シチリア、サルデーニャ＜D＞「テロワールとは？」

第59回

この講座をご覧の皆様は、「テロワール（Terroir）」という言葉は聞いたことがあるのではないでしょうか。
ワイン業界では当たり前のようになっていますが、一度確認してみましょう。

テロワール（Terroir）とは、もともとは「土地」を意味するフランス語terreから派生した言葉で、ワイン、コーヒー、茶などの品種における、生育地の地理、地勢、気候による特徴を指す語である。

同じ地域の農地は土壌、気候、地形、農業技術が共通するため、作物にその土地特有の性格を与える。

日本語では「テロワール」と片仮名転写してそのまま用いられているが、その作物における「生育環境」「産地特性」とでもいうことができる。英語では、フランス語起源の外来語であるためしばしばイタリック体で書かれる。

～ウィキペディア（Wikipedia）より～

ワインで言うと、土壌や気候も含め耕作環境に関するあらゆることを指しています。どのようなワインを造っているかという文化も含め、人的要因も内包している言葉です。ちょっとふわっとしている言葉ですね。

ですが、日本も含め、近年このテロワールを意識したワインづくりがより注目されているように思います。簡単に言ってしまえば、そこでしか造れないワインを造るということです。

シチリアのEtnaは、そのテロワールで現在注目されている産地です。エトナ山の麓に位置し火山性土壌、温かいシチリアという産地のなかでも標高が高く昼夜の寒暖差がブドウに良い影響を与えます。
白ブドウは酸とミネラル豊かなカッリカンテ、黒ブドウはネッビオーロのような優美さのあるネレッロ・マスカレーゼが有名です。上質なものはバルバレスコを彷彿とさせる素晴らしいワインです。

それでは今日はイタリアの2つの島、シチリアとサルデーニャです。

明日ではなく、今日少しだけでも頑張りましょう。疲れているのは皆同じです！

※表紙はシチリアのシンボル、エトナ火山

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シチリア、サルデーニャ　＜D＞

目次

• S　Sicilia　シチリア州
• T　Sardegna　サルデーニャ
• ソムリエ試験　過去問

 

S　Sicilia　シチリア州

シチリア州はイタリア最南端＜1＞に位置し、イタリア20州の中で最大の州です。地中海最大のシチリア島の他に、パンテッレリア島などが属します。地中海のど真ん中、地理的戦略的に重要な場所にあり、古代からいくつもの民族、文明が通り過ぎていったため、閉鎖的なサルデーニャ島とは対照的に数々の文化・習慣・風習を受け入れつつシチリア独自の文化を形成していきました。

ブドウも同様に、西アジア原産のヴィーティス・ヴィニフェラがギリシャを経てシチリアを経由して古代ローマ帝国の拡大とともに北上していったといわれており、ほとんどのブドウ品種が一度はシチリアを通過したと考えられます。そして、現在もシチリアは土着品種の宝庫であり、数え切れないほどのブドウ品種が現存しています。ローマ帝国時代に穀物栽培も盛んになり「ローマの穀物庫」＜1＞とも呼ばれていました。

戦後の高度経済成長期には大量のバルクワインを生産していましたが、1990年後半から高品質化が進み、シチリアワインブームが起こりました。現在は、国際スタイル脱却の流れのもと、テロワール重視にシフトしています。

シチリア島は非常に大きな島で、全く異なる気候、テロワールが混在していますが、基本的には地中海性気候で温暖です。特に南西部はアフリカ大陸が真下にあるので暑く、サハラ砂漠からのシロッコ＜2＞という風も吹いています。シンボルは島の北東側で火を吐くエトナ火山＜2＞。
州別ワイン生産量は毎年上位に入ります。白ワインがやや多く、65％を占めます。＜1＞

 

主要ブドウ品種
白ブドウ
・カタラット＜2＞：シチリアで最も多く栽培されている白ブドウ。アルコール度数が高いフレッシュな白ワインに。
・アンソニカ（＝インツォリア）：フラワリ―な香り。
・ジビッポ（＝モスカート・ダレッサンドリア）：パンテッレリア島でパッシートの甘口に
・カッリカンテ＜1＞：エトナ固有。酸が強い。

黒ブドウ
・ネーロ・ダヴォラ（＝カラブレーゼ）＜2＞：シチリアを代表する黒ブドウ。赤い果実、プラムの香り、力強い赤ワインに。
・ネレッロ・マスカレーゼ：エトナを代表するブドウ品種。淡く、酸・タンニンが強い。ネッビオーロに近い。
・フラッパート＜1＞：フラワリ―なアロマ。ブレンド用。

覚えておきたいDOC
・Etna→白はカッリカンテ、赤はネレッロ・マスカレーゼ。土壌は火山性土壌。＜4＞
・Alcamo＜1＞→カタラットの白が有名。
↑上記二つはほぼなんでも（白赤ロゼ…）生産か可能です。
・Pantelleria＜1＞
→シチリア島よりはるか南に浮かぶパンテッレッリア島においてモスカート・ダレッサンドリア種（地元でジビッボと呼ばれます）から造られる甘口ワインです。
・Malvasia delle Lipari＜2＞
→シチリアの北東にあるリパリ島、サリーナ島においてマルヴァジアから造られる甘口ワイン。

Marsala
1773年にイギリス人ジョン・ウッドハウス＜3＞がマデイラを真似て造り始めた酒精強化ワインです。カタラット、グリッロなどから造られます。この他に少量ながら、ペッリコーネ、カラブレーゼなどで造られるルビーノタイプも生産されています。

