トスカーナ、ウンブリア
始める前にお願いがございます。下記の「新型コロナウイルスの影響による飲食店倒産防止対策を求めます」キャンペーンにご署名をいただけないでしょうか？発起人は大阪「HAJIME」の米田 肇氏、(株)Office musubi 鈴木 裕子氏、そして私が勤める柏屋の主人、松尾です。
お書き添えいただきたいことはお名前フルネームとメールアドレス、在住県名と郵便番号のみ、賛同ボタンを押していただくとメールが届きますので、承認していただければそれで完了です。そして、ここが大切なところなのですが、最後に寄付等々の勧誘が画面が出てきますが、こちらはシステム上のことで寄付を求めているわけではありません。一切無視してください。
飲食業だけが困っているわけではないことは重々承知しております。飲食業界に限らず、中小企業にとっては本当に厳しい状況です。ただ、私が飲食業界に身を置いていること、周りに同業者が多いということもあり、また、経営的に売り上げたお金で仕入れをして商いを行い、またお金をいただくという現金商売のため、日々の営業ができないと即立ち行かなくなるお店が多々あります。私が勤める柏屋もこの例にもれず、この状況が数か月続けば現状維持することは難しいと話しております。
新型コロナウイルスの影響による飲食店倒産防止対策を求めます
※発起人より
署名のみをお願いしております。寄付や支援を求めるメッセージが表示されますが、こちらは無視してください。寄付や会員になることを勧めることは、我々の意図ではありません。もし誤って会員になってしまった場合は、退会可能です。
ご協力いただければ幸甚に存じます。何卒、よろしくお願いいたします。
トスカーナ、ウンブリア
Ｉ Toscana トスカーナ州
世界中に名を馳せた下克上ワイン”スーパートスカン”に象徴されるようにイタリアワイン界をリードする立場でもあります。→州都はフィレンツェです。
主要ブドウ品種
白ブドウ
・トレッビアーノ
・マルヴァジア
黒ブドウ
・サンジョヴェーゼ→いろいろな呼び名、クローンがあります。
・カナイオーロ
DOCG
・Brunello di Montalcino・Vino Nobile di Montepulciano→プルニョーロ・ジェンティーレ種（サンジョヴェーゼ）
・Chianti→あまりにも範囲が広すぎて地図上では問われないと思います。
・Chianti Classico
・Carmignano
→サンジョヴェーゼ主体ですが、カベルネを混ぜることが特徴。のちほどコジモ三世でも出てきます。
・Vernaccia di San Gimignano
→ブドウはVernaccia。
・Morellino di Scansano→こちらもサンジョヴェーゼ（この地域ではモレッリーノと呼ばれる）トスカーナ最南端。
・Elba Aleatico Passito / Aleatico Passito dell’Elba（赤甘口パッシート）→Aleaticoがブドウです。トスカーナで唯一完全にサンジョヴェーゼ系でない赤ワインのDOCG。
・Montecucco Sangiovese
・Val di Cornia Rosso / Rosso della Val di Cornia→サンジョヴェーゼ+ボルドー品種
・Suvereto→ボルドー品種、サンジョヴェーゼ。元々は↑Val di Corniaの一地区。ブドウ品種の記載のないDOCGは全てサンジョヴェーゼ系主体です。太字のDOCGはそれとなく地図上で場所を確認しておきましょう。
覚えておきたいDOC
・Elba
・Parrina
・Pomino
・Bolgheri→サッシカイアの大成功によって。現在は単一ワイナリー唯一のDOC、ボルゲリ・サッシカイアが認められています。
・Vin Santo del Chianti/Chianti Classico/Montepulciano→ここトスカーナはヴィン・サントが有名です。
J Umbria ウンブリア州
海のない州で、イアリア半島のほぼ真ん中に位置します。平地はほとんど見られず、山と湖の美しい風景が広がります。
主要ブドウ品種
白ブドウ
・グレケット
・プロカニコ→トレッビアーノの一種
黒ブドウ
・サンジョヴェーゼ
・サグランティーノ
DOCG
・Torgiano Rosso Riserva
→サンジョヴェーゼです。・Montefalco Sagrantino（赤・パッシート薄甘口）
→ブドウ品種はサグランティーノ、タンニンの強い黒ブドウです。
覚えておきたいDOC
