2021年度講座開講中!CBT試験対応!ワインスクールに通わずとも合格できるということ。

ちょっとまじめにソムリエ試験対策こーざ

カテゴリー

はじめに、読み方、使い方
二次のテイスティングはなんとかなる!
ワインの酸とアルコール
フランス
ボルドー
ロワール
シャンパーニュ
アルザス、ジュラ、サヴォア
ブルゴーニュ
コート・デュ・ローヌ
プロヴァンス、コルス
ラングドック=ルーシヨン
エクセレンス呼称対策(旧シニア呼称)
初心者のためのフランスワイン講座
試験対策ではないかもしれないけど…

メドックの格付け 1 ランク<B>

2021/02/12
 
この記事を書いている人 - WRITER -

第13回

表紙の写真はCh. Mouton Rothschildが第二級から第一級に昇格した1973年のエチケット、作者はピカソです。

数年前にこのCh. Mouton Rothschild 1973をテイスティングしましたので、その時の感想をお伝えします。あわせて、その同じ日に赤ワインとして私の人生三本の指に入るであろう素晴らしい経験であった”伝説”と言われているフランスが第二次世界対戦で戦勝国となった1945年の「V(ヴィクトリー)ムートン」のコメントもご一緒にお読みください。→エチケットにVの字が刻まれていることから「Vムートン」と呼ばれます。

Ch. Mouton Rothschild 1973
<1973年は世間一般的なイメージ以上には暑い年でしたが、九月の雨が全てを台無しにしました>

かなり線が細く、儚さを感じさせるものの、まだ黒い果実もしっかり感じられました。加えて、ポイヤックらしい鉛筆の芯や森の中にいるニュアンスもあり、味わいは全てがこなれて柔らかく(悪く言えば薄く)、出汁を飲んでいるかのよう。
これまでこのピカソ・ムートンを何度かテイスティングしましたが、「ダメだダメだと言われながらもいつもまぁまぁ頑張ってるよね」といつも思う気がします。人間でいえば普通のサラリーマンが還暦を過ぎたくらいでしょうか。ピークは完全に過ぎているもののまだまだ元気に働けますよといったイメージ。


その他のアイテムはCh. Mouton Rothschild 1981、1962、1953とCh. d’Yquem 1929でした。

※ソムリエ試験には全く関係ありませんが…
このクラスの古酒を抜栓すると高い確率でコルクとワインが接していた箇所(スクリューを刺す反対側)5㎜くらいが折れるというか、外れます。コルクがワインと接していることによって経年劣化しているのですが、その5㎜を落とさずに抜くことが古酒抜栓の一つの技術になります。(スクリューを引き上げる時は、注射器のおしりを引く時と同じで、割れたり欠けたコルクが気圧によってボトル内に引き込まれます)

Ch. Mouton Rothschild 1945
伝説は本物でした。

70年という時間を微塵も感じさせないほど若々しく、突き抜けているミネラルと清涼感、品のある黒い果実味、そしてトータルの複雑さは完全に想像を超えておりました。言うなれば、70歳現役のイチローを見るかのように。化け物…でした。

何よりも驚いたのはこのワインの清涼感です。本当に突き抜けていました。これ以上ないほど洗練されたエキゾチックなチェリーコーラの清涼感。その清涼感を綺麗で艶やかな黒い果実が層をなして包み込んできます。
熟成感、古酒的によく見られるくすんだ感じ、カビっぽさ、焼けたニュアンスなどが全く一ミリもありません。驚愕のワイン、本当に信じられない状態でした。

女性に例えると、少女のような初心な一面を見せたかと思えば、妖艶な美熟女に早変わりするような”しおらしさ”と”したたかさ”を持ち合わせているイメージ。純真さとエロス、軽やかさと重厚感の驚くべき共演。

その後、私は経験していませんが(私は抜栓およびサービス担当)、ご参加いただいたお客様の話を伺うと、最後まで完全な状態で、いや、さらにふくよかさとミネラル感を増していったというのです。グラスに注がれて一時間半後に“乾燥したミント”を感じると。
信じられないであろう余韻をサービス中の私が感じる余裕はありませんでしたが、皆さま口々に余韻が全く消えないとおっしゃっておりました。

もう、生きているうちにこれだけのムートンに出会えることは無いであろうと思える素晴らしい夜でした。

ーーー

さて、前回から一次試験対策が始まりました。いきなり沢山のAOCが出てきて先行きが不安な方もいらっしゃるでしょう。誰もがすんなり覚えられないものです。そして実際、一生お目にかからないワインも多々あるわけです。

