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ちょっとまじめにソムリエ試験対策こーざ

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ロンバルディア、トレンティーノ=アルト・アディジェ、ヴェネト <B>

2021/05/10
 
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第55回

大阪、兵庫に引き続き、本日より東京、京都、沖縄でも「まんぼう」適用ですね。飲食業に従事するものとしていろいろと思うところはありますが、ひとまずこらえて、コロナ収束を願って、受け入れるしかございません。

こちらはソムリエ試験対策の場ですから、お読みいただいている比較的多くの方が飲食業に就かれていると思います。そして、いろんな状況のお店があるかと思いますが、厳しい経営を強いられているお店もたくさんあるはずです。補助金が出る出ないもあり、一概に言えないかもしれませんが、このままの状況が年末まで続けば、廃業せざるをえない飲食店がさらに増えることでしょう。また、コロナ以前の”普通”の状態には戻らないかもしれないという状況にまできていると思います。→飲食業の人間だけが辛いわけではないことはわかっております。また、一方で補助金バブルという人達がいることも…。

今は本当に耐える時なのだと思います。そして、お金よりもプライドよりも健康が最優先です。元気であればいつか取り戻すことができます。失ったお金と時間ともしかするとお店は戻らないかもしれませんが、また必ず新たに挑戦することができます。

さらに、このような逆境の時に何を思い、いかに行動するか、ここで大きな差が生まれると私は信じております。
日常ではないからこそ思いっきり前向きにその先を考える。いや、考えざるをえない。もしかすると時間があるからこそいつも以上のことを多少無理をしてでもやってみる。
辛い時だからこそ次につながる何かを真剣に求めることで見えてくることが必ずあります。
→私はこれまでにこのような逆境を経験したからこそ前に進めた経験が数回あります。近いうちにお伝えしようと思いますが、この「ちょっとまじめにこーざ」も一年半入院、その後一年半自宅療養というどん底の時代に始めました。脊椎の病気でしたので、上半身全体を覆うごついコルセットを付けなければ起きていられない三年間…。当然、仕事なんてできるはずもなく、ただ手は動くし時間だけがありましたから…。

今本当に苦しい方、辛い方がたくさんいらっしゃると思います。それでも耐えつつ前進して欲しいんです。頑張りましょう!皆さんそれぞれの明るい未来のために。

点が将来結びつくと信じなくてはいけない。信じるものを持たなければいけないのだ。by スティーブ・ジョブズ

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※表紙は水の都、ヴェネツィアの一コマです。




ロンバルディア、トレンティーノ=アルト・アディジェ、ヴェネト <B>

D Lombardia ロンバルディア州

北はスイス、西はピエモンテ州に接しており、イタリアで四番目に大きな州です。北にアルプス山脈、南部にはイタリア最長のポー河が流れ、その流域に広大な平野が広がります。また、イタリア最大のガルダ湖やマッジョーレ湖<18>、コモ湖<20>など数多くの大きな湖がアルプス性の気候を穏やかにします。基本的には大陸性気候ですが、北はアルプス気候、大きな湖の近辺は温暖な地中海性気候です

イタリアで最も豊かな州で、州都ミラノはファッションでも世界的に有名で、工業、金融、商業の中心地であり、イタリアの国民総生産の1/4を生み出します。<18>

主要ブドウ品種
白ブドウ
・シャルドネ
・ピノ・ビアンコ=ピノ・ブラン
・ピノ・グリージョ=ピノ・グリ

黒ブドウ
・キアヴェンナスカ=ネッビオーロ:ヴァルテッリーナでの地元名<18>
・ピノ・ネーロ=ピノ・ノワール
・クロアティーナ:Oltrepo Paveseの黒ブドウ。バルベーラとブレンド。
・モスカート・ディ・スカンツォ:DOCGのスカンツォ―ロなんとか村だけで栽培。モスカートだけど黒ブドウ。

