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オーストリアのワイン産地 <A>

2021/06/09
 
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第67回

今日は母の日でした。

いつもはなかなか伝えられない感謝の気持ちをワインに託して母に…なんてことはしたことがありませんが、そして、去年と今年はこのコロナ禍のため自粛しましたが、一昨年はホテルのレストランで昼食を共にしました。近年は母の日に限らず、時間を見つけては母を誘って食事に行くようにしていました。

この歳になってようやく、本当にようやく親のありがた味が少しだけわかるようになってきたのかもしれません。

我が家は私が物心ついた頃から母子家庭でした。そして、なんといいますか、私自身かなり問題のある子供でした。人見知りで気難しく、極度の偏食、神経質で人との距離感がわからず自分の殻に閉じこもっていましたので友達も少なく…。他人から見て少なくとも明るく元気な子供ではありませんでした。当時、母が私をどう思っていたかはわかりませんが、父がいなかったことも含めて本当に大変だっただろうと思うわけです。

大学入学と同時に家を出て二年半で中退して一度関西に戻りましたが、阪神大震災後に再び山形に戻り就職しました。その後、東京に出て、そこからフランスに渡ったので、その頃は母に年に一度くらいしか会わない時期もありました。そして、その頃から、なんだか母が会うたびに小さくなっていくように感じ始めたんです。

いや、今も元気なんですよ。友達もいるようで、このコロナ禍の前まではランチに旅行に卓球にと謳歌していたようですから。母はもともとの性格なのか、女手一つで私達兄弟を育てた為かわかりませんが、超楽天家です。一緒に過ごすとちょっと面倒なくらいに(笑)。
→母は中高と卓球部でその後もママさん卓球をずっと続けており、数年前までは試合にも出ていたようです。現在母は一人暮らしですが、自由気ままに生きている兄(私)とは違い、弟が近所で所帯を持っており、可愛い孫もいます。

大阪で働くまではたまに実家に帰って食事を作っていました。時には弟夫妻にも声をかけて一緒に食事をしていると家族っていいものだなぁとしみじみ感じたものです。→私は一人暮らしが長いこともあり、また長年料理人を見てきましたからわりとなんでも作ります。姪っ子はたぶん私のことを”茶碗蒸しとカレー”のおじさんと思っているはずです。

今は以前よりも素直に母に『ありがとう』って言えるようになりました。私も少しは大人になったのでしょう。

※表紙はワイン生産者の居酒屋”ホイリゲ”。自家製ワイン”ホイリゲ”と料理を自宅の庭等で提供し始めたことが始まり。

明日ではなく、今日少しだけでも頑張りましょう。疲れているのは皆同じです!

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オーストリアのワイン産地 <A>

 

オーストリア西部はブドウ栽培に適さない高山で<18>、全てのワイン産地が東側、チェコ、スロバキア、ハンガリーの国境沿いにあります。
3つの栽培地方、9つの包括的生産地域、さらに17の限定的生産地域に細分化されています。<20>

DACとは?
オーストリアのワイン法はドイツ式分類を採用していますが、2002年にフランスやイタリアのような原産地呼称制度を取り入れ始めました。Qualitatsweinの条件を満たした当該産地がDACステータスを申請し、地方から省庁によって承認、大臣通達でDACとして認められます。Districtus Austriae Controllatusの略です。

D ニーダーエスタライヒ州

概要
オーストリア東北部→チェコ、スロバキアとの国境付近全栽培面積の6を占めます<19>。主要ブドウ品種はグリューナー・ヴェルトリーナーで栽培面積の47%<18>を占めます。8つの限定的生産地域にわけられており、2020年に最も有名な産地であったヴァッハウがDACとなり、現在6つの生産地域がDACに認定されることとなりました。→この州は「北部」「ドナウ系」「パノニア系」の3つに大別するとワインのスタイルがつかみやすいとされます。<19>

気候風土
ドナウ川<20>の西にあるアルプス山脈からドナウ渓谷を通って吹き抜ける冷風の影響を大きく受けます。また、チェコ方面からも冷たい北風が吹きます。→オーストリアワインの冷涼なイメージはこの州が最大の産地だからです。