私は7年ほどフランスに住んでいましたので、フランスワインだけはかなり飲んでいるほうだと思います。それでも、いまだに見たことも飲んだこともないAOCがいくつか存在します。 また、ワインは世界各国で造られています。ここ数年で生産量を急増させ、世界のトップ5に入ろうかという勢いの中国のワインを私はほとんど飲んだ事がありません。

ボルドーには10,000ほどのシャトーがあり、シャンパーニュには6,000を超える生産者がいます。私自身、ボルドーのシャトーを何軒知っているだろうかとぼんやり考えてみましたが、おそらく数パーセントくらいしか知らないのではという感じです。二十年以上この業界にいますが、まだまだ知らぬことばかりです。

私は一生のうちにどれだけのワイン(人)と出会い、そして味わう(交流を持つ)ことができるのかと、ふと考えることがあります。 そして、世界のいたるところで誰かがワインを造っている(人が存在している)という事実に対して不思議な気持ちになります。

世界で500万種以上とも言われるワインの最初の61種が皆さんの前に並びます。もしかすると今日はワインの世界への扉を開けた素晴らしい瞬間と言えるのかもしれません。

明日ではなく、今日少しだけでも頑張りましょう。 疲れているのは皆同じです!

合格を強く意識して試験対策に取り組みましょう。
にほんブログ村 酒ブログ ソムリエへ




メドックの格付け 1 ランク<B>

 

始める前に。

数年間にわたってボルドーでワイン造りを経験し、現在もシャトー・メルシャンのチーフワインメーカーとしてワイン造りに携わっている安蔵 光弘氏が記されたボルドーでワインを造ってわかったこと “日本ワインの戦略のためにを読みました。とても面白い本で、特にボルドーの歴史の箇所が、長年この業界にいる私をして”なるほど!”と納得できる素晴らしい内容でしたので、要約してこちらで数回にわけて紹介いたします。

歴史に翻弄されながらも、チャンスを掴み成り上がったボルドーをこれまでとはちょっと違った視点から見たお話。「ボルドーは中世の一時期イギリスだった」というとっても有名なくだりから、湿地で未開の土地であったメドックのワインが世界的な赤ワインの産地になるまでの過程が、非常にわかりやすく書かれています。ソムリエ試験的にも知っておいて損はないはずです。

ボルドーワインの歴史 1

9世紀頃、北ヨーロッパ、主にスカンジナビア半島に勢力を持っていたヴァイキングの首領ロロがパリを包囲しました。西フランク王国のシャルル3世はフランス、パリを守るために、フランス北部のノルマンディー地方(パリの北西、イギリスとの対岸付近)をロロに与え、ノルマンディー公として貴族に叙します。

それから150年後の1066年、彼の子孫7代目ノルマンディー公ギヨーム2世(英語読み:ウイリアム)がイングランド軍を破り、イングランド王ウイリアム1世となります。イングランド王となったギヨーム2世(ウイリアム1世)ですが、フランスではノルマンディーを治める貴族であり、フランスでの立場はフランス王の臣下のままでした。また、イングランドは今でこそ世界に確固たる地位を築いていますが、当時は人口もフランスの1/4程度(数百万人)、大陸の国々から見ると辺境の地というイメージでした。

1135年、ギヨーム2世(ウイリアム1世)の息子、三代目のヘンリー1世は男子に恵まれず、娘マチルダを後継にして亡くなります。しかし、マチルダの従兄弟スティーブンがその隙をついてイングランドに乗り込み、王を僭称してしまいました。

1150年、マチルダの息子アンリがノルマンディー公の位に就きます。のちにヘンリー2世となるアンリ(英語読みにするとヘンリー。フランス語は“H”を発音しません)とこの後に登場する(ソムリエ試験的にも有名な)アリエノールがボルドーの歴史に大きな影響を及ぼすことになります。

この時期にボルドーを含むアキテーヌ地方(ソムリエ試験的にいうとボルドーから南西地方)を領有していたのが、ポワティエ伯ギヨーム10世(ポワトゥー地方:ソムリエ試験的にいうとロワール川河口付近一帯)で、彼は男の子に恵まれなかった為、その長女アリエノールが相続することになっていました。

