ポルトガル北部・中部とポルト＜A＞「この講座の青いメイン画像ですが、実は…」

2024/03/22

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第49回

この講座のいちばん最初の青い絵についてです。

こちらはアズレージョと呼ばれるもので、15世紀頃から作られている主に青色の装飾タイルです。ポルトガルでは現在も教会や鉄道駅舎、一般の家屋などいたるところで見ることができます。

アズレージョ は、ポルトガル・スペインで生産される、典型的な上薬をかけて焼かれたタイル。途絶えることなしに5世紀もの間生産され続け、ポルトガル文化の典型的な要素となった。

ポルトガルへ行けばどこでも、アズレージョは教会、宮殿、一般の家の内や外、鉄道駅や地下鉄駅でさえも見られる。アズレージョは、壁や床、天井でさえも使われるように、ポルトガル建築の多くで主要な要素となっている。装飾用に使用されるのみでなく、一般の家の室温管理のような特別な機能能力を持つ。アズレージョの多くは、ポルトガル史の歴史的・文化的要素を記録しているのである。

～Wikipediaより～

表紙のアズレージョはPortoの原産地・ドウロ川流域にあるPinhao（ピニョン）駅の外壁に飾られているものです。土地柄、ブドウ畑やブドウの収穫の様子、さらにワインの入った樽を船でヴィラ・ノヴァ・デ・ガイアまで運ぶ様子などが描かれています。

そこに描かれているワイン造りのアズレージョ

このアズレージョは松岡さんがポルトガルに行った時の写真で、この講座のメインイメージと相成りました。

※表紙の写真はポルト市内の高台から望むドウロ川。

ステップ・バイ・ステップ。どんなことでも、何かを達成する場合にとるべき方法はただひとつ、一歩ずつ着実に立ち向かうことだ。これ以外に方法はない。 by マイケル・ジョーダン

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ポルトガル北部・中部とポルト　＜A＞

イベリア半島＜3＞西端に位置する農業国。繊維産業や水産業＜2＞も盛んですが、特にコルクは主要な輸出製品の一つで、世界の約半数を生産＜1＞しています。なかでもアモリン社＜3＞は世界最大のコルクメーカーです。また、国民一人当たりの魚介消費量が日本に次ぐ世界6位＜1＞、一人当たりの米の消費量はヨーロッパ最多＜1＞で、比較的日本に近い食文化を持つ国と考えることができます。国民一人当たりのワインの消費量も62ℓ（2018年）で世界最多です。

やはりここも地図を見ることから始めましょう。主要DOPについては地図で場所を確認してくださいね。→有名産地だけはタイピングも意識しましょう。ヴィーニョ・ヴェルデ、ダン、バイラーダ、アレンテージョ等

小さいながら多彩な気候と土壌があり、次の5つに分けられています。
①北西部→海の影響で降雨量が多く、比較的涼しい。
②北東部→山に囲まれ、生育期の降雨量が少ない。
③南西部→海の影響で温暖＜1＞。
④南東部→内陸部で乾燥。
⑤半島部→湿度が高く温暖な海洋性気候。

A　北部の主要DOP

◆Vinho Verde＜1＞→Minho（ミーニョ）地方＜2＞
スペインとの国境にもなっているミーニョ川下流地域の生産地です。文字通り緑のワインという意味であり、「緑の地」＜2＞と呼ばれるほど自然の美しいところです。降水量が多く、夏涼しく冬暖かい温暖な気候、花崗岩＜1＞が主体です。

・主なブドウ品種＜1＞
白ワインはアルバリーニョから造られる熟成タイプ＜1＞とロウレイロなどから造られる酸のしっかりとした爽やか系に大別されます。赤ワインやロゼも少量造られています。

・伝統的なブドウの仕立て＜3＞
→現在は、品質重視で垣根仕立ても多くみられます。
「エンフォルカード」：木に藁を絡ませる。
「アルジョス」：木から木へと枝を伸ばす。
「ラマダス」：花崗岩の支柱に木を絡ませる。

