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スペイン~リベラ・デル・ドゥエロ、リアス・バイシャス <A>

2021/04/13
 
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第48回

スペイン旅行シリーズ第二弾(笑)です。またまた無駄話なので時間の無い方はスルーしてください。

スペインのレストランの営業時間はけっこう驚きでした。

ちなみにフランスの場合、昼は12:00、もしくは12:30~、夜は20:00~が一般的です。しかし、20:00に来るフランス人はまずいないので、お客様の来店時刻のピークは20:30を回ったころから21:00過ぎという感じでしょうか。
外国人観光客を意識したレストランでは19:30にオープンということもあります。それでも待ちきれない多くの日本人観光客が19:15頃にレストランの扉を叩くので「なんで開いていないのに来るんだろう?日本人ってマナーがないなぁ」なんてギャルソンに思われています。
フランスのレストランでは、予約時間からほんの少し遅れていくのがマナーです。パリのギャルソンはその早く着く日本人に慣れていますが、開店時間前には絶対に中に入れてくれません。たとえ雨が降っていたとしても。

私にとって初めてのスペイン、マドリードを旅行中、ある星付きレストランに予約なしでランチを食べに行こうと思い立ちました。ちょうど13:00頃でまだ少し早いかなと思い、近くの観光名所をブラブラして13:30過ぎに目的のレストランに立ち寄ってみました。扉は開いていましたが、店内には誰もいません。奥の方からお店の人らしきオジサンが出てきたので、『席はありますか』と聞いてみました。すると、『大丈夫だけど、お昼は14時からなんだよ』と言われてしまいました。

当時パリに住んでいたので、遅いお昼には慣れていましたが、まさか13:30を過ぎても始まっていないとは思いもよりませんでした。

それでもせっかくですから予約して14時過ぎに再訪することにしました。そして、14:05頃にお店に着くと先ほどのオジサンがよく来たねと言わんばかりの笑顔で迎えてくれました。→ちょっと遅れるのがマナーです(笑)。ただ、お客様は誰もいません。

入店してすぐの写真です。時計を見てませんが14:15くらいでしょう。
madorido 1

私の席から見た店内です。

もしかして、暇な店なのかなと思いながらもこのオジサンが何かとかまってくれたので、楽しく食事を始めました。私が入店してから30、40分経った頃でしょうか、ポツポツとお客様が入り始めました。どうも皆予約のようです。

そして、私の手元の写真の順番からするとお肉料理の頃(推定15:45)このレストランは満席になっていたのです。
madorido 2

この時、ちょっと気になっていたことが解決しました。

私はこの旅行時、マドリッド中心部、プラド美術館のすぐ近くのホテルに泊まっていました。美術館に行くまでの通り沿いに繁盛しているビストロがあり、滞在中に行ってみよう思っていました。ですから、その店の定休日を調べていたのです。ある土曜日の夕方(17時半くらい)、そのビストロは土曜夜の営業が休みであるにもかかわらず店の前を通って中を覗くと店内が賑わっていました。

あれ?今夜は休みのはず…と思いながらもその時は結婚式か貸切のパーティーかなくらいに思っていたのです。

違いました。お昼の営業が14:30くらいから始まるので、まだ普通にお昼のお客様がいらっしゃったのです。

こんな感じですから当然夜の営業時間も遅めです。レストランの予約は21:00以降が一般的のようで、食事スタートが22:00くらいになることも珍しくないようです。日本で22:00はラストオーダーか閉店時間ですよね。シエスタの習慣がなお残っている国ならではの時間の感覚なのだと思います。

タパス等をつまめるバルなどは朝からず~っと開いているところが多いです。また、観光客向けにお昼は12:00頃から、夜は20:00くらいから開いているレストランもたくさんありました。

※表紙は棚作りのアルバリーニョ:リアス・バイシャス。

あなたができると思えばできる。できないと思えばできない。どちらにしてもあなたが思ったことは正しい。 by ヘンリー・フォード

皆さんの、合格祈願です。
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リベラ・デル・ドゥエロ、リアス・バイシャス~スペイン <A>

D リベラ・デル・ドゥエロとラ・マンチャの内陸部地方

カスティーリャ・イ・レオン州
◆Ribera del Duero<2018><2019>(マドリッドの北)
2000年のワイン造りの歴史を誇るドゥエロ川沿った東西に細長く伸びる渓谷に広がる産地です。夏は暑く乾燥し、冬は長く厳しい寒さが続く大陸性気候。ぶどう畑が海抜750~850メートルと高地にある為、夜気温が大きく下がります。この寒暖の差が素晴らしい赤ワインを産み出しました。ただ、近年の地球温暖化の影響で収穫時期が早まっています。→スペインワインの最高峰のひとつ、ウニコを造るベガ・シシリア、ペスケラはこの地の二大巨頭です。

