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アルザス <D-1>

2021/06/09
 
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第23回

以前、ある雑誌にアルザスについてのコラムを寄稿したことがあります。その古い原稿が見つかったのでその一部を下記にアップしました。

ある意味、唯一無二の存在と言えるアルザスワイン

さて、フランスには村の数だけチーズがあると言われ、世界一の消費量を誇ります。ちょっと違いますが、感覚的には日本人にとってのお漬物のようなものでしょうか。

パリには日本の本屋さんくらい(少なくなりましたねぇ。昔の本屋さんくらいかも)の間隔で街にチーズ屋さんが点在しています。抜群に美味しいチーズ屋さんから残念ながらダメなお店までさまざまです。→スーパーにも同じようなチーズが売られていますが、全く美味しくありません。

今日のテーマのアルザスにもMunster<19>というウォッシュタイプのチーズがあり、この地方唯一のAOCチーズになります。

munster

さて、いくつかのタイプに分類されるフランスのチーズの中で、このウォッシュタイプのチーズは香り、いや匂い(臭い)が強いんです。アンモニア臭といいますか田舎の便〇…。その中でもこのMunsterはさらに匂いの強い方に分類されます。とても美味しいのですが。

明日ではなく、今日少しだけでも頑張りましょう。疲れているのは皆同じです!

今日はサラッと。
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アルザス <D-1>

 

【ポイント】
ソムリエ試験的にはそれほど込み入った問題は見られず、アルザスの基本知識や地理を問われます。また、地方色豊かな土地で、郷土料理やチーズとの相性についての出題も見られました。また、アルザスは数字がポイントになります。

A 気候風土

ドイツとライン川を挟み国境を接する地域で、ヴォージュ山脈<19>の東側におおよそ170㎞に渡って畑が連なります。→ボルドーでは川の名前が問われ、ここアルザスでは山の名前が出題されます。

このヴォージュ山脈<20>が西から湿った風を遮るため降雨量が少なく<19>、また海からの影響を受けないため、乾燥し夏暑く、冬は寒い大陸性気候になります。
→地理的には北の産地ですが、山を超えた風がフェーン現象を引き起こし、特に夏は雨が少なくとっても暑くなるので、アルザス独特の凝縮感と酸のワインが生まれます。

白ワインの生産量が9割以上を占めます。また、土壌はモザイクと表現されるように非常に多岐にわたっており、さまざまなブドウが栽培されています。→だから土壌は覚える必要も、気にする必要もございません。

歴史的にドイツ領であった時期もあり、ドイツ文化の名残が随所に見られます。
→ナチスドイツのアルザス占領を除けば、最終的にフランスにもどったのは第一次世界大戦後の1919年のことです。

A 主要ブドウ品種

Alsace Grand Cruに使用される四つの品種<18>

・Riesling
・Gewurztraminer
・Pinot Gris
・Muscat
→全て白ブドウです。ピノ・ノワールはAOCアルザスで唯一認められている黒ブドウですが、上記には含まれません。また、例外がいくつかあります。後ほど。

B アルザスのAOCとGrand Cru

アルザスのAOC

・AlsaceまたはVin Alsace
白・赤・ロゼ<20>。アルザス全域を包括するAOC。ほとんどが単一品種。

・Edelzwicker
複数の白品種を混醸またはアサンブラージュ<20>←細かいことは必要ありません。この”エーデルツヴィッカー”が白ブドウのブレンドであることがわかればそれで十分です。

・Gentil
こちらも複数品種のアサンブラージュ。高貴品種を50%以上使用。→高貴品種のブレンドによって作られたワインを「ジョンティ」と呼んでいたアルザスの古い伝統を復活させたものです。

・Vendanges Tardives
・Selection de Grains Nobles
甘口ワインのAOC←後述

Cremant d’Alsace
瓶内二次発酵、Tirage後9ヶ月の熟成義務<19>、白・ロゼ<18>のみが認められています。→フランス国内消費NO.1クレマン<20>です。AOC Cremantはフランス各地にありますが、全て瓶内二次発酵(シャンパーニュ方式)で、赤はありません。また、クレマン・ダルザスはシャルドネの使用が認めてられています。これを面白い!と思えたなら一歩成長です。

ロレーヌ地方のAOC
・Cotes de Tour:ヴァン・グリ(ロゼ)はそれなりに有名です。

Alsace Grand Cru
51のリューディーがGrand CruのAOCとして認められています。基本は上記4品種のみ使用可。
※一部例外がございます。

・Altenberg de Bergheim:リースリング、ゲヴュルツトラミネール、ピノ・グリ(ミュスカを除くグランクリュ3品種)を単一または混醸→混醸の時はリースリング主体