・９つのサブリージョンが認められています。＜2＞
「モンサォン・イ・メルガッソ」：大陸性気候で熟すの早く、ボディがあり熟成に耐えるアルバリーニョが主体＜3＞

「リマ」「カヴァド」「アーヴ」：海洋性気候であり、フレッシュな酸とフラワリーなアロマのロウレイロが主体＜1＞

「バスト」：アザル＜1＞

◆Douro/Porto→二つは同じ地域です。→Duriense（ドゥリエンセ）地方＜1＞ドウロ川の両サイドに広がります。地図も要確認です。
酒精強化ワイン”ポルト”の産地としてのみ世界的に有名でしたが、近年スティルワインの評判が急速に伸びています。2020年にポルトガルの文化や産業を学ぶことができる「World of Wine」という文化施設ができました。＜1＞
ドウロ川の下流から上流に向かって順に、バイショ・コルゴ、シマ・コルゴ＜1＞、ドウロ・スーペリオールの三地区に区分されています。土壌は片岩や花崗岩＜1＞。→ドウロ川とスペインのドゥエロ川は同じ川です。さらに、コルゴ川、トルト川、ピニャオ川、トゥア川など多くの支流＜1＞があります。

・Douro（スティルワイン）は赤・白・ロゼが認められています。＜1＞←ポルトと同じくブドウ品種もそんなに重要じゃありません。

※地図問題も出題されました。＜1＞
①バイショ・コルゴ＜1＞：地域としては最も小さいが栽培面積の３割を占め、占有率トップ。

②シマ・コルゴ：ポルトワインにおいて最高品質のブドウを産出、２割を占める。＜3＞

③ドウロ・スーペリオール：最も上流に位置し交通の便が悪く大きな発展を見せなかったが、近年は徐々に開発が進み栽培面積も広がりつつあります。＜1＞近年、Douroの酒精強化しない赤ワインが注目。歴史が長く偉大なワインで知られる辛口赤ワイン、Barca Velha（バルカ・ヴェーリャ）が有名。＜1＞→ポルトガルのペトリュスと呼ばれているそうな…。

◆Tras=os=Montes＜1＞→Transmontano（トランスモンターノ）地方：温泉、ミネラルウォーターの源泉として有名＜2＞

B　中部の主要DOP

◆Tavora-Varosa＜1＞→テラス・デ・システル地方
大陸性気候、標高が高く夜間に気温が下がります。この気候により果実味と酸を残したブドウからスパークリングワインが造られます。1989年にスパークリングワインとして初めて制定されたDOCです。＜1＞

◆Dao（ダン）→Terras do Dao（テラス・ド・ダン）地方
ダン川流域、内陸部にある標高の高い盆地であるため、夏暑く乾燥、秋冬に気温が下がる好条件です。４つの山脈に囲まれていることにより、寒風や大西洋の夏雨、大陸の嵐などから保護されています。＜2＞
生産量の80％以上が赤ワインで、主要品種はトウリガ・ナショナル＜1＞、白ブドウはエンクルザード＜1＞が有名です。

◆Bairrada→バイラーダ・アトランティコ地方
大西洋とDaoの間に位置する穏やかな海洋性気候＜2＞の産地。”Barro”が粘土を、”Bairro”が地区を表す言葉であることに由来＜1＞しており、その通り粘土質土壌。バガ＜4＞というタンニンの強い品種から力強い赤ワインが造られます。赤ワインが生産量の85％を占めています。また、瓶内二次発酵のスパークリングワイン（国内の65％）の産地＜1＞でもあります。

※ポルトの下に二つ並んでいるDaoとBairrada。どちらが海に近いか地図をちゃんと見ておいてください。

リスボン地方の産地
ポルガル中部の最大生産地であり、2008年ヴィンテージまではエストレマドゥーラと呼ばれていました。＜3＞ポルトガルで最も多くのDOCを有しています。

主要DOC
・Bucelas：アリント種の白ワインが有名＜3＞
・Calcavelos：古くからの酒精強化ワインの産地＜2＞
・Colares：フィロキセラ害から守られた樹、メディエヴァル・デ・オウレン（80％の白ワイン発酵後半に果房ごとの赤ワインを加える）