主要DOC
→イタリアのDOCGは、有名DOCの一部が昇格したものであることが多いので、先にDOCから見るようにします。

Oltrepo Pavese(白・赤・ロゼ・発泡)
→ブドウもリースリング 、バルベラなどさまざまです。こちらのMetodo Classico。(泡)
がDOCG
Valtellina
→ブドウはキアヴェンナスカ(=ネッビオーロ)。
こちらのSuperioreがDOCG。

DOCG

・Franciacorta(白発・ロゼ発)<18><20>
イゼオ湖が生み出す温暖な気候。瓶内二次発酵、生産タイプもシャンパーニュと同じロゼになります。主要ブドウ品種はピノ・ネーロ、シャルドネ、ピノ・ビアンコなど。
Valtellina Superiore<18>キアヴェンナスカ<18>
Sforzato della Valtellina / Sfursat di Valtellina<18>
→Sforzato(陰干し)<20>のキアヴェンナスカ、辛口<19>
Oltrepo Pavese Metodo Classico(白発・ロゼ発)<18><20>
→Franciacortaと同じ瓶内二次発酵。ピノ・ネーロ主体。こちらはピノ・グリージョも可。
Moscato di Scanzo / Scanzo(赤甘)<18>
→こちらは陰干しブドウから甘口赤ワイン。モスカート・ディ・スカンツォがブドウ品種。<19>




E Trentino-Alto Adige トレンティーノ=アルト・アディジェ州

イタリアで最も北に位置するトレンティーノ=アルト・アディジェ州はロンバルディーア州の東、スイス・オーストリア<18>の南に隣接しています。歴史的な背景もあり、ドイツ語表記が見られる地域<18>

土着品種が押せ押せのイタリアですが、ここではピノ・ネロやシャルドネなどから良質なワインが造られています。イタリアを代表する白ワインの産地(72%)でもあります。→この州にDOCGはありません。

主要ブドウ品種
白ブドウ
・シャルドネ
・ピノ・ビアンコ=ピノ・ブラン
・ピノ・グリージョ=ピノ・グリ
・ミュラー・トゥルガウ:ドイツのブドウ
・ノジオーラ:珍しい固有白ブドウ品種。<18>陰干ししてヴィーノ・サントに。

黒ブドウ
・スキアーヴァ:アルト・アディジェの固有のブドウ。軽め。
ラグレイン:アルト・アディジェの固有のブドウ。濃厚、スパイシーで力強い。<18>
・テロルデゴ:トレンティーノの固有のブドウ。フルーティーで酸がしっかり。<18>
・ピ
ノ・ネーロ=ピノ・ノワール

主要DOC
Teroldego Rotagliano
→ブドウ品種はテロルデゴ、荒々しい野生的な果実味。
・Trento
→イタリアを代表する瓶内二時発酵のスパークリングワインの産地。

F Veneto ヴェネト州

平野が中心で州としては横に長く、気候は変化に富んでいます。比較的軽めの白ワインが主体で、州別ワイン生産量トップの座を占めることが多い。国際ワイン見本市ヴィーニタリーが開かれるヴェローナは「イタリアワインの首都」といわれ、蒸留酒グラッパで有名な「パッサーノ・デル・グラッパ」があります。州都が水の都ヴェネツィアです。

主要ブドウ品種
白ブドウ
・ガルガネガ:ヴェネト州を代表するギリシャ系白ブドウ。上品な果実味。
・トレッビアーノ・ディ・ソアーヴェ:酸がしっかり。
・グレーラ:以前はプロセッコと呼ばれていたアロマテック品種。

黒ブドウ
・コルヴィーナ:ヴェネト州を代表する黒ブドウ。チェリーの香り、適度の酸とタンニン。
・ロンディネッラ:コルヴィーナとブレンド。

主要DOC
Valpolicella
→ブドウ品種はコルヴィーナ・ヴェロネーゼなど。ガルダ湖からの暖かい風<18>と北にそびえる山塊の冷たい風の影響で、昼夜の温度差が激しく、ブドウのアロマ形成に適しています。
Bardolino
→こちらもブドウ品種はコルヴィーナ・ヴェロネーゼなどです。ロゼワインのキアレットも有名です。
※ValpolicellaとBardolinoは使用品種こそ同じですが、前者の方がふくよかで深みがあり圧倒的に長命、後者は軽めでチャーミングな赤です。
Soave
→イタリアを代表する白ワイン。ブドウ品種はガルガネガです。←昔はガルガーネガと伸ばしており、受験当時この名前の響きが好きでした。なんだか合体しそうで。

あとはValpolicella Ripassoを確認しておきましょう。→リパッソって何?

