.O.P.チーズ「Murazzano」と最も相性が良いとされるワインを地方性も考慮し、適切なものを1つ選んでください。

スペインD.O.P.チーズ「Queso Manchego」が生産されている地方（州）を1つ選んでください。

4. カスティーリャ・イ・レオン

スペインD.O.P.チーズ「Cabrales」のタイプを1つ選んでください。

4. 青カビ

次のフランス産チーズの中からVin Jauneと最も相性のよいものを1つ選んでください。

4. Banon

3. これは覚えて欲しい。ComteとVin Jauneは香りに共通点があり、とても興味深いです。以前ジュラのところで軽くふれました。

次の中からフランス産チーズLangresに最も相性の良いワインを1つ選び、解答用紙の解答欄にマークしてください。

4. Anjou Rose

次のフランスA.O.C.チーズの中から羊乳から造られているものを1つ選び、解答用紙の解答欄にマークしてください。

4. Valencay

手のひらサイズです。ロワール地方の山羊のチーズです。形は違いますがサントモール・ド・トゥーレーヌと味も食感もほとんど同じです。クロタンはちょっと違います。全部とは言えませんが、山羊のチーズはロワールが多いです。

次のフランス A.O.C. チーズの中からGewurztraminer Vendanges TardivesやBiere ambreeなどに相性が良いとされるウォッシュタイプ・チーズを1つ選び、解答用紙の解答欄にマークしてください。

4. Rocamadour

ちなみに南西地方の山羊のチーズです。

次のフランス A.O.C.チーズの中からCalvadosに相性が良いとされるウォッシュタイプ・チーズを1つ選び、解答用紙の解答欄にマークしてください。

4. Livarot

2. Maroilles　フランス北部ベルギー国境付近のウォッシュタイプ

【過去問】
次のフランスのAOPチーズの中から、コート・デュ・ローヌ地方で造られているシェーヴルチーズを1つ選んでください。

4. Banon（バノン）

【解説】
2. Chabichou du Poitou
ロワール地方の山羊のチーズで、AOPチーズですがかなりマイナーだと思います。

フランスのA.O.P.チーズでサヴォワ地方で生産されているチーズを1つ選んでください。

4. Banon

次の中からイタリア産チーズ「Gorgonzola」に最も相性の良いワインを 1 つ選び、解答用紙の解答欄 にマークしてください。

4. Recioto di Valpolicella

【解説】
模範解答は2.になっています。でも、ロンバルディア州の3. Sforzato di Valtellinaも選択肢にあります。

イタリアD.O.P.チーズ「Taleggio」が生産されている地方（州）を1つ選でください。

4. Sardegna

イタリアで一番有名なウオッシュタイプ、ロンバルディア州でした。

次の１～４の中からフランス産チーズMunsterに合わせるワインとして、最もふさわしいものを1つ選び、解答用紙の解答欄にマークしてください。

4. Chateau Latour 1999

次のイタリアのDOPチーズの中から、羊乳を原料として造られているものを1つ選んでください。

4. Mozzarella di Bufala Campana（モッツアレッラ・ディ・ブーファラ・カンパーナ）

羊といえば、ムラッツァーノと…。

次の1－4の中からフランス、ブルゴーニュ地方の代表的なチーズを1つ選び、解答用紙の解答欄にマークしてください。

4. ブリー

3．スティルトン　イギリスの青かびチーズ　

次の 1－4 の中から「Chaource」と呼ばれる牛乳から造られたチーズが生産されているフランスの地方名を1つ選び、解答用紙の解答欄にマークしてください。

4. シャンパーニュ地方

次の中から北イタリアのピエモンテ、ロンバルディーア両州で造られるチーズ 「Gorgonzola」に最も相性の良いワインを1 つ選び、解答用紙の解答欄にマークしてく ださい。

4. Bianco di Custoza

ここの模範解答は見るまでもなく3.でしょう。これはいいんです。であれば、先ほどのGorgonzolaにSforzato di Valtellinaも当然アリです。ブドウ品種も同じですから。