シャブリ＜E＞「シャブリの最高峰」
第27回
シャブリという名前は世界的に有名で、ワインを知らない方でも名前だけは知っているのではないでしょうか。→実際フランスのワインだということを知らないお客様に出会ったことが何回かあります。
そして、シャブリといえばミネラル。牡蠣にシャブリという組み合わせをよく聞きます。
そのシャブリの造り手の中で、誰に聞いても「一番有名なのはこの人だ」と言うのでは・・という生産者が、下記のフランソワ・ラヴノーです。→最近は特に手に入らないワインになってしまいました。
抜栓経験が豊富な松岡さんの体験談を読んでください。
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シャブリのトップ生産者の一人、フランソワ・ラヴノー。この方のシャブリは圧倒的に硬いんです。→以前お伝えしたシャンパーニュ「サロン」等に通じるイメージです。
わかりやすいミネラルではなく、例えるなら頑強な岩。ワインを構成する粒子がギュッと硬く詰まっているイメージで、若いうちに飲んでも良さを発揮せず、非常に扱いにくい。ただ、このギュッと詰まったものが解放された時の感動は筆舌に尽くしがたいものがあります。そうですね、ヴィンテージにもよりますが、まぁ最低30年は待ちたいところです。→このラヴノーのシャブリは日本でも大人気なのですが、このわかりにくいワインがこんなに人気なのかと思ってしまいます。もちろん、硬さ等も含め好みの問題でもありますが。
さて、私は極寒の1月大雪の中、シャブリのラヴノーさんを訪ねたことがあります。そして、常々疑問であった、「ご自身のワインの飲み頃と硬さ、ミネラルについてどううお思いですか？」「正直、どのくらい寝かせてから飲んでほしいと感じてらっしゃいますか？」「これまでに飲んだもので一番良かったヴィンテージはいつ飲んだ何年のワインでしょう？」ということを直接聞いてみたことがあります。
比較的友好的にテイスティングを進めながら、ここぞというタイミングで上記の質問を投げかけたのですが、
「いや、私のワインはいつ飲んでもおいしいと思っているよ。飲み頃？今だよ。今、ほら、美味しいでしょ。もちろん、長期熟成にも耐えるから何年後かに飲んでもおいしいんだけどね」
と答えが返ってきたため、私はがっかりしました。さらに、
「これまで一番良かったヴィンテージは…古いものだろ、えっとこの間息子の誕生日に飲んだえっと何年だっけ？いや、199…、あれ忘れた。でも、あれも良かったなぁ」
はぁ、どれを飲んでも美味しいのね…。
フランスに住んでいた頃、特にパリから近いブルゴーニュの生産者をよく訪問したものですが、多くの生産者がこの飲み頃問題に対して、同じように”今だよ”と答えるのです。
そして、ある時、気が付きました。
彼らにとって自分が造ったワインは、いくら若くて硬かろうと出来が良くなかろうと、その時々のワインそれぞれの良さを感じるのであろうと、言うなれば自分の子供が何歳になっても子供は子供でかわいいのと同じように、自分の造った愛おしいワインなのであろうと。
ラヴノー、若くてももちろん突き抜けています。ただ、満開の状態を知っている私としてはもったいないというか、ものたりないというか、そんなことを思ってしまうんです。
ソムリエとして、最高の飲み頃を知ることは大切だと思っておりますが、それぞれのワインの良さをしっかりと感じることも大切だとこのラヴノーを飲むといつも考えさせられます。
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いかがでしょうか。なんかシャブリが飲みたくなってきませんか？
シャブリへの好奇心そのままに、本編にいきましょう。
明日ではなく、今日少しだけでも頑張りましょう。
今日できない人は明日もたぶん、できません…。
まだ大丈夫です。でも、毎日頑張るんですよ。
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もうしばらくしたら今年度の練習問題をスタートします。ちょっとした力試しや確認、日々のモチベーション維持に使ってください。
シャブリ ＜E＞
冷涼な気候と小さな牡蠣の化石を含む特徴的な土壌より、シャルドネから爽やかでミネラル豊かな白ワインが造られます。
AOC Chablisとしては白ワインのみが認められており、Petit ChablisからChablis Grand Cruまで四つの階層にわかれています。
目次
A シャブリの土壌
牡蠣の化石を含む石灰岩と泥灰岩からなるキンメリジャン＜2＞と呼ばれる土壌→ジュラ紀後期キンメリッジ階時代の土壌です。
B シャブリ・グラン・クリュ
Grand Cruの畑はスラン川＜3＞の右岸の丘陵地に広がります。最初にGrand Cruの７つの畑とMoutonneを地図を見て覚えましょう。
※地図問題も出題があります＜2＞
●のあたりにMoutonneがあります。中央に流れているのはスラン川です。
Grand Cruの畑の中で、
Grenouillesが最小＜2＞
Les Closが最大＜3＞
になります。
・Moutonneについて＜4＞