DOCG

Recioto di Soave(白甘パッシート・発)→アパッシメントのガルガネガの甘口白ワイン<18><19>
Bardolino Superioreコルヴィーナ・ヴェロネーゼ主体
Soave Superiore
Recioto di Gambellara (白甘パッシート・発)→こちらもガルガネガ<18><19>
Colli Asolani Prosecco / Asolo Prosecco(白・発)→ブドウはグレーラ
Conegliano Valdobbiadene-Prosecco(白・発)→イタリアを代表する白スパークリングワイン。同じく、ブドウはグレーラ
・Colli Euganei Fior D’Arancio
Amarone della Valpolicella(赤パッシート)コルヴィーナ・ヴェロネーゼ主体。陰干しの辛口、偉大なワイン。<20>
Recioto della Valpolicella(赤甘パッシート・発)<19>
・Bagnoli Friulano / Friulano di Bagnoli
Colli di Conegliano(白・赤・パッシート)→珍しい白・赤共にDOCG。<18><19>
Lison(白)→ヴェネト、フリウリにまたがっている。<18><19><20>
・Montello Rosso / Montello
・Piave Malanotte / Malanotte del Piave

まず、Amarone、Reciotoなどの言葉の意味をちゃんと確認してください。時間の無い人はとにかく上記に出てきたDOC、ValpolicellaやBardolino、Soaveに何かが(superioreとか)付けばおおよそDOCGです。

この州のDOCGも増えました。もう数えるのも嫌になります。個人的には色付き以外のDOCGに関してはヴェネト州のワインであることがわかれば良いのではと思っています。

一息入れて、過去の出題を見ておきましょう。



ソムリエ試験 過去問

【過去問】
Franciacorta に関する記述として正しいものを次の中から1つ選び、解答欄にマークしてください。

1. タイプは白・ロゼ・赤
2. 発泡とスティルの両方のタイプがある
3. Veneto 州産
4. Chardonnay、Pinot Nero、Pinot Bianco が品種として認められている

【過去問】
Valpolicella Ripasso に関する記述として正しいものを次の中から1つ選び、解答欄にマークしてください。

1. ヴィナッチャを入れて再発酵
2. 赤・ロゼの 2 タイプ
3. Emilia Romagna 州
4. シャルマー方式が主流

【解説】
最後にまとめるつもりですが、”Ripasso”ちゃんと調べましたか?

【過去問】
次の中から Valtellina Superiore の主要ブドウ品種を 1 つ選び、解答欄にマークしてください。

1. Corvina Veronese
2. Barbera
3. Raboso Piave
4. Chiavennasca

【過去問】
Lombardia 州で生産されているD.O.C.G. を1 つ選んでください。

1. Valtellina Superiore
2. Barbaresco
3. Bardolino Superiore
4. Suvereto

【過去問】
D.O.C.G. 銘柄のRecioto di Gambellara に使用される主要ブドウ品種を1 つ選んでください。

1. Corvina Veronese
2. Raboso Piave
3. Cortese
4. Garganega

【過去問】
Garganega 種を主体に造られる銘柄を1 つ選んでください。

1. Colli Asolani Prosecco
2. Soave Superiore
3. Gavi
4. Ramandolo

【過去問】
ロンバルディア州北部ヴァルテッリーナ渓谷での Nebbiolo 種の別名を 1 つ選んでください。

1. Calabrese
2. Spanna
3. Chiavennasca
4. Prugnolo Gentile

【過去問】
Sforzato(Sfursato)と呼ばれるワインを産出している州を1つ選んでください。

【過去問】
次の中から 2007 年に D.O.C.G. に昇格したロンバルディア州で造られる発泡性ワイン Oltrepo Pavese Metodo Classicoの主要品種に該当するものを 1つ選び、解答用紙の解答欄にマークしてください。