Tejo（テージョ）地方
◆Do Tejo→DOCはこれだけ。Almeirim、Coruche、Cartaxo、Chamusca、Santarem、Tomarの6つのサブリージョンがあります。＜1＞

C　Portoについて

ポルトの概要
・ブドウ畑はカダストロと呼ばれる土地台帳＜1＞に基づくポイント制で、場所・品種・密植度・仕立て方・樹齢の５項目

・最高ランクのA級からF級までの６段階＜1＞の区分があります。

・発酵途中の果汁に77％＜3＞のグレープスピリッツを添加し樽で熟成させます。このブランデー添加作業はベネフィシオと呼ばれます。→このアルコール添加のタイミングと量によって甘口/辛口が決まります。

・現在はヴィラ・ノヴァ・デ・ガイア＜1＞だけでなく、ワインの原産地ドウロでも熟成が認められています。←1986年より。

・アルコール度数は19～22度＜3＞と決められています。→ライト・ドライ・ホワイト・ポルトを除く。

主要ブドウ品種＜1＞
ものすごくたくさんのブドウが認められています。ただ、ポルトに関してはブドウ品種がそれほど問われないので下記をなんとなく眺めておいてください。

・黒ブドウ
トゥリガ・ナショナル、ティンタ・ロリス、トゥリガ・フランカ、ティンタ・バロッカ、ティント・カンなど

・白ブドウ
マルヴァジア・フィーナ、ヴィオジーニョなど

Portoのタイプ

黒ブドウを原料としたレッド・ポルトと白ブドウからのホワイト・ポルトに大別されます。甘さの段階は５段階＜1＞。さらにレッド・ポルトがルビータイプとトウニータイプにわかれます。新たにフルーティーな早飲みタイプとしてロゼ・ポルトが認定されています。

◆ルビータイプ＜1＞
樽熟成平均3年の若いポルト。ルビー色。ヴィンテージポルト以降はスペシャルタイプ。

・ルビー・リザーブ・ポルト
毎年品質の高いワインをブレンドして作る。フルーティで力強くまろやか。

・クラステッド・ポルト
濃い色調でフルボディのものをブレンド。販売まで最低3年間熟成。

・ヴィンテージ・ポルト＜1＞
作柄の優れた年のみ造られます。瓶熟成によって澱が発生するので、飲む前にデカンタージュが必要です＜1＞。”収穫から２年目の７月始めから…”ということを覚えられるといいのですが、なんとなく2年で、乗り切りましょう。（2年目の7月から3年目の6月までに瓶詰）

・レイト・ボトルド・ヴィンテージ・ポルト＜3＞
ヴィンテージに次ぐ作柄のブドウから造られます。ろ過してから瓶詰めされるので、デカンタージュは必要ありません。そして、なんとなく4年です。（4年目の7月から6年目の年末までに瓶詰）

・シングル・キンタ・ヴィンテージ・ポルト
２タイプ存在します。
① ヴィンテージ・ポルトとして造られ申請されなかった良年の単一畑から造られたもの
② 飲み頃になるまでシッパー(ポルト熟成商社)にて熟成され出荷されたもの

◆トウニータイプ
小さい樽で熟成させるなどして酸化が進み、色調が黄褐色（トウニー）になったポルト。

・熟成年数表記トウニー・ポルト＜3＞
長い熟成の過程で色素が沈着し琥珀色になっていきます。10年、20年、30年、40年ものがあり、ろ過してから瓶詰めされます。この平均熟成年数に加え瓶詰め時を記載します。

・コリェイタ＜2＞
単一収穫年のワインを木樽で7年熟成させます。収穫年と瓶詰めの年の表示が必要です。こちらはなんとなく3年（申請）、7年です。

・ガラフェイラ・ポルト
単一年のブドウで瓶詰前にデミジョン（ガラス製のボトル）で最低7年熟成。

◆ホワイトタイプ
→白ブドウから造られ、様々なスタイルが存在する。

・ライト・ドライ・ホワイト・ポルト
低温で（香りがフルーティーに）長め発酵（どんどん糖分がアルコールに変るので、その分辛口に）により、比較的辛口です。このタイプのみ最低アルコール度数が16.5度以上＜1＞です。

