2021年度講座開講中!CBT試験対応!ワインスクールに通わずとも合格できるということ。

ちょっとまじめにソムリエ試験対策こーざ

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試験対策ではないかもしれないけど…

ポルトガル南部とマディラ <B>

 
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第52回

新年度が始まりました。私が勤める柏屋にも新入社員が二名入社し、職場でも春の風を感じております。

さて、ソムリエ試験対策は順調に進んでいるでしょうか?まだまだ厳しいコロナ禍にありますが、勉強する側としては時短営業や外に飲みに行けない環境を良い方にとらえることができらばそれはそれで素晴らしいと思います。

ここまできて、もう試験勉強が楽しくて楽しくて仕方がないって方には何も言いません。ここから先を読む必要も全くありません。どんどん進んでください。間違いなく合格しますから。

とはいえ、あんまり順調じゃない人、多いですよね。それでも、時期的にはそろそろ本腰を入れて取り組み始めなければなりません。わかっちゃいるけど、疲れて家に帰って勉強なんてという気持ちもよ~くわかります。私もそうでしたから。

少しだけ私の話を…。

ソムリエ試験受験当時、私の仕事が終わるのはおおよそ22時過ぎ(宴会場勤務だったので毎週末は婚礼業務のため午前様)、そのころはまだまだ遊びたい時代で、仕事の後は毎日のように飲み歩いていました。残念ながら飲んでいたお酒は大好きな日本酒でしたが。

そんな私が試験対策を始めると決めた日から飲みに行くことを控え、勉強することを決意しました。

飲みに行く習慣は比較的難なく断ち切ることができました。しかし、元々勉強好きではなく、机に座る習慣がほとんどなかったこともあり、本格的に勉強を始めるにはそれはそれは長い時間がかかりました。

私のダメダメパターン一覧

・自宅に戻り、ちょっとだけ休憩をと思ってテレビの前に座ってしまうともうその場から動けなくなり一日が終わってしまう。

・机に座るまではたどり着いても、なぜか掃除や整理を始めるなど余計なことばかりしてしまう。

・なんとか教本や参考書を開いても眠くてどうにもならないか、すぐに他のことが気になってダラダラしてしまう。

・今日は疲れてるんだし、”明日から頑張ろう”と自分を誤魔化してしまう。←ここです。私も苦労しました。

お恥ずかしい…。

試験対策を始める決意をしたもののなかなか行動に移すことができず、貴重な時間がどんどん過ぎていきました。悪い習慣を断ち切ることができず、気持ちばかりあせっていたのですが、ある日、私の趣味?と勉強を兼ねた良い方法を思いついたのです。

とにかく机に座っても眠いのです。見たくもないテレビをつけてしまうこともあります。この二つを何とか攻略するために思いついたのが近所のスーパー銭湯に通ってそこで勉強することでした。→私はサウナとお風呂が大好きなんです。今でも休みの日にお風呂で本を読んだりしています。

以降、私は常にお風呂セットを携帯し、仕事帰りにスーパー銭湯に立ち寄って閉店時刻の午前一時まで過ごしました。当時自転車通勤でしたが、帰り道からそれほど遠くないところにスーパー銭湯があったんです。その日に勉強すべき箇所のコピー数枚を手にサウナや湯につかりながらひたすらブツブツ念仏のように唱えていました。

お風呂の中にはビールもありませんから、手にしたコピーを読むことを邪魔するものはありません。眠くなれば露天風呂で涼んだり、泡のお風呂を楽しんだりしました。

入浴料を支払っていますから無駄にできないという意識も働きます。結果、お風呂では勉強するという習慣が身につき、試験対策を順調に進めることができました。

一次試験直前まで、平均週に4回は通っていました。私の筆記試験対策はほぼお風呂の中です。おかげで私は一次試験でほぼ満点に近い得点をあげることができました。→当時の一次試験は簡単でしたから。

※施設によっては紙や書籍その他の持込みを禁止しているところもあるようですから、おおっぴらにはお勧めできないのが残念です。

以前にもお伝えしましたが、スタートが全てです。他のことをする前にソムリエ試験対策を始めてしまうことです。

私の場合、スーパー銭湯の浴室に入ったら試験勉強を始めるというスタイルがハマったんです。→まぁ、お風呂ですからボーっとする以外に他にすることはあまり思いつきませんが。

疲れているし、眠いのはわかります。でも、そこを何とか超えて、グッと我慢して試験対策を始めましょう。休憩してからではダメです。

毎日少しだけでもいいです。休憩する前に、自分の時間の前に試験対策を始めてください。この試験対策をすぐに始めた回数(日数)だけ合格に近づきます。また、続けることで体が慣れてきます。

