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スペイン~リオハ・カヴァ <A>

2021/06/21
 
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第47回

パリに住んでいた頃、ちょっとした休みを利用してよく近隣の国々に旅行に行きました。日本に比べて圧倒的に”ちょっとした休み”が多かったこと、飛行機に乗れば小一時間程度なので、二泊三日もあればどこにでも行けたことが本当に素晴らしかったなぁと、もっといろいろ行けばよかったなぁと今更ながら思い返してみました。←ちょっとした休み以外に一ヶ月もバカンスがあるんですけどね。
そんな中、最も気軽に行こうと思えたのがスペインでした。雰囲気がオープンで物価が比較的安く、近年日本でも流行りのスペインバルがとっても心地良いのです。
→パリはものすごく物価が高いんです。特に外食。おそらくマクドナルド等の価格を見ると現地人にとっては1ユーロ=100円くらいの感覚なのですが、そう思っても(私もユーロで給料をもらってましたから円に換算しなくなりました)全てが東京の二倍くらいに感じます。日本のような価格競争があまりなく、デフレによる価格引き下げなんかもほとんどないようで。当時、一時帰国した時の日本の牛丼280円は衝撃でした。フランスでは最低10ユーロは出さないと座って食べることが出来ません。というか、日本の飲食業界が安すぎるんですよね。本来であれば週休二日でちゃんと営業が成り立つくらいの価格は取るべきだと私は思っております。

827.JPG

生ハム専門店の一コーナーで軽く一杯。ここはマドリッドの中心地の近く。私は滞在中ここに毎日通いました。

madrid 122.jpg

こちらはかなり家庭的なお店。好きなものを指さすと、ハイハーイって感じでお皿に盛ってくれます。これらを一つとグラスワイン一杯だけでもOKで、たった数ユーロ。小腹がすいたらふらっと店に入れます。

madrid 123.jpg

ちょっと立ち寄ってグラスで一杯飲んで帰る人からガッツリ飲んでいく人までさまざまです。たいてい朝からやってます。

フランスにも街の至るところにカフェがあります。こちらでもふらっと立ち寄ってコーヒーを一杯、ビールを一杯ってことはあるのですが、なかなかおつまみとワインとなるとここまで気軽にというわけにはいきません。また、フランスのカフェのワインはあまり美味しくないことが多い…。そして高い…。その点、スペインは安くて気軽、おつまみもいい感じというわけです。

ということで、今日からスペインです。

※表紙は急斜面に畑が連なるPriorato

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リオハ・カヴァ~スペイン <A>

 

スペインはブドウ栽培面積世界一、ワイン生産量が世界三位のワイン王国です。

最初にスペインの地図を見てみましょう。西にポルトガルがはまっていますが、ほぼきれいな台形です。台形の上底右側がフランスとの国境になっており、ピレネー山脈やバスク地方を挟んでいます。ほぼ中央の内陸部地方に首都マドリッド、フランス・ルーシヨン地方から国境を越えて少し南に行くとバルセロナ(地中海地方)があります。

これまで同様に地図をイメージしながら進めてください。

A カバ

◆Cava
カタルーニャ州の言葉で「洞窟」を意味し<18>、生産区域は州や地方の範疇を越え広範囲にわたります。

瓶内二次発酵<19><20>のスパークリングワイン、ロゼのみです。

・スペイン全体で生産されるカバの95%はカタルーニャ州<18><19>20>で、85%がバルセロナ県<18>西にあるサン・サドゥルニ・デ・ノヤ<20>近辺で生産されています。

・主要三白品種<18><19><20>マカベオ、チャレッロ、パレリャーダに加え、シャルドネ、マルバシア・リオハーナ、黒ブドウ<18>ピノ・ノワール、ガルナッチャ・ティンタ、モナストレル、トレパット(ロゼのみ<20>)の使用が認められています。近年、ミネラルとフレッシュさのあるチャレッロ100%のグラン・レセルバクラスのカバ<19>が増えています。また、ピノ・ノワール100%のブラン・ド・ノワールも認められています。
→マカベオ=ヴィウラ<18>、ガルナッチャ・ティンタ=グルナッシュ(仏)、モナストレル=ムールヴェードル(仏)<20>です。Xarelloを読めるように。