・Torgiano（赤・白・ロゼ・発）→Torgiano Rosso RiservaとなればDOCGです。
ソムリエ試験 過去問
【過去問】
トスカーナ州の白の D.O.C.G. ワインを次の中から１つ選び、解答欄にマークしてください。
1. Vino Nobile di Montepulciano
2. Vernaccia di San Gimignano
3. Vernaccia di Serrapetrona
4. Rosazzo
【過去問】
D.O.C.G.Chianti の特定地域（ソットゾーナ）を 1 つ選んでください。
1. Rufina
2. Sassella
3. Valpantena
4. Cartizze
この問題は無視しましょう。このレベルまで求められるならブルゴーニュのプルミエ・クリュも覚える必要があるでしょうし、これまでのソムリエ試験の流れから考えると100点を取らせないための超難問といえます。CBT方式になった今、このレベルの出題が無いとは言いませんが、ひとまず今は無視して進めましょう。
フィレンツェとシエナの間に広がる丘陵地帯（8コムーネ）の D.O.C.G.を1つ選んでください。
1. Vino Nobile di Montepulciano
2. Carmignano
3. Brunello di Montalcino
4. Chianti Classico
コムーネ…、試験中にこんな知らない単語が出てくるとビビります。イタリアの自治体を表す語で、フランスでいうコミューンのようなものです。
この出題のポイントはある程度DOCGの地理的情報が頭にあることに加えてフィレンツェとシエナの位置関係がわからなくては解答できません。私はこの地方 に行ったことがあるので、イメージがありますが、なかなかシエナまでは勉強できないものだと思います。今後、このレベルまでソムリエ協会が求めるのであれ ば、暗記するしかないのですが。まだ、ここまで勉強しなくてもよいのではと思っています。←でも今、上記の地図でフィレンツェとシエナの場所を確認するんですよ。
トスカーナ州において、最も南に位置する D.O.C.G. を 1 つ選んでください。
4. Carmignano
【過去問】
次の中から、主要品種がNebbiolo以外で造られる赤ワインD.O.P.（ D.O.C.G.）を1つ選んでください。
1. Gattinara
2. Roero
3. Valtellina Superiore
4. Torgiano Rosso Riserva
次のD.O.C.G.ワインの中からToscana州以外のものを1つ選び、解答用紙の解答欄にマークしてください。
4. Vernaccia di San Gimignano
次の 1－4 のイタリアワインの中から白、赤ともに生産が認められている D.O.C.G.銘柄を1つ選び、解答用紙の解答欄にマークしてください。
4. Ramandolo
次の中から中部イタリア、トスカーナ地方の地方料理「Bistecca alla Fiorentina」に最も相性の良いワインを1つ選び、解答用紙の解答欄にマークしてください。
2. Orvieto Classico Secco
4. Frascati Secco
【過去問】
次の中からウンブリア州で生産されているD.O.C.G.ワインを1つ選び、解答用紙の解答欄にマークしてください。
4. Montefalco Sagrantino
【過去問】
下記のトスカーナ州の地図A～Dの中からD.O.C.G.Brunello di Montalcinoに該当するものを1つ選んでください。
※地図上から上記の産地を答える問題
【過去問】
下記のトスカーナ州の地図E ～ Hの中からD.O.C.Bolgheriに該当するものを1つ選んでください。
DOCまで地図上で問うのかと思ってしまいました。Bolgheriはちょっと特別ですけどね。今後、ピエモンテとトスカーナの超有名どころは地理的位置関係も確認しておきましょう。
【過去問】
次のA～C のイタリアワインの品質特徴に、適合する州を下図の1～20中からそれぞれ1つ選び、その番号を解答用紙の解答欄にマークしてください。
C. 丘陵地が多くD.O.C.G.は、国内2位の州で、Vin Santoも有名であり、近年カベルネ種やメルロ種から造られたワインも世界的に注目されている。
※地図省略
【解説】
復習です。生産量やDOCGの数などは現在と違っていることがあります。
A. フリウーリ＝ヴェネツィア・ジューリア州
B. ヴェネト州
C. トスカーナ州
お疲れ様でした。
