2021年度講座開講中!CBT試験対応!ワインスクールに通わずとも合格できるということ。

ちょっとまじめにソムリエ試験対策こーざ

カテゴリー

三次試験対策!ソムリエ実技について

エクセレンス呼称の二次試験について

今年の二次のテイスティングを振り返る

二次のテイスティングはなんとかなる!
二次のテイスティングに出題されたワイン
主要ブドウ品種の特徴
ワインの酸とアルコール
赤ワインの尺度

テイスティング用語選択用紙
テイスティング関する質問に

必勝マニュアルのご案内
テイスティングセミナーのご案内
テイスティングセミナー模範解答

論述試験対策

エクセレンス呼称対策

二次受験報告2014
二次受験報告2015
二次ソムリエ2016
二次エキスパート2016
二次ソムリエ2017
二次エキスパート2017
二次ソムリエ2018
二次エキスパート2018
二次ソムリエ2019
二次エキスパート2019
二次ソムリエ2020

はじめに、読み方、使い方

フランス
スペイン、ポルトガル
イタリア
スイス、オーストリア
ハンガリー、スロヴェニア
ギリシャ、クロアチア
ブルガリア、ルーマニア
ジョージア、モルドバ
英国、ルクセンブルク
ドイツ

アメリカ、カナダ
チリ、アルゼンチン、ウルグアイ
オーストラリア
NZ、南アフリカ

日本、日本酒

テイスティング・購入・販売
サービス実技・チーズ
酒類飲料概論

フランスワイン講座

プーリア、バジリカータ、カラブリア <E> 

2021/05/28
 
この記事を書いている人 - WRITER -

第60回

昨日、東京都・大阪府・京都府・兵庫県に3度目の緊急事態宣言が発令されました。それも明日から適用するという。まぁ、噂は聞いておりましたがあまりにも…。→そして、その決定までに時間のかかったこと…。

飲食店に関してはお酒は提供できませんが営業できますし、(規模によりけりで多いのか少ないのかわかりませんが)補償金もまぁ出るようで、まだ恵まれているのかもしれません。
飲食店でお酒が売れないと、酒屋さんは大変です。ビールメーカーも大打撃でしょうけど、基本大手だからまだ大丈夫なのかな。一方で、飲食店に関わるさまざまな業態の方々が煽りをくらうわけですが、例えばタクシーや運転代行業界は商売あがったりでしょう。居酒屋やバーはお酒を提供するお店なので休業するところが多く、そうなると例えば”おしぼり屋さん”は個人に届けるわけにもいかず、お客さんが減ったこの一年もあり、「トドメを刺されました…」という声も耳にします。→予定通り、宣言解除されるかどうかもわかりませんからね…。

聞くところによると、デパートや大型商業施設の休業要請に対する補償金は一日20万円、テナントには2万円だとか。いや、デパート一軒で20万円って…一日の売り上げを想像できないのでしょうか。→いや、政治的に業界として弱いんでしょうね。
デパートや大型商業施設が休業すると流通の大きな流れが止まりますから、多くの出入りの業者さんたちは為す術もなくただ傍観するだけになります。その業者さんに渡る前の何かを作っている人達もしかり。また、マスクやリモートワークのおかげで売れない化粧品業界はさらに…。一切補償がない業界、立場の方もたくさんいらっしゃいます。不安が募らないわけがないと、飲食業界にいる私からすると思うわけです。

人が大きく動けば感染が広がる可能性が高まることは理解できます。ただ、あまりにも漫然と(ではないのでしょうけど)経済を止めてまで行っているように思えます。正直、誰も正解はわからないのかもしれません。それでも、もう少しわかりやすく国民を導く(騙す)ことはできないものなのでしょうか。