◆ロゼタイプ

・ロゼ・ポルト
黒ブドウを低温で短時間のスキンコンタクトによりタンニンの抽出を押さえたタイプ。アルコール度数は19度程度。

さて、なかなか手ごわいですね。過去問で確認しましょう。

ソムリエ試験　過去問

【過去問】
Bairrada で作られる赤ワインの主要ブドウ品種を次の中から１つ選び、解答欄にマークしてください。

1. Baga
2. Aragonez
3. Touriga Nacional
4. Syrah

【過去問】
Vinho Verdeを産する地域として適切なものを次の中から1つ選び、解答欄にマークしてください。

1. Terras da Beira
2. Minho
3. Lisboa
4. Tejo

【過去問】
ポルトガルのワイン用黒ぶどう品種でスペインの「Tempranillo」の別名を 1 つ選んでください。

1. Touriga Nacional
2. Tinta Barroca
3. Tinta Roriz
4. Baga

【過去問】
収穫年と瓶詰めの年も表示するポートを 1 つ選んでください。

1. 成年数表記トウニー・ポート
2. ヴィンテージ・ポート
3. レイト・ボトルド・ヴィンテージ・ポート
4. コリェイタ

【過去問】
次のポートワインに関する記述に該当するものを1つ選んでください。

「長い年月樽熟成させた結果色素が沈着したもので、10 年、20年、30年、40年ものがある」

1. ヴィンテージ・ポート
2. 熟成年数表記トウニー・ポート
3. コリェイタ
4. レイト・ボトルド・ヴィンテージ・ポート

【過去問】
Vinho Verde を産する地域を 1 つ選び、解答欄にマークしてください。

1. Minho
2. Tejo
3. Lisboa
4. Transmontano

【過去問】
次のポートワインに関する記述に該当するものを 1 つ選び、解答欄にマークしてください。
「収穫年表示のポートで、瓶詰めは 7 年後から行い、収穫年とともに瓶詰めの年も表示する。」

1. 熟成年数表記トウニー・ポート
2. コリェイタ
3. ヴィンテージ・ポート
4. レイト・ボトルド・ヴィンテージ・ポート

【解説】
7年といえば。

【過去問】
次のポートワインに関する記述に該当するものを 1 つ選んでください。

「収穫年表示のポートで、瓶詰めは 7 年後から行い、収穫年とともに瓶詰めの年も表示する。」

1. 熟成年数表記トウニー・ポート
2. コリェイタ
3. ヴィンテージ・ポート
4. レイト・ボトルド・ヴィンテージ・ポート

【解説】
なんとなく3年、7年です！

【過去問】
ポルトガル中央部よりやや北寄りの内陸部ヴィゼウが中心で、生産量の 8 割以上が赤ワインであるワイン産地名を 1 つ選んでください。

1. Dao
2. Bairrada
3. Douro
4. Colares

【解説】
ちょっと難しいですね。”生産量の 8 割以上が赤ワイン”というところで、二択に絞ることができればまずは良しとしましょう。Bairradaであればコインブラという地名が出てきます。