15歳になったアリエノールはフランス王ルイ7世と結婚するも離婚、そして30歳になった時に19歳のノルマンディー公アンリ(ヘンリー2世)と再婚します。
→離婚の原因が時代を反映しており面白いです。ウィキペディアより抜粋
ーーー
アリエノールは15歳でフランス王妃となった。南仏アキテーヌの女領主として育った陽気なアリエノールと、修道院育ちであり生真面目で信仰心の篤いルイ7世は性格が合わなかった。後に離婚した際にアリエノールはルイのことを「王と結婚したと思ったら、僧侶だった」と言ったといわれる。しかしルイの温和な性格から、不仲は表面化しなかった。2人の間にはマリー、アリックスの娘2人が生まれたが男子をもうけることはできなかった。

1147年の第2回十字軍に、アリエノールはアキテーヌ軍を引き連れ、夫ルイ7世と共に参加した。信仰篤いルイに対し、アリエノールは物見遊山目的であり、王妃の随員や衣類などの荷物だけで部隊が形成され、さらにその護衛部隊も必要となり、進軍の多大な妨げになっていた。こうしたことから、フランス軍が小アジアでセルジューク朝軍に惨敗した原因ともなった。

中略

十字軍遠征の間に、アリエノールとルイ7世の亀裂は決定的となり、ルイは離別を決意するがアリエノールの不貞を表沙汰にしたくないこと、及び二人の王女への影響、宗教的理由からなかなか決心がつかなかった。
ーーー

こうして、アリエノールとアンリの二人はアキテーヌ地方とポワトゥー地方、そしてノルマンディー地方を治める一大貴族となりました。しかし、それでも立場は貴族であり、フランス王の臣下であることに変わりはありませんでした。フランス王ルイ7世は自分の妃と領地を臣下に取られたことに激怒、ノルマンディー地方に侵攻しますが、アンリに跳ね返されてしまいます。

翌年、アンリは本来受け継ぐはずだったイングランドに侵攻、スティーブンを破り、1154年、イングランドの王位も継承、この王朝はプランタジュネット朝と呼ばれます。

アリエノールがフランス王を捨て、イングランド王となるアンリを選んだことによってイギリスとボルドーの関係が築かれ、ボルドーワインが世界的な銘醸地となる始まりとなりました。

〜続く〜

さて、ソムリエ試験対策最初の難関、メドックの格付けに進む前に、ボルドーのブドウ品種をちらっと見ておきます。

C ボルドーの主要ブドウ品種

・黒ブドウ 
 カベルネ・ソーヴィニヨン
 カベルネ・フラン
 メルロ
 マルベック
 プティ・ヴェルド

・白ブドウ
 セミヨン
 ソーヴィニヨン・ブラン
 ミュスカデル

前回もふれたように、黒ブドウに関して、ジロンド川とガロンヌ川の左岸地域ではカベルネ・ソーヴィニヨンが、ドルドーニュ川の右岸地域ではメルロが主体で栽培されています。また、白ブドウは甘口・貴腐ワインがセミヨン主体、辛口がソーヴィニヨン・ブラン主体です。
→ボルドーに関してブドウ品種は何となく左岸と右岸の違いを眺めている程度で十分です。

もちろん、例外は多数あります。 有名どころとしては、サンテミリオンの格付けプルミエ・グラン・クリュ・クラッセACh.Cheval Blancカベルネ・フラン主体です。
また、プルミエ・グラン・クリュ・クラッセBCh.Figeacは赤主要三品種をほぼ均等に使用します。
→Ch.Cheval Blancの主要品種は出題されたことがありますが、基本セパージュ比率などは覚える必要ありません(そもそも年によって違います)。

D メドックの格付け

1855年のパリ万博の展示品としてナポレオン三世が云々というどの参考書にも書かれているこの格付け、ここがソムリエ試験対策最初の関門です。
→いつの時代の話かというと、日本はまだ江戸時代。第13代将軍・徳川家定の時代からこの格付けはほとんど変わっていません。こう考えるとすごいですよね。

ちなみに正式名称は「ジロンド県産の格付け赤ワインおよび白ワイン」といい、本来はジロンド県内すべての生産者を対象としたものでしたが、ボルドー商工会議所が作成したため、メドックのシャトーに限定されました。(Ch. Haut-Brionのみ例外:当時のAOCはGraves)<CBT 2018>

この格付けの中でも、Ch. Mouton Rothschildが150年以上の歴史で唯一、二級から一級に昇格しました。ピカソの絵がエチケットに採用された1973年のことです。<CBT 2018>
mouton1973

その他、Ch. d’Armailhacが1989年にCh. Mouton Baronne Philippeから名称を変更しています。<CBT 2018><CBT 2020>