VaudesirとPreusesにまたがるシトー派修道院が所有していた由緒ある畑。法的に正式なGrand Cruではありませんが、Chablis Grand Cru Moutonneの記載が認められています。→現在は大手ネゴシアン、アルベール・ビショーがMoutonneを所有するドメーヌ・ロン・デバキを管理しています。
・もう一つの特級、Clos des Hospis
Les Closの一部がボーヌの慈善病院に寄進されているためGrand Cruと言われています。
この畑名が認定試験に一度出題されていますが、これはかなり難問の部類に入ります。ほぼ出会うことのないワインだと思ってください。
※ここシャブリに限らず、ボーヌの慈善病院のオークション、いわゆる Hospice de Beauneに関する問題はほとんど出題されません。無視しましょう。
C シャブリ・プルミエ・クリュ＜1＞
一級はきりがないので一気に覚える必要はありませんが、
Vosgros
Vaillons
Beauroy
はGrand Cruと名前の響きがかぶっている感じがあり、この中からGrand Cruを選びないさいという問題の選択肢として登場します。そのほか有名どころもありますが、何かの機会に出会ったものを覚える程度でよいでしょう。
D グラン・オーセロワ地区
ヨンヌ川右岸、シャブリ地区の南西にあるワイン産地。それほど有名な地域ではありませんが、試験に出る項目があります。
Irancy：赤のみ ピノ･ノワール主体＜4＞←100％じゃなくてもいい。
Saint-Bris：白のみ＜1＞ ブルゴーニュとしては珍しいソーヴィニヨン・ブラン＜4＞
→その昔はソーヴィニヨン・ド・サン・ブリと呼ばれていました。S・Bの頭文字が共通なので覚えやすいという声も多いですね。
上記のIrancy、Saint-Bris、日本でも以前よりは見かけるようになったと思います。
他にもマイナーAOCがあります。本当に余裕のある方、エクセレンス呼称受験の方は赤・白・ロゼすべてが認められているAOC以外（Epineuil、Vezelay＜1＞、Tonnerreなど）をチェックしておくとよいかもしれません。
ソムリエ試験 過去問
【過去問】
Chablis地区に流れる川を次の中から1つ選び、解答欄にマークしてください。
1. セーヌ川
2. シロン川
3. ソーヌ川
4. スラン川
【過去問】
Chablis Grand Cru の中で最も面積が大きなクリマを 1 つ選び、解答欄にマークしてください。
1. Blanchot
2. Les Clos
3. Grenouilles
4. Valmur
【過去問】
シャブリ地区の地図中 A に該当するグラン・クリュを 1 つ選んでください。
1. Les Clos
2. Bougros
3. Grenouilles
4. Les Preuses
【過去問】
ブルゴーニュ地方で Sauvignon Blanc を主体に生産される A.O.C. を 1 つ選んでく ださい。
1. Irancy
2. Fixin
3. Saint-Bris
4. Marsannay
【過去問】
Chablis Grand Cruの中で最も面積が大きなクリマを 1 つ選んでください。
1. Blanchot
2. Les Clos
3. Grenouilles
4. Valmur
【過去問】
ブルゴーニュ地方のヨンヌ県で赤ワインだけの生産が認められているA.O.C.を1つ選んでください。
1. Irancy
2. Saint-Bris
3. Bourgogne
4. Tonnerre
【解説】
シャブリといえばヨンヌ県、頭の片隅にでも置いておくとよいかもしれません。4.Tonnerreなんて出ないと思いますが、白のみのAOCです。
【過去問】
次のクリマの中からChablis Grand Cru 以外のものを1つ選び、解答用紙の解答欄にマークしてください。
1. Blanchot
2. Bougros
3. Beauroy
4. Valmur
【過去問】
次の畑名の中からシャブリ・グラン・クリュを1つ選び、解答用紙の解答欄にマークしてください。
1. Les Ruchotte
2. Les Vercots
3. Valmur
4. Vaucrains
【過去問】
次のシャブリ・グラン・クリュのクリマの中で最も栽培面積の小さいものを1つ選んでください。
1. Bougros
2. Grenouilles
3. Preuses
4. Vaudesir
【過去問】
次の1～5 のブルゴーニュ地方のA.O.C.ワインの中からSauvignon Blanc種のぶどうから造られているものを1つ選び、解答用紙の解答欄にマークしてください。
1. Bouzeron
2. Irancy
3. Vire-Clesse
4. Saint Bris
5. Maranges
【過去問】
次の 1－4 の中からChablis Premier Cruを1つ選び、解答用紙の解答欄にマークしてください。
1. Beauroy
2. Grenouilles
3. Valmur
4. Bougros
お疲れ様でした。
今日はそれほどでもありませんよね。ってこともないですか・・・。
だっ、大丈夫です！着実に進んでいます。今日はあさっりとこれくらいで終わりたいと思います。
明日も頑張りましょう！
何かございましたらこちらまで
info@majime2.com 牧野 重希