【過去問】
リスボンの南に位置し、モスカテル種から造られる酒精強化ワインが主役の産地を 1 つ選んでください。

1. Palmela
2. Setubal
3. Alentejo
4. Colares

【解説】
ポルトガルの酒精強化は要チェックです。

【過去問】
ポルトガルの北部を流れるミーニョ川一帯に広がる、Alvarinho などから造られる白ワインが有名なワイン産地を北部を一つ選んでください。

1. Douro
2. Vinho Verde
3. Bairrada
4. Dão

【過去問】
ポート・ワインを造る過程で、発酵を止める際に添加するグレープ・スピリッツのアルコール度数は何%か 1 つ選んでください。

1. 96%
2. 86%
3. 77%
4. 65%

【過去問】
次のA、B のポルトガルワインに関する次の文章は、1～5 のどの地方の説明に該当しているかをそれぞれ1つ選び、解答用紙の解答欄にマークしてください。

A. ポルト市の南方、コインブラ市の北から海岸に広がるワイン産地、粘土質を主体に石灰質が混在。約84％が赤で力強い。白は若く軽くフルーティ。瓶内二次発酵のスパークリングワインも造られている。

B. ポルトガルの最北部大西洋寄りの広い地域。赤が34％、白が66％。花崗岩質が主体。アリント、ロウレイロ、トラジャドゥラ、アザルなど酸の豊かな軽口のワイン、またアルバリーニョからはこくのある辛口白ワインを生産している。

1. Vinho Verde
2. Dao
3. Douro
4. Bairrada
5. Porto

【過去問】
次の１～４のポルトに関する文章の中から正しいものを1つ選び、解答用紙の解答欄にマークしてください。

1. ポルトの基礎を築いた人はマルケス・デ・ポンバル侯爵であるといわれている。
2. ポルトの製法の中で行われるブランデー添加作業はカダストロと呼ばれる。
3. ポルトのアルコール度数は16.5 度から24 度まである。
4. ポルトの出荷はレグアのみで他の港からの積み出しは許可されていない。

【解説】
2.カダストロとは土地台帳を指し、それに基づきブドウ畑がクラス分けされています。

【過去問】
次の１～４のダンとバイラーダに関する文章の中から正しいものを1つ選び、解答用紙の解答欄にマークしてください。

1. バイラーダでは白ワイン、赤ワインの生産量の比率がほぼ同じである。
2. バイラーダではタンク内発酵形式のスパークリングワインも造られている。
3. ダンの産地は、ドウロ川の南の大西洋とスペイン国境との中間にあたる丘陵地にある。
4. ダンのワインの80％は赤ワインでドライで力強く色が濃いといわれる。

【過去問】
次の記述について正しい場合は1.を、誤っている場合は2.を選んでください。

「ポルトガルのワイン産地 Bairradaは、ポルト市の南方に位置しており、生産量の約8割が赤ワインである」

1. 正　　　　2. 誤

【過去問】
次の1－4の「コリェイタ」に関する文章の中から正しいものを1つ選び、解答用紙の解答欄にマークしてください。

1. I.V.P. の許可を得たもので樽熟年数の表示とともに瓶詰め時も記載する。長い年月熟熟させるため色素が沈着する。10年物からある。
2. 収穫から 3年目の7月から年末までに I.V.P.に申請し承認を得て、瓶詰めは7年後から行い、収穫年と共に瓶詰めの年も表示する。
3. 収穫から4年目の3月から9月の間に I.V.P.の許可を得て、瓶詰めは4年目の7月から6年目の年末までに濾過してから行う。収穫年も表示する。
4. 収穫から2年目の7月初めから3年目の6月までに濾過せずに瓶詰めされ、長い瓶熟の後飲まれる。 I.V.P.の許可は収穫から2年目の1月から9月まで。

【解説】
なんとなく3と7です。”収穫年と共に瓶詰めの年も表示”というところもポイントです。

【過去問】
次のワイン用ぶどう品種の中から、ポルトガルでAragonezと呼ばれる品種に該当するものを1つ選んでください。

1. Grenache
2. Pinot Noir
3. Monastrel
4. Tempranillo

【過去問】
次のポルトガルワインに関する記述に該当する生産地を1つ選んでください。

「グリーンのワインという意味を持ち、酸が高めでわずかに炭酸を含み、若々しいフレッシュな軽い風味が特徴」

1. Douro
2. Vinho Verde
3. Bairrada
4. Colares

【過去問】
ポルトガルの北部を流れるミーニョ川一帯に広がる、Albarinoなどから造られる白ワインが有名なワイン産地を1つ選んでください。

1. Douro
2. Vinho Verde
3. Bairrada
4. Dao

【過去問】
次のポートワインに関する記述に該当するものを1つ選んでください。

「収穫年表示のポートで、収穫から3年目の7月から年末までにI.V.D.P.に申請し承認を得、瓶詰めは7年後から行い、収穫年とともに瓶詰めの年も表示する」

1. コリェイタ
2. 熟成年数表記トウニー・ポート
3. ヴィンテージ・ポート
4. レイト・ボトルド・ヴィンテージ・ポート

ポルトガルもなかなか厳しいですね。でも、次回も頑張りましょう。