ブドウ品種はティント・フィノ主体(=テンプラニーリョ:75%以上)<2018><2019><2020>、赤とロゼのみが認められていましたが、2019年に白ワインの生産も可能に<2020>なりました。

◆Rueda(リベラ・デル・ドゥエロの西)
ベルデホ主体(50%以上)<2018><2019>とソーヴィニヨン・ブランから造られる軽めの辛口白ワインが主体です。

◆Toro(リベラ・デル・ドゥエロの西にルエダがあってその先がトロ)

テンプラニーリョがティンタ・デ・トロと呼ばれます

◆Bierzo→メンシア
◆Cigales→ティンタ・デル・パイス。昔はロゼ、今は赤も有名。

カスティーリャ・ラ・マンチャ州
La Mancha<2019>(スペインの中央やや南、マドリッドの下)
スペイン中央部、メセタ<2018>と呼ばれる乾燥した広大な台地にあるラ・マンチャ平原に広がる産地。春と秋のない極端な大陸性気候です。スペイン最大の栽培面積をもつ白ぶどうアイレン<2020>の栽培地として有名で、単一の原産地呼称としても世界最大を誇ります。この地方ではテンプラニーリョがセンシベル<2018>と呼ばれます。→カスティーリャ・ラ・マンチャ州で全スペインの半分以上のワインが造られています。

◆Valdepenas<2018><2019><2020>(ラ・マンチャの中にあるように見えます)
「石の谷」<2020>を意味するこの地はセンシベル(=テンプラニーリョ)を主体とした赤ワインが有名。

あと余裕があれば、最近評価を上げている
・Mentrida
がこの州のDOであることがわかれば良いでしょう。

E リアス・バイシャスの大西洋地方

ガリシア州
◆Rias Baixas(ポルトガルの北、一番左端です)
大西洋の影響を受ける海洋性気候。年間を通して穏やかで雨が多いものの、花崗岩土壌の為、水はけがよいことが特徴ですフレッシュでフルーティな白ワインを造るアルバリーニョ<2018><2019><2020>が栽培ブドウの96%を占めています。
→世界的に有名な花崗岩土壌の産地の一つ。また、1980年代に最新の醸造技術が導入され、柑橘から白い花のフローラルなアロマをもつ高級白ワインが造られるようになりました。

◆Ribeira Sacra<2018><2019>
「聖なる川岸」の意味を持ち、修道院によってブドウ栽培・ワイン醸造が行われてきた古い歴史があります。白ブドウはゴデーリョ、黒ブドウはメンシアが有名<2018>です。


F シェリーの南部地方

※Jerez-Xeres-Sherryに関しては次回まとめます。

アンダルシア州
◆Montilla-Moriles<2019>
(シェリーと同じ)石灰質土壌のアルバリサで造られるペドロ・ヒメネスモスカテルからシェリー似たワインが同様にソレラシステムを利用して造られます。←内陸で寒暖の差が大きい為、糖度の高いブドウからアルコール度数の高いワインができるため、酒精強化する必要がありません。ソレラシステムはシェリーで出てきます。

◆Malaga<2019><2020>
ペドロ・ヒメネス、モスカテルから辛口~甘口まで造られます。酒精強化するワインもあれば、しないワインもあります。また2001年、DO Sierras de Malagaとして辛口スティルワインの醸造が認められました。

G 諸島

バレアレス諸島
スペイン東岸の沖合にある観光地としても有名なマヨルカ島<2020>を含む4島。主要白ブドウ品種 モル<2018><2020>、主要黒ブドウ品種 マントネグロ。
Binissalem<2020>
マヨルカ島のDOです。

カナリア諸島
スペインから1000km、モロッコ沖100kmに浮かぶ、ランサローテ、ラ・パルマなど7島からなります。フィロキセラが発生しておらず、現在も自根のまま栽培されています。
◆Lanzarote<2018>
火山礫が地表を覆っており、下層土まで堀り、クレーター状の穴の中にブドウの樹を一本ずつ植えています。
◆La Palma<2018>
◆El Hierro<2020>