皆さんはさまざまなスタイルで生活されていることでしょう。そして、皆誰もが忙しいんです。その時間のない生活の中で、試験対策を行う為の習慣、リズムを確立されることは、合格に近づくだけでなく、人生において何かを得ることになると私は考えております。

※表紙の写真:世界遺産、ポルトガル領アソーレス諸島・ピコ島「あまりにも強い潮風からブドウの樹を守るため、溶岩石で作られた”クライス”と呼ばれる石垣の中で栽培されるブドウ」

やったことは、例え失敗しても20年後には笑い話にできる。しかし、やらなかったことは、20年後には後悔するだけだ。 by マーク・トウェイン

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ポルトガル南部とマディラ <B>

 

C 南部の主要DOP

◆Setubal<2018>
モスカテルなんとか(マスカット系)を67%以上使用すること。18ヶ月以上オークで熟成させるリッチなマスカットの酒精強化ワイン。

◆Alentejo
2000年前から伝統的に土器のアンフォラによる醸造<2020>が行われておりました。現在、規定を満たしたワインはVinho de Talhaを名乗ることができます。初めてサブリージョン<2020>が認められました(現在8地域<2019>)。この辺り一帯は世界有数のコルクの産地<2020>です。

D 諸島の主要DOP

◆Madeira→別項でまとめます。

アソーレス諸島
リスボンと同じ緯度、リスボンから西へ1500㎞の大西洋上に浮かぶ9つの島からなります。16世紀初頭、新世界航路の中継地だった頃にヴェルデーリョなどのブドウが持ち込まれました。

Pico
アソーレス諸島の中で二番目に大きな火山島。地表が溶岩で覆われていたため、ここに入植した修道士たちは溶岩台地を開墾し、あまりにも強い潮風からブドウの樹を守るため、黒い溶岩石で作られた「Currais(クライス)」<2018>と呼ばれる石垣でブドウ園を囲みました。←表紙の写真。<2020>

白ワインのみが認められていますが、かつてロシアや英国の宮廷で愛された中甘口タイプの酒精強化ワイン<2020>「Lajido(ラジド)<2018>が有名です。


E Madeira

◆Madeira
首都リスボンから南西に1000kmはなれた大西洋上に浮かぶ、海の影響を強く受ける温暖で湿度の高い亜熱帯のマデイラ島で生産される酒精強化ワイン<2020>です。加熱熟成させる工程においてマディラ独特の風味が作り出されます。この辺り一帯は世界有数のコルクの産地<2020>です。

ブドウ品種とタイプ分け
→ブドウ品種によってマデイラのタイプがわかれます。

黒ブドウ
・ティンタ・ネグラ・モーレ<2018>
収穫量の80%を占めるマデイラの一般的なブドウです。主に3年熟成タイプに使用、多品種とのブレンドに用いられることも。この品種のみが黒ブドウです。

白ブドウ5種<2018>
セルシアル<2018><2020> 冷涼な気候を好む。酸味のある辛口タイプに。
・ヴェルデーリョ<2018> 涼しい北部地域で栽培される。豊かな中辛口タイプ。
・ボアル<2018><2020> 暖かい南部地域で栽培される。芳醇な中甘口。
・マルヴァジア<2018><2020> 海岸沿いの暑い地域で栽培される。濃縮感のあるリッチな甘口。
・テランテス<2018> しばしば幻のと言われる。性格はヴェルデーリョとボアルの間で非常に繊細。
→テランテス以外はおおよそ冷涼=辛口~温暖=甘口の順に並んでいます。ここはなんとなく甘口、辛口がわかる程度でよいと思います。

ブドウ品種によって性格が違う為、酒精強化されるタイミングもそれぞれです。甘口は発酵が始まってすぐのまだ糖分が残っている時にアルコールが添加されます。そして、辛口になるにつれて添加のタイミングが遅くなるというわけです。

カンテイロ<2018><2020>とエストゥファ<2020>の違いを確認しておいてください。

さらに
・添加されるアルコールは96度、アルコール度数は17~22度に決められています。
・Cubaと呼ばれる大きな木樽で最低3年間熟成させて瓶詰めします。<2018>
・品種名表示は85%以上使用。→交配品種、ラブルスカ種の使用禁止。
・単一品種、単一収穫年表記のヴィンテージワインは、フラスケイラ(Frasqueira)/ガラフェイラ(Garrafeira)と呼ばれます。最低20年の樽熟成、品種名表示は100%が必要です。<2019><2020>

F ポルトガルワインの概要

◆ブドウ品種
250種以上の固有品種<2019><2020>があり、基本的には様々なブドウをブレンドする伝統があります。

白ワイン
①フェルナォン・ピレス(=マリア・ゴメス)<2018>  ②ロウレイロ  ③アリント(=ペデルナン)
ランク外の主要白ブドウ品種:アルヴァリーニョ、エンクルザード、マルヴァジア・フィナ(=ボアル)