1. Chardonnay
2. Albana
3. Pinot Nero
4. Malvasia Bianca

【解説】
DOCGに関して、認められている全てのブドウ品種を覚える必要はありません。こうして出題されたものだけで。

【過去問】
次のD.O.C.G.ワインの中からLombardia 州以外のものを1つ選び、解答用紙の解答欄にマークしてください。

1. Ramandolo
2. Franciacorta
3. Sforzato di Valtellina
4. Oltrepo Pavese Metodo Classico

【過去問】
次の中からLombardia州において、陰干しして糖度を高めて造る辛口ワインに用いる用語を1つ選んでください。

1. Vino Santo
2. Vino Passito
3. Sforzato
4. Recioto

【過去問】
下記の地図 A ~ D の中から D.O.C.G.Franciacorta が生産される州を 1 つ選んでください。
Franciacorta2016

1. A
2. B
3. C
4. D

【過去問】
ワイン用ぶどう品種Corvina Veroneseの使用が認められているD.O.C.G.を1つ選んでください。

1. Lison
2. Bardolino Superiore
3. Recioto di Gambellara
4. Conegliano Valdobbiadene-Prosecco

【過去問】
ヴェネト州D.O.C.G.の名前にも用いられ、後味に残る「苦味」を意味するものを1つ選んでください。

1. レチョート
2. パッシート
3. リパッソ
4. アマローネ

【過去問】
次の中からD.O.P. (D.O.C.G.)ワインConegliano Valdobbiadene-Proseccoに使用される主要ぶどう品種を1つ選んでください。

1. Pinot Bianco
2. Garganega
3. Glera
4. Bosco

【解説】
このグレーラという品種はもともとプロセッコと呼ばれていたもので、品種の解析が進んで近年特定されました。

【過去問】
次のイタリアVeneto州に関する記述の中から誤っているものを1つ選んでください。

1. BardolinoはCorvina Veronese種やRondinella種を主体に造られる赤ワインで、「Superiore」、「Classico Superiore」は、D.O.P. (D.O.C.G.)に認定されている。
2. Soaveは、Garganega種を主体に造られる白ワインで、「Superiore」、「Classico Superiore」は、D.O.P.(D.O.C.G.)に認定されている。
3. Recioto della Valpolicellaは、陰干しして糖度を高めたぶどうから造られる甘口の赤ワインである。
4. Veneto州のワイン生産量は、Toscana州に次いで第四位である。

【解説】
イタリアの州別生産高ベスト5は今年の教本で確認する必要があります。毎年とは言いませんがかなり変動があります。また、Superioreなどが付くかつかないかを覚える必要はないと思いますが、DOCGに関してはしっかり見ておきましょう。

【過去問】
次のD.O.C.G.ワインの中から主要ぶどう品種が他と異なるものを1つ選び、解答用紙の解答欄にマークしてください。

1. Gattinara
2. Ghemme
3. Bardolino Superiore
4. Valtellina Superiore

【過去問】
次の1~4の中からSoave Superioreに使用される主要ぶどう品種を1つ選び、解答用紙の解答欄にマークしてください。

1. Garganega
2. Cortese
3. Arneis
4. Sangiovese

【過去問】
次のD.O.C.G.ワインの中から主要ぶどう品種が他と異なるものを1つ選び、解答用紙の解答欄にマークしてください。

1. Gattinara
2. Ghemme
3. Bardolino Superiore
4. Valtellina Superior

【過去問】
グラッパで有名な「バッサーノ・デル・グラッパ」が属している州を1つ選んでください。

1. Piemonte
2. Friuli-Venezia Giulia
3. Toscana
4. Veneto

【解説】
グラッパはイタリア全土で造られていますが、有名どころとしてはヴェネト州の「バッサーノ・デル・グラッパ」が挙がります。名前の通り、グラッパが特産で グラッパ博物館があります。