この61シャトーをいかに覚えるのか、あるいは全て覚えずにポイントをおさえて先に進むのか、本当に悩ましいところです。いろんな意味で最終的には全61シャトーはある程度暗記したほうがよいと私は思っています。
→まぁ、誰もが通る道なので、最初に少しばかり苦労してみましょう。誰も一度で覚えることはできません。 

どこから手を付ければいいのかと悩まれた方へ、はじめにAOC Saint-Julien、AOC Margaux、AOC Haut-Medocのシャトー名と格付けだけを気合を入れて覚えてみてください。そして、過去問に挑戦してみるんです。これだけでけっこうイケるはずです。
→特にMargauxとHaut-Medocは少々やっかいですが、そこが試験に狙われます。また、この3つを押さえると後はわりと楽チンです。

※このメドックの格付けに限らず、一般呼称の一次試験対策において、原語で書けるようになる必要はありません。今後も絶対に変わらないとは言い切れませんが、CBT方式となったことや受験者数から考えても、選択肢として認識できるレベルでの暗記で問題ありません。
→一方で、エクセレンス呼称受験の方は原語で書く必要があります。近年は選択肢がなく、100%記述式、うち1/3は原語で求められます。

さらに、各AOCのワインの特徴、例えばサンテステフはちょっと土っぽいニュアンスがある、ポイヤックは最もカベルネ・ソーヴィニョンらしく溌剌としていて縦に伸びる…など実践で必要であろうことも全く覚える必要はありません。本当は格付けを覚えるよりも重要だと私は思っておりますが。

◆メドック第一級

こちらはワインの世界では常識です。
Ch. Lafite-Rothschild(Pauillac)
Ch. Latour(Pauillac)
Ch. Mouton-Rothschild(Pauillac)→一級に3つあることが問われる<CBT 2018>
Ch. Margaux(Margaux)
Ch. Haut-Brion(Pessac-Leognan)
→ポイヤックを3つ並べる関係で、上記の順番にしましたが、この一級の中でも上下関係があります。

メドック第二級

一級、二級はワイン愛好家にとって憧れのワインです。苦労して覚えるというよりは、まだ飲んだことのないものはどんなに素晴らしい味わいだろうというイメージで、自然に頭に入るように意識できればよいと思っています。

とはいえ、すべての二級が超絶素晴らしいとは言いがたいことも事実です。私個人的に二級という格付けに見合わないと勝手に思うものをあげてみます。だからといって試験に出る出ないは全く関係ありません。

私の中で、二級という意味ではやや残念なシャトー…。←ごめんよ。色は薄くしました。
Ch. Lascombes(Margaux)→最近、大改革の末、まぁまぁになったかも。
Ch. Durfort-Vivens(Margaux)
Ch. Rauzan-Gassies(Margaux)→二級なのに機械収穫…。この機械収穫の技術も近年格段に良くなったのですが。
Ch. Brane-Cantenac(Margaux)→悪くないんですけどね。AOC Margauxですがコミューン(村と考えてよい)はCantenacです。
→二級に限らず、AOC名とコミューン名が違うものは狙われます。

Ch. Brane-Cantenacが二級で、似たような名前のCh. Cantenac Brownは三級、同じAOC Margaux、コミューンはCantenacです。
→私は前者がBから始まるから二級、後者はCから始まるので三級と覚えました。

AOC Margauxから二級がたくさん選ばれていますが、いまいちときめかない感じです。もちろん天下の二級ですから、まったくダメってことはありませんが…。
→たとえば、どこかの晩餐会に招待されて(してほしい!)、これらのワインが提供されたときに「(この贅沢な晩餐にこのワインは)ちょっと残念だなぁ」と思う感じです。もちろん口に出しては言いません。
反対にCh. Cos d’Estournel(Saint-Estephe)やCh. Pichon Longueville Comtesse de Lalande(Pauillac)などがでてくるとテンションが上がります。

Ch. Leoville-Las-Casesは大人気のシャトーで、二級の中でもトップクラスの価格であり、ボルドーの中でも一番好き!という方によく出会うのですが…。私は相性が良くないのか、一度も当たった事がございません。最も古いもので1928年のものから経験があるのですが…。→長年ワインをやってますとこのような“相性”というのでしょうか、晴れ男、雨女的なものもあるなと感じます。

AOC Margauxにはそれはそれは素晴らしいCh. Margauxがあります。偉大なCh. Margauxと同じマルゴーというAOC名なので良いイメージを持つのですが、他の近隣のAOCに比べて認められている範囲が広いことや80年代以前の鉄道問題などで、近年まで低迷し続けているシャトーが存在することは否定できません。