赤ワイン
①ティンタ・ロリス(=アラゴネスまたはテンプラニーリョ)<2018><2020> ②トウリガ・フランカ  ③トウリガ・ナショナル
ランク外の主要黒ブドウ品種:バガ、シラー、ティンタ・バロッカ
→全ブドウ品種の中でアラゴネスが栽培面積最大。ワインの比率では白33%、ロゼ6%、赤61%となります。

◆ワイン法
1756年 世界で初めて原産地呼称管理法が制定<2020>
・ワイン法のよる分類
 Vinho
 Vinho Regional(I.G.P.:地理的表示保護)<2020>
 Denominacao de Origem Controlada(D.O.P.:原産地呼称保護)<2018>

◆歴史
1096年 ポルトゥカーレ伯領とコインブラ伯領が統合したことにより、ポルトガルの国家としての原型が生まれました。

1143年 カスティーリャ王国との戦いのあと、ローマ教皇の裁定によってサモラ条約が結ばれ、カスティーリャ王国の宗主下でポルトガル王国が誕生しました。

15世紀 エンリケ航海王子を中心として海外進出が本格化、アメリカ大陸の植民地化が進みます。その後、ヴァスコ・ダ・ガマによるインド航路の発見<2019>はポルトガルに莫大な富をもたらしました。さらに日本に到達し、南蛮貿易に発展、織田信長が飲んだと言われる「珍陀酒」は赤ワイン、ヴィーニョ・ティントであったという説があります。

17世紀 イギリスとフランスの戦争で、ポルトガルワインは一層イギリスに輸出されるようになり、ポルトのワインがイギリスのワインと呼ばれるようになります。

1703年 イギリスとの通商条約であるメシュエン条約が締結、ポルトガルワインの関税を引き下げたことによるより輸出が拡大。<2018>

1932年 独裁体制が始まり、鎖国に近い状態となりワイン産業が他国に対して後れを取っていきます。ただ、この孤立していた時期に多くの固有品種が発達しました。

1986年 EECに加盟、高い経済成長の元、ワイン産業が復興、急速に品質が向上しました。<2018>→教本ではEU(1993年)になってますが、この時はまだEEC(欧州経済共同体)。



ソムリエ試験 過去問

【過去問】
スペインの Tempranillo と同じ黒ぶどう品種を次の中から1つ選び、解答欄にマークしてください。

1. Touriga Nacional
2. Touriga Franca
3. Trincadeira
4. Tinta Roriz

【過去問】
マデイラワインの中で、甘口で濃縮感のあるリッチな味わいに造られるタイプ名を次の中から1つ選び、解答欄にマークしてください。

1. Sercial
2. Verdelho
3. Boal
4. Malvasia

【過去問】
マデイラワインに使用され、海岸線沿いの暑い地域で栽培されることが多いワイン用白ぶどう品種を 1 つ選んでください。

1. Sercial
2. Verdelho
3. Viosinho
4. Malvasia

【過去問】
ポルトガルのD.O.P. Portoが世界で初めて原産地管理法を導入した年を1つ選んでください。

1. 1756年
2. 1856年
3. 1934年
4. 1956年

【過去問】
次のマデイラワインに関する記述に該当する白ぶどう品種を1つ選んでください。

「比較的冷涼な気候の地域で栽培され、酸味を生かして辛口タイプで芳香のあるワインに造られる」

1. ボアル
2. ヴェルデーリョ
3. マルヴァジア
4. セルシアル

【過去問】
16 世紀半ばから 17 世紀初期の南蛮貿易で、織田信長公に献上されたポルトガルの赤ワインの名称を 1 つ選び、解答欄にマークしてください。

1. 珍紅酒
2. 珍葡酒
3. 珍蛇酒
4. 葡萄牙

【解説】
2016年の問題。試験終了後、ネット上でも話題になりました。その後、CBT方式になってからも出題されております。

【過去問】
マデイラで品種表示をする場合、最低何%当該品種の使用が義務付けられている か 1 つ選び、解答欄にマークしてください。

1. 最低 75%
2. 最低 100%
3. 最低 95%
4. 最低 85%

【過去問】
マデイラワインに使用され、海岸線沿いの暑い地域で栽培されることが多いワイン用白ブドウ品種を 1 つ選んでください。

1. Sercial
2. Verdelho
3. Viosinho
4. Malvasia

【過去問】
次の 1-4 の中から Vintage Madeira の樽熟成年数として正しいものを1つ選び、解答用紙の解答欄にマークしてください。

1. 10 年
2. 15 年
3. 20 年
4. 25 年

【過去問】
次のマデイラの熟成に関する記述について正しい場合は1を、誤っている場合は2を選んでください。

「太陽熱を利用した天然の加熱熟成法はエストゥファと呼ばれ、タンク内部または外周に通した管のなかに湯を循環させてタンク内のワインを人工的に加熱熟成させる方法はカンテイロと呼ばれる」