【CBT過去問・想定問題 2018】
・ピエモンテ州とロンバルディア州の州境にあるイタリアで二番目に広い湖は?
→マッジョーレ湖
・ロンバルディア州の説明文として正しいものを選べ。
・「アドリア海の女王」と讃えられた州は?
→7世紀に誕生した”ヴェネツィア”が、東方貿易の独占により繫栄し、最盛期にはキプロス島やクレタ島まで支配下におさめる巨大共和国となり、「アドリア海の女王」と讃えられたそうです。
・地図問題 ロンバルディア州の位置
・トレンティーノ・アルト・アディジェ州固有の黒ブドウで、濃厚でスパイシーな力強い赤ワインを造るものは。?
・ヴェネト州とフリウリ=ヴェネツィア・ジュリア州にまたがるDOCGは?
・トレンティーノ・アルト・アディジェ州の固有黒ブドウ品種は?
・ロンバルディア州で生産されるスパークリングワインのDOCGは?
・ロンバルディアでのネッビオーロのシノニムは?
・ロンバルディア州において赤ワインのみが認められるDOCGを選べ。
・トレンティーノ・アルト・アディジェ州の珍しい固有白ブドウ品種は?
・トレンティーノ・アルトアディジェ州の北に位置する国は?
・ヴェネト州の辛口赤ワインを造るDOCGを選べ。
・ヴェネト州の説明文として正しいものを選べ。
・ヴェネト州において、陰干しブドウから造られる甘口白ワインが認められているDOCGは?
・Valpolicellaの気候に影響を与える湖は?
・ロンバルディア州において赤ワインのみが認められるDOCGを選べ。
・Valtellina Superiore の主要ブドウ品種は?
・ロンバルディア州において甘口赤ワインが認められるDOCGを選べ。
・トレンティーノ・アルト・アディジェ州のワインに見られるイタリア語以外の言語表記は?

【CBT過去問・想定問題 2019】
・ヴェネト州において、陰干しブドウから造られる甘口白ワインが認められているDOCGは?
・地図問題 ロンバルディア州の位置
・グラッパが有名な州を選べ。
・ヴェネト州とフリウリ=ヴェネツィア・ジュリア州にまたがるDOCGは?
・ヴェネト州において、陰干しブドウから造られる甘口赤ワインが認められているDOCGは?
・陰干ししたキアヴェンナスカから造られる辛口ワインのDOCGは?
・Moscato di Scanzoの説明として正しいものを選べ。

【CBT過去問・想定問題 2020】
・地図問題 ヴェネト州の位置
・Bassano del Grappaと言えば何州?
・「ヴァルパンテーナ」の表示が認められているDOCGは?
→難しいですね。私も知りませんでした。ヴァルパンテーナ渓谷(ヴァルパンテーナ地区)というものがあるようで、キャンティ・クラシコに対するヴァルポリチェッラ・クラシコのようなイメージで、ヴァルポリチェッラ・ヴァルパンテーナという表示が認められています。
・ロンバルディア州においてスパークリングワインのみが認められるDOCGを選べ。
・アマローネ、スフォルツァート、レチョート、パッシートの中から、ロンバルディア州において「陰干し」を意味するものを選べ。
・ガルダ湖、コモ湖、イゼオ湖のある州は?
・ヴェネト州とフリウリ=ヴェネツィア・ジュリア州にまたがるDOCGは?
・ガルダ湖の影響をうけるヴェネト州のDOCGは?
・地図問題 ロンバルディア州の位置
・ヴェネト州の陰干しブドウから作られる甘口白ワインは?

今日も本当によく頑張りました。お疲れ様です。明日もこの調子で!

何かございましたらこちらまで
koza★majime2.com 松岡 正浩





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