・熟成規定
Tirage後の最低貯蔵熟成期間:9ヶ月以上<20>
レセルバの最低貯蔵熟成期間:15ヶ月以上<20>
グラン・レセルバの最低貯蔵熟成期間:30ヶ月以上<18><19><20>
Cava de Paraje Calificado<18><19><20>:新しい上級カテゴリー。単一畑とは限らないが、限定されたエリアの同じ土壌や環境を包括する区画(の集合体も含む)。最大収穫量制限、手摘み、自社醸造、36ヶ月熟成<20>、単一ヴィンテージのみ。現在14パラへ(畑)が認められています。

2020年7月発表の新基準
Cava de Guarda:最低貯蔵熟成期間 9ヶ月以上
Cava de Guarda Superior:18ヶ月以上



B リオハのある北部地方

DOCa Rioja<19>
首都マドリッドから北北東に250Kmに位置する<19>スペインを代表するワイン産地。南北にそびえる山脈がメセタからの夏の熱波や海から吹き寄せる冷たい北西風を防いでいる為、四季を通じて雨に恵まれる穏やかな気候です。→メセタ:スペイン中央部を占める乾燥した広大な台地。

エブロ川が、粘度と石灰岩の多い沖積谷を流れながら作り出す微気候から素晴らしいワインが生産されます。<20>

1991年に最初のDOCaに認定されました。<18>

エブロ川<18>の上流より、三つの地域にわけられます。←地図をイメージ。
【上流・右岸】Rioja Alta
粘土質や沖積土壌<18>、栽培面積の50%を占め<18><20>、しっかりしたコクと酸を持つ熟成向きの上質な赤ワインが造られます。

【上流・左岸】Rioja Alavesa<18>
若飲みタイプから熟成タイプまでさまざまな赤ワインが造られます。

【下流】Rioja Oriental←以前はRioja Bajaと呼ばれておりました。
そのほとんどが平地で、地中海性気候<18><20>、乾燥し気温も高め、ガルナッチャの栽培が多い<18>

・ブドウ品種
黒ブドウ:テンプラニーリョ、ガルナッチャ、グラシアノ、マスエロ<18>カリニェナ=カリニャン仏<19>
白ブドウ<20>ビウラ(=マカベオ、ガルナッチャ・ブランカ、マルバシア
→ほとんど赤ワインです。88%。伝統的にアメリカンオーク樽<18><20>で熟成させます。

・リオハの新規定(2018年にEUに承認されました)
クリアンサ:最低2年の熟成義務(内、赤は1年、白・ロゼは6ヶ月、共に225ℓのオーク樽熟成後瓶熟)

レセルバ:赤は3年の熟成義務(内、最低1年はオーク樽のち6ヶ月瓶熟)、白・ロゼは2年の熟成義務(内、最低6ヶ月はオーク樽)

グランレセルバ:赤は5年の熟成義務(内、最低2年はオーク樽のち2年瓶熟)、白・ロゼは4年の熟成義務(内、最低6ヶ月はオーク樽)
→後ほど出てくるスペインのDOP規定と見比べてください。

・エスプモソ・デ・カリダ<20>
リオハでもDO Cavaが認められていますが、別にリオハ独自のスパークリングワインの生産が認められました。瓶内二次発酵、瓶熟15ヶ月以上。レセルバ表示で瓶熟24ヶ月以上、上級品グラン・アニャーダ(グランレセルバ相当)36ヶ月以上で収穫年表示義務。

ナバーラ州
DO Navarra
(リオハの東)
ロゼワインの一大産地でしたが、80年代以降、国際品種を取り入れ海外市場でも認められるようになりました。赤60%、ロゼ30%。

・ブドウ品種<18><20>
リオハとほぼ同じですが、加えてシャルドネ、カベルネソーヴィニヨンなど外来品種も認められています。→ナバーラ・ブレンド(在来品種と外来品種のブレンド)