確かにまだ得体の知れないコロナかもしれませんが、わからないなりに間違っていてもいいからこの指導者に着いて行こうと思いたいわけです。そして、終わりのない疫病はありません。いつになるかわかりませんが、過去の歴史を見ても必ず終息することは決まっています。ですから、その先にある明るい光を見せてくれるリーダーに出てきて欲しい。→その光はオリンピックなのか?笑。
例えば、二人とも賛否ありますが、トランプ元大統領はそれなりのカリスマだったと思いますし、時代が時代代であったからかもしれませんが小泉純一郎元首相のリーダーシップは評価に値すると私は思っています。
今、国民が求めているのは強いリーダーシップだと思います。

そして、なんというか、皆平等とはいかないでしょうけど、本当に辛くて困っている人がいるはずで、その人達になんとか手を差し伸べていただきたいとも思っています。
また、その本当に困っている人は今こそ声をあげるべきです。黙っていること、自己主張よりも協調性が美徳とされる日本ですが、命や人生にかかわるところまできているのであれば立ち上がらなくてはならないと。

と、こんなことを言ってもおなかはすくわけで、今日も明日も”元気”に営業頑張ります!

※表紙はカラブリア・トロペーアの海岸線

今日の成果は過去の努力の結果であり、未来はこれからの努力で決まる。 by 稲盛和夫

にほんブログ村 酒ブログ ソムリエへ




プーリア、バジリカータ、カラブリア <E>

P Puglia プーリア州

イタリア半島の南東に位置し、最も東にある州でもあります。温暖な地中海性気候で、イタリアで最も山岳地帯が少なく、広大な平野が大部分を占めているため大農産地であり、毎年ワイン生産量上位を争っています。ひと昔前まではバルクワインの供給地でしたが、量から質への転換を進めています。<20>→足に例えるとふくらはぎから踵(かかと)の部分にあたります。

主要ブドウ品種
白ブドウ
・ボンビーノ・ビアンコ:南イタリア、特にプーリアで栽培されています。堅固な白ワインに。<18>
・ヴェルデーカ:プーリアで昔から栽培されています。フレッシュで軽めの白ワインに。

黒ブドウ
・プリミティーヴォ:カリフォルニアのジンファンデルと同じ品種。濃厚な果実味が特徴。
・ネグロ・アマーロ:色が濃く、タンニンが強い。ロゼにも向いています。
・ネーロ・ディ・トロイア:ウーヴァ・ディ・トロイアとも呼ばれます。濃く、アルコールもタンニンも強い赤ワインに。
ボンビーノ・ネーロ:ロゼ向き

覚えておきたいDOC
・Castel del Monte→白はパンパヌート種、赤はネーロ・ディ・トロイア種
・Gioia del Colle→プリミティーヴォ
・Salice Salentino→サレント半島、ネグロ・アマーロ
Primitivo di Manduria→濃厚な果実味と深み。世界的に人気があります。

DOCG
この州も長らくDOCGがありませんでしたが、2011年に4つ、うち3つがCastel del Monteから昇格しました。

Primitivo di Manduria Dolce Naturale(赤甘)→半干しブドウ、乾燥ブドウから造られる甘口<20>ブドウ品種はプリミティーヴォ

Castel del Monte Bombino Nero(ロゼ)<20>ブドウ品種はボンビーノ・ネーロ
Castel del Monte Nero di Troia Riserva(赤)ブドウ品種はネーロ・ディ・トロイア<20>(90%以上)
Castel del Monte Rosso Riserva(赤)→同じくブドウ品種はネーロ・ディ・トロイア<20>(65%以上)



Q Basilicata バジリカータ州

イタリア南部に位置し、主にイオニア海に面しています。古くはルカーニア<19>と呼ばれた時代もあり、今でもこの名で呼ばれることも多い。州全体が山地と丘陵地であるためワイン生産量は少ない。海岸地域は地中海性気候で暖かいのですが、内陸部は大陸性気候で寒い。<18>→足に例えると踝(くるぶし)または土踏まずにあたる所です。