ここも、Ribera del Dueroなど太字で記載したDOPに関しては地図上で位置を確認しておいてください。

ソムリエ試験 過去問

【過去問】
栽培ブドウの約96%がAlbarinoで占められているワイン産地を次の中から1つ 選び、解答欄にマークしてください。

1. Ribeiro
2. Tarragona
3. Valencia
4. Rias Baixas

【過去問】
スペインの内陸部地方に属する D.O. を 1 つ選んでください。

1. Rueda
2. Alicante
3. Rias Baixas
4. Penedes

【解説】
ソムリエ試験的に基本D.O.が選択肢に並んでおります。それぞれがどの地方に属するのか確認しておきましょう。

【過去問】
次の記述に該当するスペインのワイン産地を、以下から 1 つ選んでください。

「1982 年に D.O. に認定され、この頃からペスケラをはじめ、世界的名声を得る生産者が増え、スペインを代表するワイン産地のひとつになっている。ブドウ畑は、標高 750 ~ 850m にあり、最も高い場所では 900m を超える。」

1. Ribera del Duero
2. Priorato
3. Bierzo
4. La Mancha

【解説】
ここまで標高の高いブドウ栽培地は世界を見てもそんなにたくさんはアリマセン。ソムリエ試験に生産者名はほとんど出てきませんが、ペスケラも常識というくらいに有名です。

【過去問】
スペインのブドウ品種 Tempranillo を別名で Cencibel と呼ぶワイン産地名を 1 つ選んでください。

1. Rioja
2. La Mancha
3. Ribera del Duero
4. Toro

【解説】
1.~4.それぞれでなんと呼ばれているか必ず確認してください。スペインの最後でまとめます。

【過去問】
D.O. Rias Baixas で栽培ブドウの約 96%を占めるブドウ品種を 1 つ選んでください。

1. Tempranillo
2. Palomino Fino
3. Albarino
4. Monastrell

【過去問】
D.O. Rias Baixas において、ラベルに Albarino と表示する場合、この品種を何%使用しなければいけないのか 1 つ選んでください。

1. 100%
2. 95%
3. 85%
4. 75%

【解説】
教本にも記載がございますが、100%です。

【過去問】

D.O. Ribera del Duero で生産する赤ワインは、ワイン用ぶどう品種 Tempranillo を何 % 以上使用しなければならないのか 1 つ選んでください。

1. 55%以上
2. 65%以上
3. 75%以上

4. 85%以上

【過去問】

スペインの大西洋地方のワイン産地を1つ選んでください。

1. Rioja
2. Jumilla
3. Rías Baixas

4. Priorato


【過去問】
次の中からガリシア地方リアス・バイシャス D.O. 産地の白ワイン用ぶどう品種で、最も栽培面積の大きいものを1つ選び、解答用紙の解答欄にマークしてください。

1. Albarino
2. Loureiro
3. Chardonnay
4. Torrontes

【過去問】
次の中からスペイン固有のぶどう品種で、スペインで最も栽培面積が大きいぶどう品種を 1 つ選び、解答用紙の解答欄にマークしてください。

1. Garnacha Tinta
2. Parellada
3. Airen
4. Tempranillo

【過去問】
次のスペインのD.O. 産地の中からスペイン中央部に位置するラ・マンチャD.O.に隣接するものを1つ選び、解答用紙の解答欄にマークしてください。

1. Penedes
2. Rias Baixas
3. Valdepenas
4. Malaga

【過去問】
次のスペインのワイン産地に関する記述の中から誤っているものを1つ選んでください。

1. Rias Baixasは大西洋地方に属している。
2. Navarraは内陸部地方に属している。
3. Montilla-Morilesは南部地方に属している。
4. Prioratoは地中海地方に属している。

【過去問】
次のスペインワインの中から大西洋地方で生産されているものを1つ選び、解答用紙の解答欄にマークしてください。

1. Rias Baixas
2. Toro
3. Rioja
4. La Mancha

【過去問】
次のスペインワインに関する記述の中から正しいものを1つ選び、解答用紙の解答欄にマークしてください。

1. 北部地方のカタルーニャの地名は「石の谷」という意味でメセタの南端、シエラ・モレナ山脈の麓に位置する。
2. 南部地方で生産されるシェリーのOloroso は、甘口タイプのみに表示される。
3. 内陸部地方のリベラ・デル・ドゥエロは、アイレン種の生産量が国内1位で、白ワインの産地である。
4. 南部地方のモンティーリャ・モリーレスでは、シェリーと似たタイプのワインが多く生産される。

【解説】
この講座ではまだシェリーにふれていませんが、例えばシェリーの項目がわからないとして、それ以外の選択肢の比較で正解を導けますか?