アラゴン州
→グルナッシュ・ブランの原産地と言われています。<18>

DO Somontano<20>(リオハ・ナバーラとカタルーニャの間にポツンと)
最新技術が導入され、国際市場を強く意識した新しいスタイルのワインの開発され、品質が向上。

DO Carinena
黒ブドウ品種「カリニェナ」の原産地。→カリニェナ=カリニャン(仏)、マスエロ(スペイン)、サムソ(カタルーニャ)

バスク州
DO Chacoli de Bizkaia
(チャコリ・デ・ビスカヤ)<18>
DO Chacoli de Getaria(チャコリ・デ・ゲタリア)
DO Chacoli de Alava(チャコリ・デ・アラバ)→最小<20>
オンダラビ・スリ種<19>から造られるフレッシュな白ワインが魚介類系の地方料理に良く合います。
※微発泡のフレッシュな白ワインです。高い位置からコップのようなグラスに注ぎ、泡を立てて楽しみます。近年のスペインバル人気で日本でもこのチャコリをジョボジョボっと高いところからついでくれるお店を見かけるようになりました。

Chacoli de Bizkaia.jpg

C ペネデス、プリオラートの地中海地方

カタルーニャ州
◆DOCa Priorato
<18><19><20>(ちょっと内陸)
2009年に二番目のDOCaとして認定されました。

・山の険しい斜面にぶどう畑がテラス状に切り拓かれています。<19>夏は暑く乾燥し、昼夜および夏冬の寒暖差が大きく、凝縮した赤ワインが造られます。

・1980年代後半に外部から新しいワイン造りに情熱を傾ける人々が集まりました。カリニェナとガルナッチャ<18>に外来品種を加えて、濃厚でかつ洗練されたモダンなスタイルの高品質ワインが造られるようになり世界的な注目を浴びるまでに至りました。

・新カテゴリー
Vi de Vila(サブゾーン:12)
Vi de Paratge(リューディー:495の単一畑、区画畑)
Vinya Classificada(プルミエ・クリュ)
Gran Vinya Classificada(グラン・クリュ)
ーーー
Velles Vinya(古木畑)

◆DO Penedes<19>(バルセロナの南)
・気候は地中海性気候のため温暖です。
・Cavaの産地としても有名です。
・白ブドウはCavaに認められている伝統品種が主ですが、シャルドネ、リースリング、ゲヴュルツなどの国際品種も多数栽培されています。<20>

あと、余裕があれば、
カタルーニャ
DO Montsant(プリオラトの周りを取り囲んでいる)
・DO Tarragona<18>
・DO Costers del Segre<18>
バレンシア州

DO Alicante<20>
ムルシア州
DO Yecla(イエクラ)
DO Jumilla(フミーリャ)
の名前を見て、地中海地方の産地であることがわかるようにしましょう。

ひとまずここまでにして【過去問】で確認です。



ソムリエ試験 過去問

【過去問 】
スペインワイン産地の「Rioja D.O.Ca.」を流れる川の名前を 1 つ選び、解答欄にマークしてください。

1. エブロ川
2. ミーニョ
3. テージョ川
4. グアダレーテ川

【過去問】
スペインのスパークリングワイン「Cava D.O.」の製法を 1 つ選び、解答欄にマークしてください。

1. タンク内二次発酵
2. 炭酸ガス注入法
3. 瓶内二次発酵
4. トランスファー方式

【過去問】
リオハなどでは Viura とも呼ばれ、Cava の主要品種としても用いられるブドウ品種を 1 つ選んでください。

1. Verdejo
2. Parellada
3. Macabeo
4. Xarello

【過去問】
Cava の生産に使用される白ブドウ品種で、花のような香りをもたらすとされるブドウ品種名を 1 つ選んでください。

1. Pedro Ximenez
2. Parellada
3. Verdejo
4. Albarino

【解説】
Cavaというだけで答えがわかるのですが、このブドウは花の香りが特徴で、Cavaに優雅さや柔らかさをもたらします。

【過去問】
Cava の熟成表示においてグラン・レセルバ(Gran  Reserva)とは、澱抜きまでの瓶貯蔵・熟成期間が最低何カ月経ったものを指すか 1 つ選んでください。