1. 正    2. 誤

【CBT過去問・想定問題 2018】
・Pico島において、強い潮風からブドウを守るために作られた石垣の名称は?
・マデイラにおいて、もっとも暑い地域で栽培されるブドウ品種を選べ。
・ポルトガルにおいて、最も栽培面積の広い白ブドウ品種は?
・Picoにおいて造られる酒精強化ワインは?
・マスカット系品種を主体に、果皮と共に醸造する酒精強化ワインの産地は?
・マデイラにおいて、冷涼な気候を好み、酸味のある辛口タイプとなるブドウ品種は?
・ポルトガルワイン法におけるDOPに該当するものの正式名称は?
・ポルトガルがヨーロッパ経済共同体に加入した年は?
・マデイラにおいて、最も多く栽培されているブドウ品種は?
・Morgado de figoが有名なポルトガルの地方は?
→試験に出題されるくらい有名なんですかね。この手の出題は追いかけるとキリがないので過去に出題されたものだけ意識しましょう。ちなみにAlgarve(アルガルヴェ)地方の「アーモンドフレーク、チョコレート、レモン、シナモンを合わせて煮た干しイチジクペースト」です。
・マデイラにおいて、太陽熱を利用して室内を高温にし熟成させる加熱熟成法は?
・ポルトガルにおいて、最も栽培面積の広い黒ブドウ品種は?
・ポルトガルは水産業も盛んですが、最も有名な海産物は?
→ポルトガルと言えばイワシです。
・1703年にポルトガルがメシュエン条約を締結した国は?
・マデイラにおいて、暖かい南部地域で栽培され芳醇な中甘口となるブドウ品種は?
・歴史上、ポルトガルにおけるイスラム勢力の終焉の地のある地方は?
→Algarve(アルガルヴェ)は紀元前からの古い歴史を持ち、ヨーロッパとアフリカの接点でした。現在の首都ファーロはポルトガルにおけるイスラム勢力が終焉を迎えた地でもあります。
・マデイラにおいて、海岸沿いの暑い地域で栽培され濃縮感のあるリッチな甘口となるブドウ品種は?

【CBT過去問・想定問題 2019】
・インド航路を発見した歴史上の人物は?
・マデイラの最低木樽熟成期間は?
・マデイラにおいて、しばしば幻のと言われ、性格はヴェルデーリョとボアルの間で非常に繊細と言われるブドウ品種は?
・マデイラにおける単一品種、単一収穫年表記のヴィンテージワインの最低樽熟年数は?
・Alentejoのサブリージョンの数は?
ポルトガルのカステラの起源とされるスポンジケーキは?
→ポルトガルの修道院生まれの菓子「Pao-de-lo」
・ポルトガルの土着ブドウ品種の数は?

【CBT過去問・想定問題 2020】
・ポルトガルにおいて、2000年前からアンフォラによる醸造が行われてきた産地は?
・マデイラにおいて、海岸沿いの暑い地域で栽培され濃縮感のあるリッチな甘口となるブドウ品種は?
・ポルトガルのワイン法において、EUのI.G.Pにあたるカテゴリーは?
・Lajidoの甘辛度を含む生産タイプを選べ。
・マデイラにおいて、平均30度に近い倉庫に樽が並べられ、太陽熱によって長い年月をかけて熟成される方法は?
・マデイラにおいて、最も濃縮感のある甘口となるブドウ品種は?
・ピコのクライスについての説明で正しいものを選べ。
・ポルトガルの土着ブドウ品種の数は?
・マデイラにおいて、最も冷涼な地域で栽培され、辛口になるブドウ品種は?
・Madeiraの酒類分類は?
・ポルトガルにおけるコルクの有数の産地は?
・FrasqueiraやGarrafeiraの最低樽熟成年数は?
・マデイラにおいて、中甘口タイプのブドウ品種は?
・最近台頭しているアレンテージョのサブリージョンを選べ。
→こちらは本当に余裕のある方のみおぼえてください。私は全く知りません…。
・辛口のマデイラを造るブドウ品種は?
・南蛮貿易時に、織田信長が飲んだと言われる赤ワインは何と呼ばれていたか?
・ポルトガルにおいて最も多く栽培されているブドウ品種は?
・ポルトガルにおいて世界で初めての原産地呼称管理法が成立した年は?
・ポルトガルにおけるイスラム勢力の終焉のファーロの属する地方は?
・ポルトガルのおけるコルクの一大産地は?

いや~、ポルトガルもキツイ!でも、CBT方式以降ポイントとなる国です。焦らずに頑張りましょう。

何かございましたらこちらまで
koza★majime2.com 松岡 正浩






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