主要ブドウ品種
白ブドウ
・グレーコ<19>:イタリア南部の主要品種

黒ブドウ
・アリアニコ<19>:こちらもイタリア南部を代表するブドウ品種。濃く、タンニンも強い雄大なワインを生む。晩熟。
・プリミティーヴォ

DOCG

2010年、アリアーニコ種から作られる
Aglianico del Vulture Superiore
が昇格し州唯一のDOCGとなりました。<18>

R Calabria カラブリア州

海辺のリゾート地を除いて、ほぼ山地と丘陵地です。海岸沿いは地中海性気候ですが、内陸部の山岳地帯は大陸性気候で冷涼です。 赤ワインが七割強を占めます。現在DOCGはありません。→人の足に例えるとつま先の部分にあたります。

主要ブドウ品種
白ブドウ
グレーコ・ビアンコ:アーモンドのアロマ。甘口ワインにも。

黒ブドウ
・ガリオッポ:カラブリアで最も栽培されている黒ブドウ。タンニンが強く堅強。
・ネレッロ・マスカレーゼ:シチリア・エトナの代表品種。

覚えておきたいDOC
・Ciro→白はグレーコ・ビアンコ、赤とロゼはこの地方の土着品種であるガリオッポ<18>から造られます。古代オリンピックにおいて、勝者にはクリミサのワインが贈られたとされますが、これはCiroの祖先にあたるとされています。<18>

ここもこれくらいで。



ソムリエ試験 過去問

【過去問】
カリフォルニアの Zinfandel と同じ品種と言われているものを次の中から1つ選び、解答欄にマークしてください。

1. Negroamaro
2. Nero di Troia
3. Primitivo
4. Bombino Nero

【過去問】
カラブリア州の D.O.C. Ciro Rosso のワイン用主要ぶどう品種を 1 つ選んでください。

1. Aglianico
2. Primitivo
3. Nero di Troia
4. Gaglioppo

【過去問】
プーリア州のD.O.C.G.を1つ選んでください。

1. Aglianico del Taburno
2. Primitivo di Manduria Dolce Naturale
3. Aglianico del Vulture Superiore
4. Cesanese del Piglio

【過去問】
カラブリア州のD.O.C. Ciro Biancoの主要ぶどう品種を 1つ選んでください。

1. カタッラット・ビアンコ
2. トレッビアーノ・トスカーノ
3. マルヴァジア・ビアンカ
4. グレーコ・ビアンコ

【過去問】
イタリアのD.O.C. Primitivo di Manduriaを生産しているアドリア海に面した州を1つ選んでください。

1. Valle d’Aosta
2. Puglia
3. Lazio
4. Calabria

引き続きCBT試験過去問、想定問題です。

【CBT過去問・想定問題 2018】
・DOC Ciroの主要黒ブドウ品種は?
・バジリカータ州唯一のDOCGは?
・バジリターカ州の説明として正しい文章を選べ。
・古代オリンピックにおいて勝者に贈られたクリミサのワインとは現在のどこの産地に該当するか?

【CBT過去問・想定問題 2019】
・バジリカータ州の主要ブドウ品種の組み合わせとして正しいものを選べ。
・バジリカータ州の一昔前の呼び名は?

【CBT過去問・想定問題 2020】
・プーリア州において甘口赤ワインのみが認められているDOCGは?
・プーリア州の説明として正しいものを選べ?
・プーリア州においてロゼのみが認められているDOCGは?
・Castel del Monte Rosso Riservaの主要ブドウ品種は?

あまり出題がありませんが、サラッ見ておきましょう。

何かございましたらこちらまで
koza★majime2.com 松岡 正浩






この記事を書いている人 - WRITER -







- Comments -

メールアドレスが公開されることはありません。 * が付いている欄は必須項目です

CAPTCHA


このサイトはスパムを低減するために Akismet を使っています。コメントデータの処理方法の詳細はこちらをご覧ください

Copyright© ちょっとまじめにソムリエ試験対策こーざ , 2021 All Rights Reserved.