1. 48 カ月
2. 36 カ月
3. 30 カ月
4. 24 カ月

【過去問】
Cava の生産量 95%を占めている主要生産地を 1 つ選んでください。

1. Penedes
2. Priorato
3. Tarragona
4. Toro

【過去問】
Cavaの熟成表示においてReservaとは瓶詰から滓抜きまで何か月以上経ったものを指すか1つ選んでください。

1. 12ヶ月
2. 15ヶ月
3. 18ヶ月
4. 30ヶ月

【過去問】
スペインにおいてD.O.Ca.として現在認められている産地 を1つ選んでください。

1. Priorato
2. Ribera del Duero
3. Penedes
4. La Mancha

【過去問】
スペインのカタルーニャ州はCavaの生産量が最も多いが、全体の何割を占めているか1つ選んでください。

1. 約65%
2. 約75%
3. 約85%
4. 約95%

【過去問】
スペインのRiojaは3つの地区に分けられるが、こくと豊富な酸をもち熟成向きで上質なワインを産する地区を1つ選 んでください。

1. Rioja Alta
2. Rioja Alavesa
3. Rioja Baja

【過去問】
次の1~4のペネデスのワインに関する文章の中から正しいものを1つ選び、解答用紙の解答欄にマークしてください。

1. ペネデスはカバの産地で全てがスパークリングワインである。
2. ペネデスのカバは伝統を重んじラベルも古風なものが多い。
3. ペネデスの赤ワインはピノ・ノワール、テンプラニーリョが中心でオークの小樽で熟成される。
4. ペネデスの白ワイン用品種は主にマカベオ、モスカテルで外来種は使用されない。

【解説】
2.の伝統を重んじラベルも古風なものはシャンパーニュのことですね。正解は3.です。

【過去問】
バルセロナの南西、ペネデスの中に位置するサン・サドゥルニ・デ・ノヤの町とその周辺は、1872 年以来あるタイプのワインの特産地となっているが、次の中からそのワインのタイプに該当するものを 1つ選び、解答用紙の解答欄にマークしてください。

1. 辛口白ワイン
2. 甘口赤ワイン
3. 発泡性ワイン
4. ドライ・ベルモット

【過去問】
次のリオハのワインに関する記述の中から正しいものを1つ選び、解答用紙の解答欄にマークしてください。

1. リオハの赤ワイン用ぶどう品種には、テンプラニーリョ、ガルナッチャ、マスエロなどがある。
2. リオハ・アルタではアルコール度の高いロゼワインや赤ワインが造られブレンド用のワインも多く生産されている。
3. リオハの白ワイン用ぶどう品種には、ビウラ、マルバシア、アルバリーニョなどがある。
4. リオハの中心を流れる川はグァディアーナ川でワインは上流、中流、下流で生産されている。



【過去問】
次のペネデスのワインに関する記述の中から正しいものを1つ選び、解答用紙の解答欄にマークしてください。

1. ペネデスはカバの産地でスパークリングワインのみが生産されている。
2. ペネデスはスペインのカスティーリャ・レオン地方のD.O.産地ルエダに隣接するD.O. 産地である。
3. ペネデスの赤ワイン用品種は、ガルナッチャ・ティンタ、メンシアが主でオークの小樽で熟成させる。
4. ペネデスの白ワイン用品種は主にシャルドネ、チャレッロで、それ以外に外来種も使用されている。

【過去問】
次の中からスペインの発泡性ワインCavaの生産量の約95%を産出する州を1つ選び、解答用紙の解答欄にマークしてください。

1. アラゴン州
2. カタルーニャ州
3. ナバーラ州
4. バレンシア州

【過去問】
次のスペインの D.O.C. Riojaに関する記述の中から誤っているものを1つ選び、解答用紙の解答欄にマークしてください。

1. 海抜 300 m ~ 700 m に位置する。
2. ドゥエロ川が粘度と石灰岩の多い沖積谷を流れながらつくり出す微気候条件がある。
3. Rioja は赤、ロゼ、白の各タイプが造られる。
4. Rioja Alta はコクと豊富な酸をもち、熟成向きで上質なワイン