8つの限定的生産地域

◆Wachau DAC(ヴァッハウ)<18><19><20>
ドナウ川流域に広がる南北の山脈に抱かれた36kmに及ぶ渓谷一帯が「ヴァッハウ渓谷の文化的景観」の名で、ユネスコの世界遺産に登録されています。
ほぼ白ワイン。グリューナー・ヴェルトリーナーが52%、リースリングも有名ですが16%程度。<18>

ヴァッハウではオーストリアのワイン法とは別に独自の品質基準を設定し、KMWの数値によって三段階にわけられます。<18><20>

・Steinfeder(シュタインフェーダー):きゃしゃな野草<18>=スティパ・ペンナータ→最も軽い白、クヴァリテーツヴァインクラス
・Federspiel(フェーダーシュピール):鷹狩りの道具<18>→カビネットクラス
・Smaragd(スマラクト):エメラルドのとかげ<18>最高位の辛口白ワイン、シュペトレーゼクラス

◆Kremstal DAC(クレムスタール)<20>
ヴァインフィアテルからの冷風とパノニア平原から暖風。グリューナー・ヴェルトリーナー、リースリング、<18>ツヴァイゲルト。

◆Kamptal DAC(カンプタール)
大きな産地。ヴァインフィアテルの冷風とパノニア平原から暖風。グリューナー・ヴェルトリーナー、リースリング。<18>

◆Traisental DAC(トライゼンタール)
グリューナー・ヴェルトリーナー比率最多の55%

◆Wagram(ヴァーグラム)

◆Weinviertel DAC(ヴァインフィアテル)<18><19>
オーストリア最北、最大の限定生産地域であり、最初のDAC。グリューナー・ヴェルトリーナーの個性と言われる白コショウの香りが、最も顕著に表現されます。ツヴァイゲルト。

↑上記に並ぶ産地は概ねグリューナー・ヴェルトリーナー主体、その次にリースリング<18>と考えて良い。

◆Carnuntum DAC(カルヌントゥム)
ツヴァイゲルトがグリューナー・ヴェルトリーナーよりも多く、赤白比率も赤ワインの方が多い。<20>

◆Thermenregion(テルメンレギオン)
北部:固有品種、ツアファンドラーロートキプフラー。南部:パノニア気候の影響で温暖。ツヴァイゲルトザンクト・ラウレント、ピノ・ノワールなど。<20>



E ブルゲンラント州

概要
ブルゲンラント州とは「城塞の州」という意味であり、2001年に世界遺産に登録されたノイジードラーゼー(湖)に面し、ハンガリーとの国境に沿って南北に延びる細長い州です。全ブドウ栽培面積の約3割を占めます。オーストリアの赤ワインの半分強がこの地域で生産されており、ブラウフレンキッシュ、ツヴァイゲルト主体<18>です。→こちらはパノニア平原に位置するため温暖で、力強くリッチな赤ワインが造られます。<19>

気候風土
パノニア平原からの暖気が流れ込む温暖な産地。また、巨大なノイジードラーゼー(湖)が気温変化をやわらげワインを穏やかに。<19>

5つの限定的生産地域

◆Neusiedlersee DAC(ノイジードラーゼー)<19><20>
赤ワインの産地、ツヴァイゲルトソービニヨン・ブラン(水辺で砂質とボルドーに近い)。また、ザンクト・ラウレントはオーストリア最高品質、ブラウフレンキッシュ、ピノ・ノワールも。以前は貴腐による甘口ワインの産地でした。→渡り鳥に甘いブドウを食べられるんだってさ

◆Leithaberg DAC(ライタベルク)<20>
ブラウフレンキッシュ、樽を使ったシャルドネ、ピノ・ブラン。ルスター・アウスブルッフ<18>が有名。

◆Rosalia DAC(ロザリア)
オーストリア最小のDAC。赤とロゼ。2018年認定。

◆Mittelburgenland DAC(ミッテルブルゲンラント)
ブラウフレンキッシュの代表的産地(55%)、ツヴァイゲルト。温暖・降水量小・日照多、さらに粘土質土壌でオーストリアで最もパワフルなワインを造ります。ブルゲンランド州最初のDAC。