・Zotzenberg:リースリング、ゲヴュルツトラミネール、ピノ・グリ、シルヴァネール(ミュスカに代わってシルヴァネール。単一品種のみ。<18>

・Kaefferkopf:単一の場合はリースリング、ゲヴュルツトラミネール、ピノ・グリ<19>(ミュスカが認められない)混醸の時はゲヴュルツ主体<20>

初認定:Schlossberg(Kientzheim)←1975年
最新:Kaefferkopf(Ammerschwihr)←2007年<19>
最北:SteinKlotz(Marlenheim)
最南:Rangen<18>(Thann)
※カッコ内はそのリューディのある村の名前ですが、覚える必要はありません。



C 甘口ワインの規定

収穫時における糖の含有量規定
Vendanges Tardives → Selection de Grains Nobles
・ゲヴュルツトラミネール
270g/ℓ → 306g/ℓ<19>
・ピノ・グリ
270g/ℓ → 306g/ℓ<18><20>
・リースリング
244g/ℓ → 276g/ℓ<18>
・ミュスカ
244g/ℓ → 276g/ℓ<18>
→最近出題されていなかったのですが、CBT方式になってからけっこう見かけるようになりました。

・ブドウ品種はGrand Cruに認められている4品種のみ
・収穫は手摘み
・収穫翌年の6月1日まで熟成義務<20>

D アルザスの数字

→なぜかアルザスは数字についての出題が多い気がします。

・生産地域はストラスブールからミュールーズまでの170㎞、幅1.5~3㎞の帯状の斜面。
・AOC栽培面積は16,000ha<18>→フランス主要産地の栽培面積はいつかまとめるつもりです。
・アルザス・グランクリュのリューディ(区画)は51
・Cremant d’Alsaceヶ月の熟成義務→アルザスに限ったことではなく、クレマンの規定です。

さて、一気に【過去問】まで終わらせてしまいましょう。



ソムリエ試験 過去問

【過去問】
アルザス地方で栽培されている Klevner のシノニムを次の中から1つ選び、解答欄にマークしてください。

1. Pinot Noir
2. Pinot Gris
3. Pinot Blanc
4. Gutedel

【解説】
ちょっと難しいですね。この講座ではふれてませんし。ただ、Klevnerに限らず、このシノニムの問題はいつかまとめた方がいいかもしれません。

【過去問】
次のアルザス地方に関する文章の中で正しいものを 1 つ選び、解答欄にマークしてください。

1. ヴォージュ山脈の西側に広がる産地
2. フランスで最も標高の高い産地
3. フランスで最も降雨量が少ない産地
4. 51 のリュー・ディから約 74% のワインが生産される

【過去問】
Riesling がアルザス地方に植えられた時期として正しいものを 1 つ選び、解答欄にマークしてください。

1. 1世紀末
2. 5世紀末
3. 10 世紀末
4. 15 世紀末

【過去問】
Alsace Grand Cru のリュー・ディ Zotzenberg に使用が認められていないワイン用主要ぶどう品種を 1 つ選んでください。

1. Riesling
2. Gewurztraminer
3. Pinot Blanc
4. Sylvaner

【解説】
よく読んで答えてくださいね。ちょっとひっかけかも。

【過去問】
アルザス地方のぶどう畑が広がる丘陵の山脈を1つ選んで ください。

1. ヴォージュ山脈
2. ピレネー山脈
3. アルプス山脈
4. オーヴェルニュ山脈

【過去問】
アルザス地方のワイン用ぶどう品種で「スパイシーな」という意味をもつワイン用ぶどう品種を1つ選んでください。

1. リースリング
2. ミュスカ・ダルザス
3. ピノ・グリ
4. ゲヴュルツトラミネル

【解説】
この品種の香りをスパイシーというのかどうかは議論の的になるのですが、この話はまたいつか。

【過去問】
アルザス地方で粒選り摘みの貴腐ぶどうのみを使用したワインの表記を1つ選んでください。

1. ヴァンダンジュ・タルディヴ
2. プリチュール・ノーブル
3. セレクション・ド・グラン・ノーブル
4. トロッケンベーレンアウスレーゼ

【過去問】
次の中からアルザス地方にある山脈を1つ選んでください。

1. アペニン山脈
2. ピレネー山脈
3. ヴォージュ山脈
4. アルプス山脈

【過去問】
次のアルザス地方の記述について正しい場合は 1 を、誤っている場合は 2 を選んでください。

「降雨量はフランスで最も少なく年間平均 500 ~ 600mm である」

1. 正
2. 誤

【過去問】
次のアルザス地方のワインに関する記述の中から、正しいものを1つ選んでください。

1. Cremant d’Alsaceはシャンパーニュ方式またはシャルマー方式で造られる。
2. Cremant d’Alsaceはロゼの生産も認められており、Pinot Noirを80%以上使用しなければならない。
3. 最も生産量が多いぶどう品種はRieslingである。
4. A.O.C. Alsaceは赤、ロゼ、白の生産が認められている。