【解説】
引っかかってはいけません。ドゥエロ川は
Ribera del Dueroです。この選択肢は川の名前をエブロ川にすれば全てRiojaの特徴ということになります。

【過去問】
下記のスペインの地図A~D の中からD.O.Priorato の位置に該当するものを1つ選び、解答用紙の解答欄にマークしてください。

※選択肢省略・地図を見て答える問題です。

【過去問】
次のCavaに関する記述中、(A)~(D)の中で誤っている箇所を1つ選んでください。
「二次発酵から口抜きまで(A)最低9ヶ月の熟成が義務づけられ、生産量の(B)75%はペネデスを中心とするカタルーニャ州が占めている。熟成表示については、(C)ReservaとGran Reservaの2つがあり、Reservaは瓶詰めから口抜きまで(D)15ヶ月以上経ったものに許される。」

1. (A)   2. (B)    3. (C)   4. (D)

【過去問】
次のスペインのD.O.の中から北部地方に属するものを1つ選んでください。

1. Somontano
2. Penedes
3. Montsant
4. Rueda

【過去問】
スペインで生産される「Cava」の生産規定における、二次発酵から滓抜きまでの最低熟成期間を1つ選んでください。

1. 3ヶ月
2. 9ヶ月
3. 18ヶ月
4. 24ヶ月

【過去問】
リオハ D.O.では、赤ワイン用ぶどう品種として4品種を認定しているが、次の中から Tempranillo、Garnacha Tinta、Mazueloの他に選ばれているものを1つ選び、解答用紙の解答欄にマークしてください。

1. Bobal
2. Graciano
3. Mencia
4. Merlot

【シニア過去問】
次の中からスペインのD.O. Chacoli de Bizkaiaが属する州に該当するものを1つ選んでください。

1. パイス・バスコ(バスク)
2. カタルーニャ
3. バレンシア
4. カスティーリャ・イ・レオン

【シニア過去問】
次の中からスペインのリオハワインを語るうえで重要なものを1つ選んでください。

1. ソレラシステム
2. 地中海性気候
3. アメリカンオーク樽
4. 白亜質土壌

【解説】
リオハと言えば3.です。ワインの味わいにも明確に表現されます。1.と4.は南部地方・アンダルシアのあたりで重要になってきます。

引き続きCBT試験過去問、想定問題です。

【CBT過去問・想定問題 2018】
・Riojaを流れる川の名前は?
・Cavaの主要ブドウ品種3種の組み合わせとして正しいものを選べ。
・Riojaの赤ワインの特徴を選べ。
・Chacoli de Bizkaiaが属する州を選べ。
・Riojaが特選原産地呼称を獲得した年は?
・Rioja Altaの主な土壌を選べ。
・ヴィウラのシノニムを選べ。
・Cava生産におけるカタルーニャ州の占める割合は?
・地図問題 Rioja Altaの位置
・Riojaの伝統料理Pimientos Relleosとは?【答】
・カリニェナのリオハにおけるシノニムは?
・ Tarragonaは何州に属しているか?
・Prioratoが属する州を選べ。
・グルナッシュ・ブランの原産地に該当する州は?
・Cava Gran Reservaの瓶貯蔵・熟成期間は?
・Cava生産におけるバルセロナ県の占める割合は?
・Riojaの中で、エブロ川の左岸の産地を選べ。
・Costers del Segreの属する地方を選べ。
・Riojaの中で、ガルナッチャの栽培が多い産地を選べ。
・Cavaにおける単一畑または同じ土壌や環境を包括する区画を指す呼称は?
・カタルーニャ州のDOCaを選べ。
・Riojaにおいて使用が認められているブドウ品種4種の組み合わせとして正しいものを選べ。
・Riojaの中で、栽培面積の50%を占める産地は?
・地図問題 Rioja Alavesaの位置
・エブロ川左岸にありバスク州アラバ県に属する産地は?
・Riojaの中で、地中海性気候の影響を受けるのは?
・DOPチーズ Idiazabalと同じ産地のワインを選べ。【答】
・Cavaに使用が認められている黒ブドウ品種は?
・Riojaで使用される樽は?
・カタルーニャ州の言葉で「洞窟」を意味するものを選べ。