◆Eisenberg DAC(アイゼンベルク)
アイゼン(鉄)の名の通り、重厚感とミネラルの産地。ブラウフレンキッシュ、ヴェルシュリースリング

F ウィーン州

ウィーン市は経済的に意味を持つワイン生産を行っている唯一の首都。ウィーンの中心から30分ほどの郊外にブドウ畑とホイリゲ街があります。

ホイリゲ:新酒、ワイン酒場<18><19><20>

ゲミシュター・サッツ<18>=混植混醸ワイン:複数品種が同じ畑に植えられており、同時に収穫され醸造されます。ウィーンのみならず、オーストリアの伝統的なワインですが、以前はホイリゲ用の安価な日常ワインという位置づけの時代もありました。<18>

◆Wiener Gemischter Satz DAC<20>(ヴィーナー・ゲミシュター・サッツ)2013年に生産スタイルに与えられた例外的なDAC。限定生産地域名としてウィーンは併存しています。

G シュタイヤーマルク州

オーストリア南東部、スロベニアの北、ハンガリーの西に位置し、「オーストリアのトスカーナ」<20>と呼ばれるほど風光明媚な丘陵地帯が続きます。このため温暖なイメージですが実は冷涼で、また、ヴェネツアに近くアドリア海からの湿潤な風の影響で、降雨量も多い。<18>

この州ではホイリゲ(ワイン酒場)が「ブッシェンシャンク」<20>と呼ばれます。ヴェルシュリースリング やソーヴィニヨン・ブランなどの白ワインが7割を占めます。<20>

3つの限定的生産地域
→2018年より三つの産地がDACに承認されました。

◆Sudsteiermark DAC(ズュートシュタイヤーマルク)
ソーヴィニョン・ブランの産地として知られます。

◆Weststeiermark DAC(ヴェストシュタイヤーマルク)
ブラウアー・ヴィルトバッハー種から造られる酸のしっかりしたロゼワイン「シルヒャー」が有名です。
<18>

【過去問】で確認しましょう。




ソムリエ試験 過去問

【過去問】
ヴァッハウの属する包括的生産地域を次の中から1つ選び、解答欄にマークしてください。

1. ニーダーエスタライヒ州
2. ウィーン州
3. ブルゲンラント州
4. シュタイヤーマルク州

【過去問】
次の地図中 1 〜 8 の中からA、Bに該当するオーストリアワインの産地を それぞれ 1 つ選び、解答欄にマークしてください。

A Wachau DAC
B Weinviertel DAC

【過去問】
2013年にヴィーナー・ゲミシュター・サッツ DAC が認定された包括的生産地域 を 1 つ選び、解答欄にマークしてください。

1. ブルゲンラント州
2. シュタイヤーマルク州
3. ウィーン州
4. ニーダーエスタライヒ州

【過去問】
ミッテルブルゲンラント DAC の主要ブドウ品種を 1 つ選び、解答欄にマークしてください。

1. Blauer Zweigelt
2. Blaufrankisch
3. Neuburger
4. St. Laurent

【過去問】
オーストリアワインを生産する限定的生産地域 Neusiedlersee DAC が属する包括的生産地域を 1 つ選んでください。

1. Wien
2. Steiermark
3. Burgenland
4. Niedero

【過去問】
オーストリア東北部にあり、オーストリアの全生産地域面積の約6割を占める州名を 1 つ選んでください。

1. Niederosterreich
2. Burgenland
3. Steiermark
4. Salzburg

【過去問】
次の記述に該当するオーストリアのワイン産地名を 1 つ選んでください。
「冷たく湿気を帯びたヴァインフィアテルからの風と、暖かく乾燥したパノニア平原からの風の影響を受ける。主な品種はグリューナー・ヴェルトリーナーとリースリングであり、DAC を名乗るためにはこれらの品種のどちらかを使用しなければならない。」