DOCG

・Cerasuolo di Vittoria＜3＞
→この州唯一のDOCGで、Cerasuoloですが赤なので要注意。ブドウ品種はネーロ・ダヴォラにフラッパートをブレンド。

T　Sardegna　サルデーニャ

サルデーニャ州は、シチリア州・ピエモンテ州に次ぐ三番目の面積があります。コルシカ島の南に位置し、島としてはシチリア島に次いで地中海で二番目に大きな島＜1＞です。サルデーニャ人は山の民で閉鎖的、海を超えての通称や貿易に消極的であったため、島独自の文化・習慣が色濃く残っており、シチリアとは対照的です。

変化に富んだ美しい風景が広がる丘陵の多い島です。←平野部が少ない。また、上質のコルクの産地としても知られています。＜1＞

主要ブドウ品種
白ブドウ
・ヴェルメンティーノ＜5＞：黄桃のアロマ、かすかなほろ苦さ。
・ヴェルナッチャ・ディ・オリスターノ＜1＞：ヴェルナッチャの一種

黒ブドウ
・カンノウナウ＜5＞：サルデーニャ島で最も栽培されている黒ブドウ。＝グルナッシュ（仏）

覚えておきたいDOC
・Vernaccia di Oristano
→ブドウはヴェルナッチャ・ディ・オリスターノです。オリスターノ村の守護神である聖女ジュスティーナの涙から生まれたと伝えられることで有名です。発酵の段階で、シェリーと同じようにフロールと呼ばれる産膜酵母を発生させ、特有の香りをもたらします。
・Malvasia di Bosa＜1＞
→映画「モンドヴィーノ」で取り上げられました。オリスターノと同じくフロール系、生産量が極少。出題されたので一応…。
ここの記述で出てくる「瞑想ワイン」という言葉をご存知でしょうか？まさか教本がこの表現を記載するとは思っていませんでしたが、イタリアの生産者の間で良く使われる言葉なのだとか。端的に言ってしまうと「料理を必要とせず、ワイン単体でじっくり楽しめるワイン」という意味です。

DOCG

・Vermentino di Gallura＜5＞
→ブドウはヴェルメンティーノで、ふくよかでやさしい酸味の白ワインです。DOCGはこれ一つです。

さて【過去問】です。

ソムリエ試験　過去問

【過去問】
Vermentino di Gallura を産する州を次の中から１つ選び、解答欄にマークしてください。

1.　 Sardegna
2.　 Sicilia
3.　 Calabria
4.　 Molise

【過去問】
シチリア島で 1773 年に酒精強化ワイン Marsala マルサラを生み出したイギリス人の名前を選び、解答欄にマークしてください。

1. ジョン・シラー
2. アンドレア・バッチ
3. ヘンリー 2 世
4. ジョン・ウッドハウス

【過去問】
イタリアのワイン用ブドウ品種 Ansonica の別名を 1 つ選んでください。

1. Grecanico
2. Inzolia
3. Grillo
4. Vermentino

【解説】
日本ではInzoliaの名前で流通している方が多いように思います。逆にアンソニカを聞きません。

【過去問】
次の（A）、（B）、（C）のワインを産出する州を下記地図中 1 ～ 12 の中から 1 つ選んでください。

（A）Morellino di Scansano
（B）Taurasi
（C）Vermentino di Gallura

【過去問】
Marsala に使用されるブドウ品種を 1 つ選んでください。

1. Catarratto
2. Negroamaro
3. Coda di Volpe
4. Barbera

上記選択肢の山々はそれなりに有名です。余裕のある方、興味のある方はどこの州にあるかくらいは見ておいてもよいかも知れません。

【過去問】
次の記述について正しい場合は1.を、誤っている場合は2.を選んでください。

「Sicilia州はイタリア最大の州であり、地中海最大の島である。ここで造られる唯一のD.O.P.（ D.O.C.G.）は、Vermentino di Galluraである。」

1. 正　　　　2. 誤

【過去問】
次の中から南イタリアのワインでアルコール度が15％と高く、熟成中のワインに産膜酵母を付けて独特の香りを出すようにしていて、地元で聖女ジュスティーナの涙から生まれたと伝えられている辛口白ワインを1 つ選び、解答用紙の解答欄にマークしてください。

1. Alcamo Bianco
2. Vernaccia di Oristano
3. Ciro Bianco
4. Sambuca di Sicilia

【過去問】
次の中からシチリア州のD.O.C.G.ワインを1つ選び、解答用紙の解答欄にマークしてください。

1. Vittoria
2. Sambuca di Sicilia
3. Cerasuolo di Vittoria
4. Faro

【過去問】
次の 1－4 のイタリアワインの中から赤の Spumante の生産が認められているD.O.C.G.銘柄を1つ選び、解答用紙の解答欄にマークしてください。

1. Gavi
2. Fiano di Avellino
3. Vernaccia di Oristano
4. Vernaccia di Serrapetrona

【過去問】
次の中から18 世紀の南イタリアでイギリス人のジョーン・ウッドハウスが輸出用に開発したアルコール添加のリキュールタイプのワイン（アルコール度17 ％以上のものと18 ％以上のもの）で辛口と甘口があり、アメリカへ大量に輸出されているものを1つ選び、解答用紙の解答欄にマークしてください。

1. Greco di Tufo
2. Moscato di Pantelleria
3. Fiano di Avellino
4. Marsala

 

次回、サラッと全体をおさらいしてイタリアも終了です！お疲れ様でした。