【過去問】
次の中からスペインのD.O. Toroが位置する州を1つ選んでください。

1. カタルーニャ
2. カスティーリャ・イ・レオン
3. カスティーリャ・ラ・マンチャ
4. アラゴン

【過去問】
次のスペインに関する記述中(a)~(d)に該当する語句の組み合わせとして正しいものを1つ選んでください。

「(a)地方のLa Manchaはスペイン全体の(b)にあたるワインが生産されている。白の(c)種は単一品種としては世界で最も栽培面積が大きく、La Manchaで全面的に栽培されている。木は(d)育てられ、ゴブレット型に剪定され、大きな葉は600mの高地の夜間の冷え込みによる限られた水分を保つのに都合がよい。」

1.(a)南部(b)30%(c)モスカテル(d)低く
2.(a)南部(b)40%(c)アイレン(d)高く
3.(a)内陸部(b)50%(c)アイレン(d)低く
4.(a)内陸部(b)60%(c)モスカテル (d)高く

【過去問】
次のスペインのワイン用ぶどう品種の中からマドリードでは、Tinto de Madoridと呼ばれているものを1つ選び、解答用紙の解答欄にマークしてください。

1. Garnacha Tinta
2. Carinena
3. Tempranillo
4. Monastrell

【過去問】
ベガ・シシリア、ペスケラなど世界的にも有名なワインメーカーがあり、スペインを代表するワイン産地を1つ選んでください。

1. Rioja
2. Ribera del Duero
3. Priorato
4. Navarra

【解説】
ベガ・シシリアはスペインの最高級ワイン”ウニコ”で有名です。正解は2.です。

【過去問】
次の中から「川岸」、「流域」を意味するリベラ(ribera)という名称をもったスペインのD.O.産地として存在しないものを1 つ選び、解答用紙の解答欄にマークしてください。

1. Ribera del Duero
2. Ribera del Ebro
3. Ribera del Jucar
4. Ribera del Guadiana

【解説】
このあたりは覚えているというよりは細かいところまで目を通しているかどうかが問われているのでしょう。試験会場でわからなければあきらめてよい問題だと思います。正解は2.です。

引き続きCBT試験過去問、想定問題です。

【CBT過去問・想定問題 2018】
・Valdepenasは何州に属しているか?
・スペイン中央部に広がる広大な台地の名称は?
・ガリシア州の主要白ブドウ品種は?
・Ribeira Sacraは何州に属しているか?
・バレアレス諸島の主要白ブドウ品種を選べ。
・RuedaにおけるVerdejoの法定使用比率は?
・Ribera del Dueroにおけるテンプラニーリョの法定使用比率は?
・Ribera del Doueroの属する州を選べ?
・Lanzaroteの属する州を選べ。
・Ribera del Dueroにおけるテンプラニーリョのシノニムは?
・ガリシアの主要黒ブドウ品種を選べ?
・La Palmaの属する州を選べ。
・スペインにおいて、ガルナッチャ・ティンタといえばどの州?
・La ManchaにおけるTempranillo のシノニムは?

【CBT過去問・想定問題 2019】
・ガリシア州の主要白ブドウ品種は?
・Ribera del Dueroで最も生産が多い黒ぶどうは?
・Malagaについて説明しているものを選べ。
・Ribera del Doueroの属する州を選べ?
・Montilla-Morilesの属する州を選べ?
・Ribera del Dueroにおけるテンプラニーリョのシノニムは?
・Ribeira Sacraの属する州を選べ?
・DOの日本語表記として正しいものを選べ。
・RuedaにおけるVerdejoの法定使用比率は?
・Ribera del Dueroの属する州を選べ?
・スペイン最大栽培面積を持つアイレンの産地は?
・Valdepenasが属する地方を選べ。

【CBT過去問・想定問題 2020】
・Ribera del Dueroの生産可能色は?
・Ribera del Dueroにおけるテンプラニーリョのシノニムは?
・スペイン最大栽培面積を持つアイレンの産地は?
・Binissalemが属する州は?
・マヨルカ島が属する州は?
・次のうちカスティーリャ・ラ・マンチャの産地を選べ。
・Ribera del Dueroにおけるテンプラニーリョの法定使用比率は?
・ガリシア州の主要白ブドウ品種は?
・スペイン、ラマンチャ地方のチーズは?
→おそらくスペインで一番有名なチーズです。2018年の論述試験に出題されて受験者には一躍有名になりました。Queso Manchegoです。
・テンプラニーリョのラ・マンチャでの呼び名は?
・EI Hierroが属する州は?
・Toroでのテンプラニーリョのシノニムは?
・Malagaが属する地方を選べ。
・石の谷と呼ばれるスペイン中央部の産地を選べ。
・Ruedaが属する州は?
・Valdepenasが属する州は?
・バレアレス諸島の主要白ブドウ品種は?
・スペイン内陸部の標高の高い台地の呼び名は?

今日も長かったですね。スペインは気合を入れて勉強する必要があります。明日も頑張りましょう。お疲れ様でした。

何かございましたらこちらまで
koza★majime2.com 松岡 正浩






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