1. Eisenberg DAC
2. Mittelburgenland DAC
3. Kremstal DAC
4. Neusiedlersee DAC

【解説】
グリューナー・ヴェルトリーナー、冷風・温風ときて思い浮かべるべきは二つ。

【過去問】
オーストリアのWachauにおいて、最高のワインに与えられ る名称を1つ選んでください。

1. スマラクト
2. フェーダーシュピール
3. シュタインフェーダー

【過去問】
オーストリアでソーヴィニヨン・ブランが主要品種として栽培されているエリアを1つ選んでください。

1. ウイーン
2. ズュートシュタイヤーマルク
3. ミッテルブルゲンラント
4. クレムスタール

【過去問】
次の中からグリューナー・ヴェルトリーナー、ヴァイスブルグンダー、リースリング、ノイブルガー等が混植、混醸されたオーストリアの伝統的ワイン「ゲミッシュター・サッツ」を生産する地方を1つ選び、解答用紙の解答欄にマークしてください。

1. ウィーン
2. シュタイヤーマルク
3. ブルゲンラント
4. ニーダーエスタライヒ

【過去問】
次のオーストリアワインに関する記述に該当する格付け名称を下記の中から1つ選び、解答用紙の解答欄にマークしてください。

「ヴァッハウで最高のワインに与えられる名称。日当りのよいぶどう樹の下でまどろむエメラルドのとかげに由来する。シュペートレーゼ級のぶどうから造られ、豊かな果実味とバランスのよい酸味の調和したワイン」

1. Steinfeder
2. Federspiel
3. Smaragd
4. Lieblich

【過去問】
次のオーストリアワインに関する記述中(A)~(D)の中で誤っている箇所を1つ選んでください。

「オーストリア(A)東北部に位置する包括的生産地域ニーダーエスタライヒ州には、法的に定められた(B)20の限定的生産地域のうち、(C)ヴァッハウDAC、クレムスタールDAC、ヴァグラム、カンプタールDACなど(D)8つの限定的生産地域が存在する」

1.(A)
2.(B)
3.(C)
4.(D)

【過去問】
次のオーストリアワインの記述に該当する産地名を 1 つ選んでください。

「典型的なパノニア気候の、温暖な産地でツヴァイゲルト単一もしくはツヴァイゲルト主体のブレンドのワインを造っている」

1. Neusiedlersee DAC
2. Kamptal DAC
3. Eisenberg DAC
4. Sudsteiermark

【解説】
1.~4.の主要ブドウ品種のイメージは持てるようにしましょう。パノニア気候、ツヴァイゲルトとくればここしかありません。

【過去問】
次の中から、オーストリアワインで有名な「ホイリゲ」の意味として適切なものを1つ選んでください。

1. 酒精強化ワイン
2. 貴腐ワイン
3. スパークリングワイン
4. 新酒

【過去問】
オーストリアワインを生産する限定的生産地域「Neusiedlerseeノイジードラーゼー」が属する包括的生産地域を1つ選んでください。

1. Wien
2. Steiermark
3. Burgenland
4. Niederosterreich

【過去問】
オーストリアワインを生産する限定的生産地域「Wachau(ヴァッハウ)」の格付けにおける「スマラクト」の説明に該当するものを1つ選んでください。

1. 鷹狩りの道具にちなんで命名されたもので、豊かな果実味をもつエレガントなワイン。KMW糖度は17~18.2度で、アルコール度数は11.5~12.5度。
2. ヴァッハウで最高のワインに与えられる名称で、日あたりのよいぶどうの樹の下でまどろむ、エメラルド色のとかげに由来する。シュペートレーゼ級のぶどうから造り、最低糖度は18.2KMWで、アルコール度数は12.5度以上。
3. オーストリアワインに伝統的に認められてきた表記で、傾斜が26度を超える段丘や急斜面に植えられたぶどう樹から収穫したぶどうを原料としたワイン。
4. きゃしゃな野草、スティパ・ペンナータになぞらえて命名された。最も軽いタイプの白ワインで、KMW糖度は15~17度。ワインは軽くフルーティで、残糖4グラム以下の辛口、アルコール度数は11.5度以下。

【解説】
それぞれの選択肢は何を指しますか?