Ch. Rauzan-Seglaは90年代にシャネルがオーナーとなり大変身を遂げ、現在は素晴らしいワインを造っています。

三級以下もAOC Margauxは格付けに対してどうも良い印象をもてないところが多いと思うのは私だけではないと思います。というどうでもいい私の個人的な感想をお読みいただくことで少しでも記憶に残ればと願いつつ、AOC Margauxを意識して二級の格付けを見てみましょう。

Ch. Lascombes(Margaux)
Ch. Durfort-Vivens(Margaux)
Ch. Rauzan-Segla(Margaux)
Ch. Rauzan-Gassies(Margaux)
Ch. Brane-Cantenac(Margaux)
Cantenac

Ch. Cos-d’Estournel(Saint-Estephe)
Ch. Montrose(Saint-Estephe)
Ch. Pichon-Longueville-Baron(Pauillac)
Ch. Pichon-Longueville-Comtesse-de-Lalande(Pauillac)
Ch. Ducru-Beaucaillou(Saint-Julien)
Ch. Gruaud-Larose(Saint-Julien)
Ch. Leoville-Barton(Saint-Julien)
Ch. Leoville-Las-Cases(Saint-Julien)<CBT 2020>
Ch. Leoville-Poyferre(Saint-Julien)

ただ単にこの一覧を眺めて暗記するのは至難の技です。これまで全く接点のなかった方にはただのアルファベットの羅列にすぎません。皆さん、げっと思うのですが、一般呼称の一次試験は選択式です。まずは、AOC Margauxを見てわかるようにしましょう。

あと、Saint-Julienにレオヴィルなんとかという三兄弟がいて、Pauillacにもピション・ロングヴィルの兄弟がいる。マルゴーはローザン兄弟がいますね。
この兄弟だかグループだかをなんとなく判別できれば、二級に関してはなんとかなりそうですよね。試験的には上記でよいのですが、ワインの世界に足を踏み入れたならCos-d’EstournelやDucru-Beaucaillou、Montroseは是非経験してほしい素晴らしいワインです。


メドック第三級

14シャトーのうち、AOC Margauxから10シャトーも選ばれています。
ひとまずAOC MargauxコミューンCantenacの6シャトー、コミューンLabardeのCh. Giscoursはしっかり覚えましょう。

Ch. Ferriere(Margaux)<CBT 2019><CBT 2020>
Ch. Malescot-Saint-Exupery(Margaux)
Ch. Marquis-d’Alesme(Margaux)<CBT 2018>
Ch. Palmer(Margaux)Cantenac<CBT 2018>
Ch. Boyd-Cantenac(Margaux)Cantenac
Ch. Cantenac-Brown(Margaux)Cantenac
Ch. d’Issan(Margaux)Cantenac
Ch. Kirwan(Margaux)Cantenac
Ch. Desmirail(Margaux)Cantenac
Ch. Giscours(Margaux)Labarde

Ch. Calon Segur(Saint-Estephe)
Ch. Langoa-Barton(Saint-Julien)<CBT 2018>
Ch. Lagrange(Saint-Julien)<CBT 2018>

Ch. La Lagune(Haut-Medoc)Ludon

AOC Haut-MedocからCh. La Lagune(コミューンはLudon)が選ばれています。AOCがHaut-Medocであり、コミューンがLudonなので、試験的には狙われやすいといえます。
→AOC Haut-Medocは上記のAOC MargauxやAOC Pauillacを含む広域アペラシオンであるためか、地域的にやや劣るイメージがあります。このAOC Haut-Medocから5つのシャトーが三級から五級の間で選ばれています。ここは意識しておきましょう。

AOC Saint-EstepheのCh. Calon Segurハート♡のマークのエチケットで有名ですし、AOC Saint-JulienのCh. Lagrange はサントリーの経営、Ch. Langoa-Bartonは二級のLeoville-Bartonの親戚みたいなものです。

三級はAOC Pauillacからは選ばれていません!!

一通り目を通したところで、【過去問】でどのように出題されているか見てみたいところですが、五級まで終えてからにします。

ここを乗り切るかどうかが最初のポイントです。みんな苦労するんですから。

何かございましたらこちらまで
koza★majime2.com 松岡 正浩





この記事を書いている人 - WRITER -







- Comments -

メールアドレスが公開されることはありません。 * が付いている欄は必須項目です

CAPTCHA


このサイトはスパムを低減するために Akismet を使っています。コメントデータの処理方法の詳細はこちらをご覧ください

Copyright© ちょっとまじめにソムリエ試験対策こーざ , 2021 All Rights Reserved.