【CBT過去問・想定問題 2019】
・Cavaにおいて2016年に認められた新しいカテゴリーは?
・Cava Gran Reservaの瓶貯蔵・熟成期間は?
・Penedesは何州に属しているか?
・カタルーニャ州の代表的な黒ブドウ品種は?
・Prioratoの畑の特徴は?
・地図問題 Rioja Altaの位置
・Riojaにおいて、テンプラニーリョ以外に認められている黒ブドウ品種の組み合わせとして正しいものを選べ。
・Riojaの地理的説明として正しいものを選べ。【答】
・ミネラルとフレッシュさのあるCavaのブドウ品種は?
・Cavaの主要ブドウ品種を選べ。
・Cavaの製法を選べ。
・スペインにおいて、DOCaに認定されているワイン産地の組み合わせとして正しいものを選べ。
・地図問題 Prioratoの位置
・Cava生産におけるカタルーニャ州の占める割合は?
・Chacoli de Getaria、Chacoli de Bizkaiaのブドウ品種は?

【CBT過去問・想定問題 2020】
・Alicanteの属する州を選べ。
・Cavaのスパークリングワインとしての製法を選べ。
・Cavaにおいて2016年から規定された認証の名称は?
・Riojaの説明として正しいものを選べ。【答】
・Navarraの主要黒ブドウ品種は?
・Riojaの中で、地中海性気候の影響を最も強く受けるのは?
・Cavaで認められている白ブドウ品種は?
・Penedesのブドウ品種の説明として正しいものを選べ。【答】
・Cava de Paraje Calificadoの瓶詰から澱抜きまでの最低熟成期間は?
・Somontanoが属する地方を選べ。
・チャコリにおいて、最も小さい産地は?
・Cava Reservaの瓶貯蔵・熟成期間は?
・Riojaの中で、栽培面積が最大の産地は?
・Cava生産におけるSant Sadurni d’Anoiaの占める割合は?
・Riojaの主要白ブドウ品種は?
・CavaのTirage後の最低貯蔵熟成期間は?
・モナストレルのシノニムを選べ。
・Cavaで認められているブドウ品種を選べ?
・地図問題 Rioja Orientalの位置
・Rioja独自のスパークリングワインの呼称名は?
・Navarraの主要白ブドウ品種は?
・Riojaでの伝統的なオーク樽は?
・ロゼのCavaのみに使用が認められるブドウ品種を選べ。
・Cavaの新カテゴリーの説明で正しいものは?
・Cava生産におけるカタルーニャ州の占める割合は?
・Prioratoが属する州を選べ。
・Cava Gran Reservaの瓶貯蔵・熟成期間は?
・Cavaの説明として正しいものを選べ。

ーーーーーーー

【解答 2018】
・Riojaの伝統料理Pimientos Relleosとは?
→赤ビーマンの肉詰め

・DOPチーズ Idiazabalと同じ産地のワインを選べ。
→Chacoli de Bizkaia

【解答 2019】
・Riojaの地理的説明として正しいものを選べ。
→首都マドリッドから北北東に250Kmに位置する。

【解答 2020】
・Riojaの説明として正しいものを選べ。
→エブロ川が粘度と石灰岩の多い沖積谷を流れながら作り出す微気候から素晴らしいワインが生産される。

・Penedesのブドウ品種の説明として正しいものを選べ。
→白ブドウはCavaに認められている伝統品種が主ですが、シャルドネ、リースリング、ゲヴュルツなどの国際品種も多数栽培されている。

結構大変ですね。お疲れ様でした。明日も頑張りますよ!

何かございましたらこちらまで
koza★majime2.com 松岡 正浩





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