【過去問】
次の中からオーストリアのブルゲンラント州でオーストリア最高の貴腐ワイン、ルスター・アウスブルッフが産出される生産地域に該当するものを1つ選んでください。

1. Neusiedlersee
2. Neusiedlersee-Hugelland
3. Mittelburgenland
4. Eisenberg

引き続きCBT試験過去問、想定問題です。

【CBT過去問・想定問題 2018】
・オーストリアのワイン産地の特徴として正しいものを選べ?
・Kremstal DACとKamptal DACで認定されているブドウ品種の組み合わせとして正しいものを選べ。
・Wachau DACの説明として正しいものを選べ?
・Wachau独自の格付けの中で最高級であるものを選べ。
・オーストリアにおける混植混醸ワインの名称は?
・Niederosterreich州に関する記述で正しい文章を選べ。
・Niederosterreich州の主要ブドウ品種の組み合わせとして正しいものを選べ。
・地図問題 Wachau DACの位置
・次の中から「きゃしゃな野草」「鷹狩りの道具」に該当する言葉の組み合わせとして正しいものを選べ。
・地図問題 Weinviertel DACの位置
・Steiermark州の説明として正しいものを選べ?
・その昔、ホイリゲ用の安価な日常ワインという位置付けであったものを選べ。
・自由都市ルストの甘口ワインの名称は?
・次の中からKamptal DACにおいて認可されているブドウ品種を選べ。
・Burgenland州の主要ブドウ品種の組み合わせとして正しいものを選べ。
・ルスター・アウスブルッフが造られる限定的生産地域を選べ。
・オーストリアワインにおけるWachau独自の品質基準の説明として正しいものを選べ?
・生産量の半数以上が赤ワインである州を選べ。
・Weinviertel DACの説明として正しいものを選べ。

【CBT過去問・想定問題 2019】
・地図問題 Weinviertel DACの位置
・オーストリアにおいて北部、ドナウ系、パノニア系の3つに大別しておくとスタイルがつかみやすいと言われる州は?
・Burgenland州において、ツヴァイゲルト種主体のDACは?
・Niederosterreich州の説明として正しいものを選べ?
・地図問題 Wachau DACの位置
・オーストリアで最も栽培面積の広い黒ブドウ品種は?
・ノイジードラーゼー(湖)が気温変化をやわらげワインを穏やかにすると言われている州は?
・Burgenland州の説明として正しいものを選べ?
・オーストリアにおいて最も東にある限定的生産地域は?
・次の中からNiederosterreichのDACを選べ。

【CBT過去問・想定問題 2020】
・次の中からBurgenland州の限定的生産地域を選べ。
・Kremstal DACが属する州を選べ。
・ホイリゲとよばれる居酒屋のSteiermark州での呼び名は?
・オーストリアのワイン生産地域について正しく述べたものを選べ
・オーストリアにおいてグリューナー・ヴェルトリーナーの次に栽培比率が高い白ブドウ品種は?
・次の中からNiederosterreich州のDACを選べ。
・次の中からオーストリアのワイン産地を流れる川を選べ。
・Steiermark州の説明として正しいものを選べ?
・地図問題 Niederosterreich州の位置
・地図問題 Wachau DACの位置
・シュタイヤ-マルク州の説明として正しいものを選べ。
・Wiener Gemischter Satzの説明として正しいものを選べ。
・Thermenregionの説明として正しいものを選べ。
・ヴァッハウ独自の品質基準おいて、格付け上位から順に並んだものを選べ。
・Niederosterreich州において、白ワインよりも赤ワインの生産量が多いDACを選べ。
・オーストリアにおいて最も東にある限定的生産地域は?
・有名な甘口白ワインが生産される限定的生産地域は?

いや、大変ですね。おおまかに理解したところで次に進みましょう。そしてまた戻って確認です。あと一回オーストリアです。

何かございましたらこちらまで
koza☆majime2.com 松岡 正浩






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