【解説】
近年の教本にはアルザスのブドウ品種別生産量の記載がないので、覚えなくていいんじゃないですかね。以前の教本には記載があり、間違っていたという指摘もあったようなので。

【過去問】
次の中からアルザス地方の Grand Cru に指定されていないぶどう品種を1つ選び、解答用紙の解答欄にマークしてください。

1. Gewurztraminer
2. Pinot Noir
3. Muscat
4. Riesling

【過去問】
次の文章の( )に該当するものを1~4の中からを1つ選び、解答用紙の解答欄にマークしてください。

アルザス地方のぶどう畑はヴォージュ山脈の丘陵にあり、ストラスブールからミュルーズまで約( )、幅1~5km の帯状の斜面に広がっている。

1. 80km
2. 100km
3. 150km
4. 200km

【過去問】
次のフランス A.O.C. チーズの中からGewurztraminer Vendanges Tardives やBiere ambreeなどに相性が良いとされるウォッシュタイプ・チーズを1つ選び、解答用紙の解答欄にマークしてください。

1. Chaource
2. Mont d’Or
3. Munster
4. Rocamadour

【過去問】
アルザス地方のワイン産地はヴォージュ山脈の丘陵にあり南北に約100km 、幅1~5kmの帯状の斜面に広がっていますが、次の1-4の中から A.O.C の栽培面積として正しいものを1つ選び、解答用紙の解答欄にマークしてください。

1. 約 10,000
2. 約 15,000
3. 約 20,000
4. 約 25,000

引き続きCBT試験過去問、想定問題です。

【CBT過去問・想定問題 2018】
・Selection de Grains Noblesにおけるリースリングおよびミュスカの果汁糖度は?
・Cremant d’Alsaceのワインのタイプ(生産可能色・甘辛・泡)を選べ。
・アルザスにおいて、ミュスカの代わりにシルヴァネールが認められているGrand Cruは?
・Vendanges Tardivesにおけるピノ・グリの果汁糖度は?
・AOC Alsace Grand Cruにおいて認められているブドウ品種の組み合わせとして正しいものを選べ。
・アルザス地方の説明として正しいものを選べ。【答】
・アルザスにおけるAOCの栽培面積は?
・アルザスにおいて、最も南にあるGrand Cruは?

【CBT過去問・想定問題 2019】
・Vendanges Tardivesにおけるゲヴュルツトラミネールの果汁糖度は?
・アルザスにおいて、2007年に認定された最も新しい51番目のGrand Cruは?
・Kaefferkopfにおいて、単一で醸造が認められているブドウ品種を選べ。
・アルザスの気候に関する説明として正しいものを選べ。
・アルザスの西側に位置する山脈は?
・アルザス地方のチーズを選べ。【答】
・Cremant d’Alsaceの最低瓶内熟成期間は?

【CBT過去問・想定問題 2020】
・Vendanges Tardivesにおけるピノ・グリの果汁糖度は?
・Cremant d’Alsaceの説明として正しいものを選べ。【答】
・Edelzwickerの説明として正しいものを選べ。
・AOC Alsaceのワインのタイプ(生産可能色・甘辛・泡)を選べ。
・アルザスにおいて、西からの風を遮る山脈は?
・Grand Cru Kaefferkapfにおいてアッサンブラージュする場合の主要品種は?
・Vendanges Tardivesの熟成規定として、少なくともいつまで熟成させなければならないか?

ーーーーーーー

【解答 2018】
・アルザス地方の説明として正しいものを選べ。
→木骨組み漆喰固めの家が連なり、シュークルトやベックオフ、タルト・フランベなど食文化もドイツの影響が濃い。

【解答 2019】
・アルザス地方のチーズを選べ。
→マンステール

【解答 2020】
・Cremant d’Alsaceの説明として正しいものを選べ。
→フランス国内で消費されるクレマンの第一位を誇る。

ルザスはたったこれだけです。ここはいけそうな感じですよね。
次回はあまりなじみのない地域ですがジュラ・サヴォワ地方に進みます。

何かございましたらこちらまで
koza★majime2.com 松岡 正浩





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